Mengukus merupakan salah satu cara memasak sayur dan merupakan cara menyehatkan dalam mengolah sayur, karena cara ini tetap mempertahankan kadar nutrisi asli yang terkandung dalam sayur.
Isi
Kapal uap
Peralatan yang biasanya digunakan untuk mengukus sayuran dapat terbuat dari bahan nabati atau logam. Pengukus pada umumnya terbuat dari baja tahan karat atau bambu. Dalam beberapa kasus, pengukus ditambahkan ke panci, sementara dalam kasus lain, panci dilengkapi dengan panci yang dirancang khusus untuk mengukus.
Sayuran yang cocok untuk dikukus
Banyak sayuran yang bisa dikukus. Sayuran umbi-umbian cenderung membutuhkan waktu lebih lama daripada jenis sayuran lainnya, tetapi juga bisa dikukus, asalkan dipotong-potong cukup kecil atau diberi waktu yang cukup untuk mengukusnya.
Sayuran yang biasanya digunakan untuk dikukus antara lain: Brokoli, kacang polong, jagung, wortel, kembang kol, buncis, jagung muda, sayuran hijau seperti sawi/kubis, asparagus, dsb. Sayuran umbi-umbian seperti labu, kentang, dan ubi jalar juga sering dikukus.
Mempersiapkan makanan untuk dikukus
Cuci dan potong sayuran yang akan dikukus. Saat memotong, potong semua sayuran dengan ukuran yang sama sehingga semuanya akan dikukus dengan kecepatan yang sama.
Jika mengukus beberapa sayuran pada saat yang sama, potong sayuran sesuai ukuran yang dibutuhkan untuk setiap jenis sayuran agar setiap jenis sayuran dapat dikukus dengan kecepatan yang sama dengan jenis sayuran lainnya. Ini mungkin memerlukan beberapa kali percobaan dan kesalahan. Lebih baik lagi, saat mencampur sayuran seperti sayuran akar dan sayuran hijau, sayuran akar harus dimasukkan terlebih dahulu, kemudian sayuran lain ditambahkan pada tahap yang tepat.
Pendekatan alternatif adalah dengan menggunakan kukusan bertingkat, dengan meletakkan sayuran yang paling lama dimasak di bagian bawah hingga sayuran yang paling cepat matang di bagian atas. Lihat gambar kukusan bertingkat di atas.
Mengukus sayuran
Siapkan kukusan. Tuang air ke dalam panci yang digunakan untuk mengukus, masukkan potongan sayuran ke dalam kukusan, lalu taruh di atas api. Pasang tutup untuk menahan uap. Masak dengan suhu tinggi (kecuali resep menyarankan sebaliknya). Tutupnya harus rapat dan air di dalam panci tidak boleh menyentuh sayuran, jadi pastikan kukusan dipasang cukup tinggi.
Sayuran yang berbeda memerlukan waktu pengukusan yang berbeda. Bagan dapat ditemukan secara daring, atau resep individual untuk jenis sayuran tertentu akan menjelaskan waktu pengukusan. Mungkin bagan dapat ditambahkan di sini pada tahap tertentu, silakan saja.
Menyajikan sayuran kukus
Setelah mengukus, angkat tutupnya dengan hati-hati. Selalu arahkan tutupnya menjauh dari Anda, untuk menghindari luka bakar akibat uap di tangan/pergelangan tangan dan wajah Anda.
Sajikan sayuran kukus segera setelah siap, bersama nasi, pasta, daging, protein daging setara, dll.