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Incubadora de Iogurte - Manual e Semi Automática
Fundo
A fabricação de iogurte é um empreendimento popular de processamento de alimentos em pequena escala. O iogurte é relativamente simples de produzir, pode ser feito com uma pequena quantidade de capital e há uma boa demanda por ele no mercado. De acordo com as consultas técnicas recebidas pelo Cathy Rich Memorial Food Processing Training Centre, 20% das solicitações de pequenos empreendedores são para informações sobre como fazer iogurte. A característica e função mais importante desse processo é a incubação da mistura, pois ela adquire o sabor necessário nessa fase.
Não há incubadoras de iogurte industrial de pequena escala produzidas no mercado local. As incubadoras de iogurte usadas por grandes empresas são muito caras e têm uma capacidade muito maior do que a necessária para processadores de alimentos de pequena escala (SSFP). Além disso, os SSFPs não têm o capital ou o espaço para acomodar uma incubadora de tamanho industrial.
Os SSFPs usam incubadoras improvisadas: caixas de espuma rígida ou de madeira, onde o calor não pode ser regulado ou mantido, e não produzem iogurte de boa qualidade. Esses modelos improvisados só podem acomodar 250 xícaras por lote. Eles também são difíceis de limpar e não são higiênicos. Portanto, os SSFPs não podem vender seus produtos e não podem competir com os produtores de grande escala.
Practical Action South Asia (então chamada ITDG) junto com o Cathy Rich Memorial Food Processing Centre respondeu a uma solicitação dos SSFPs para projetar uma incubadora apropriada. Ela melhorou o padrão do iogurte produzido, tem baixo custo, maior capacidade e é fácil de operar e manter.
As incubadoras
As incubadoras de iogurte desenvolvidas tiveram pequenas modificações em relação à incubadora industrial. A Practical Action South Asia projetou dois modelos: um manual e outro semiautomático: A estrutura básica é a mesma, com a diferença sendo a unidade do termostato.
As incubadoras introduzidas pela Practical Action South Asia têm armações de alumínio com isolamento de espuma rígida. O isolamento de espuma rígida é para retenção de calor, o que aumenta a eficiência e reduz o consumo de eletricidade.
A incubadora possui duas câmaras com 6 prateleiras removíveis em cada câmara.
Lâmpadas são instaladas na base da incubadora para fornecer o calor necessário.
A incubadora tem uma frente de vidro para que seja possível avaliar visualmente quando o iogurte amadureceu e está pronto para ser retirado. No modelo manual, a fonte de calor (as lâmpadas) precisa ser ligada e desligada conforme necessário e a temperatura da incubadora precisa ser monitorada.
Na versão semiautomática, o termostato desliga quando a temperatura desejada é atingida e não precisa ser monitorado.
A incubadora pode ter um ventilador interno que ajuda a regular o calor (em 4-5 graus), mas é opcional. Se a incubadora tiver o ventilador, aumentará o custo de construção, operação (eletricidade) e manutenção. Isso manteria o mesmo sabor e consistência em todos os copos de iogurte na incubadora.
Na incubadora semiautomática, as câmaras internas podem ser esterilizadas facilmente ajustando o termostato para 100°C. Isso permite que o processo de produção seja mais higiênico, removendo qualquer bactéria indesejada que possa estragar o iogurte ou alterar seu sabor.
