Biltong (Practical Action Brief)/vi

Biltong là một loại đồ ăn nhẹ làm từ thịt khô, phổ biến ở miền nam châu Phi. Nó được làm theo quy trình sau:

1. Chuẩn bị hỗn hợp nước muối theo công thức sau (cho 100kg hỗn hợp thịt tươi và nước muối, tức là đủ dùng trong 1 tuần):
   • Muối 3,74kg
   • Đường 1,87kg
   • Kali nitoat 0,02kg
   • Hỗn hợp gia vị biltong 0,37kg
   • Gia vị hỗn hợp 0,21kg
   • Tiêu đen 0,10kg
   • Bột hành tây 0,03kg
   • Bột tỏi 0,03kg
   • Gừng xay 0,03kg
   • Bột mù tạt 0,03kg
   • Kali sorbat 0,20 kg
2. Chọn phần thịt bò ở phần đùi sau và cắt thành từng sợi dọc theo thớ cơ. Cắt ngang thớ cơ để được những miếng thịt dài 2cm. Loại bỏ hết mỡ và mô liên kết.
3. Rửa sạch thịt và cân.
4. Xoa đều hỗn hợp nước muối lên 93,4kg thịt và để yên trong 12 giờ.
5. Hãy treo thịt dưới lưới chống côn trùng để phơi nắng.
6. Sấy khô cho đến khi thịt đạt 25% trọng lượng ban đầu.
7. Đóng gói trong túi polyetylen hoặc tốt hơn là túi cellulose.

Thiết bị cần thiết

• Cân (0-10kg)
• Cân (0-1kg)
• Những con dao
• thớt
• Máy hàn nhiệt. Xô nhựa hoặc thép không gỉ.
• Lưới chống côn trùng

Nhà cung cấp thiết bị

Lưu ý: Đây là danh sách các nhà cung cấp được lựa chọn và không ngụ ý sự chứng thực của ITDG.

• Địa chỉ giao hàng: Avery Denison Limited, 18-20 Regents Street, Leeds LS2 7QE, Vương quốc Anh.
• Máy hàn nhiệt: Gallenkamp Limited Bishops Meadow Road Loughborough Leicestershire LE11 0RG Vương quốc Anh

Tài liệu tham khảo và đọc thêm

• Sản xuất thịt khô bò quy mô nhỏ tại Botswana, Trung tâm Công nghệ Botswana, 1987