A incubadora de iogurte introduzida tem estas vantagens:
- O calor pode ser regulado
- É isolado para minimizar perdas de calor
- Pode ser facilmente limpo após cada lote
- Pode ser esterilizado sem desmontar
- Pode ser fabricado e mantido localmente
- É mais eficiente e durável
Detalhes técnicos
Material necessário
| Material | Especificação | Quantidade |
|---|---|---|
| Ângulos de alumínio | ½" X ½", comprimentos de 12 pés | 03 Nos. |
| Ângulos de alumínio | ¾" X ¾", comprimentos de 12 pés | 10 Nos. |
| Seções em T de alumínio | 1" X 1", comprimentos de 12 pés | 06 Nos. |
| Perfis em "U" de alumínio | Comprimentos de 12 pés | 01 Não. |
| Folha de alumínio | calibre 20 x 8" x 4" | 01.5 Nos. |
| Malha soldada | 75 mm2 04 m2 | |
| Vidro Simples | 0,8 m2 | |
| Lâmpadas | 40 W | 10 Nos. |
| Termômetro tipo mostrador | 0° - 100°C | 01 Não. |
| Termostato* | Montado na parede, ajustável | 01 Não. |
| Ventilador elétrico** | Ventilador de caixa de baixo perfil - operação vertical | 01 Não. |
| Fios, capas de teflon, conectores, parafusos autoatarraxantes etc. | Conforme necessário |
- O termostato é necessário para o modelo semiautomático
- O ventilador é opcional
Construção
- A estrutura da incubadora é retangular com uma película de vidro na frente.
- O termostato é fixado na estrutura externa
- O tamanho, a forma e a posição das bandejas são conforme mostrado nos desenhos
- Os bulbos serão colocados na base da incubadora (internamente).
Requisitos específicos
- Eletricidade - alimentação 240V
- Área do piso - 600 mm x 1225 mm
Capacidade
- A incubadora possui 2 câmaras com 6 bandejas cada e uma bandeja comporta 42
- A incubadora pode acomodar 500 xícaras de iogurte em um lote
(Uma incubadora "improvisada" pode lidar com uma carga de 250 xícaras por lote)
- A duração é de 3 a 4 horas por lote, dependendo da força da cultura.
Operações
- A incubadora deve ser esterilizada antes que um novo lote seja curado.
- A incubadora precisa manter uma temperatura de 45°C durante todo o processo.
- Um lote levaria entre 3-4 horas na incubadora. O período de incubação é importante para o sabor, pois muito pouco ou muito tempo arruinará a cultura.
- É aconselhável começar a carregar da bandeja mais alta e chegar ao fundo nas incubadoras onde não há ventilador. Isso garantirá o mesmo sabor e a consistência de todo o iogurte.
- As bandejas precisam ser limpas após cada lote.
Manutenção
- A incubadora precisa ser limpa antes e depois do uso.
- A esterilização é recomendada.
- As lâmpadas precisam ser verificadas.
Detalhes de custo
O custo da incubadora variaria dependendo do tipo (manual ou semiautomática), da disponibilidade de materiais e do transporte. O custo também será diferente se for fabricado junto com o ventilador interno. Além disso, as taxas de eletricidade também devem ser consideradas.
Custo estimado (1998):
Manual Rs.15.000,00
Semiautomática Rs.19.000,00
Fabricantes
Conselho de Desenvolvimento Industrial
Galle Road
Katubedda
Moratuwa
Sri Lanka
Nihal Ashoka
Ashoka Industries
Kirama
Walgammulla
Sri Lanka
+94 71 7654725
Mais informações
Cathy Rich Memorial Food Processing Center
Yodagama
Embilipitiya
Sri Lanka
Tel/Fax: +94 47 30248 e +94 77 324162 (celular)
E-mail: crmfpc@foodhints.com
Site: http://www.foodhints.com:80/
O centro de treinamento foi uma subsidiária da Practical Action South Asia (então chamada ITDG) até 1997. Agora é uma ONG independente, mas a Practical Action South Asia ainda trabalha em estreita colaboração com este centro.
Referências e leituras adicionais
Produção de iogurte, ( Resumo técnico de ação prática )
Preparação de produtos lácteos: Agrodok No 36, Agromisa, 1991
A fabricação de iogurte e queijo cottage, cadeia alimentar No 24, maio de 1999
Este resumo técnico foi originalmente preparado por:
Ação Prática Sul da Ásia
5, Lionel Edirisinghe Mawatha
Kirulapone
Colombo 5
Sri Lanka
Tel.: +94 11 2829412
Fax: +94 11 2856188
