Dưa muối chua khô được sản xuất ở Châu Á và Châu Phi. Chúng đặc biệt phổ biến ở Ấn Độ, Pakistan và Bắc Phi. Với muối khô, chanh được xử lý bằng muối khô. Muối chiết xuất nước trái cây và tạo ra nước muối. Sản phẩm cuối cùng là một quả chanh muối chua. Gia vị được thêm vào tùy thuộc vào sở thích địa phương. Ở Ấn Độ và Pakistan, dưa chua thường rất cay và nóng do có thêm ớt. Nó thường được ăn như một loại gia vị.
Mục lục
Chuẩn bị nguyên liệu
Chanh cần được lựa chọn và chuẩn bị. Chỉ nên sử dụng những quả chanh chín hoàn toàn, không bị dập hoặc hư hại. Tất cả chanh cần được rửa sạch trong nước lạnh có thể uống được và để ráo nước. Sau đó, mỗi quả chanh được cắt thành các phần tư hoặc bốn đường rạch trên da. Tất cả các loại gia vị phải có chất lượng tốt và không bị mốc. Phương pháp muối khô được sử dụng để ngâm nhiều loại rau và trái cây bao gồm chanh, chanh và dưa chuột. Đối với muối chua khô, bất kỳ loại muối thông thường nào cũng được, miễn là loại nguyên chất. Các tạp chất hoặc chất phụ gia có thể gây ra vấn đề:
- Không nên sử dụng hóa chất để giảm đóng bánh vì chúng làm cho nước muối bị đục.
- Vôi tạp chất có thể làm giảm độ axit của sản phẩm cuối cùng và giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm.
- Tạp chất sắt có thể làm cho rau bị đen.
- Tạp chất magie tạo ra vị đắng.
- Cacbonat có thể dẫn đến dưa chua có kết cấu mềm
Đang xử lý
Chanh được xếp thành một lớp dày khoảng 2,5cm trong thùng lên men (thùng hoặc thùng). Cứ bốn kg chanh thì cho thêm một kg muối. Muối được rắc lên rau. Một lớp rau khác được thêm vào và thêm nhiều muối hơn. Điều này tiếp tục cho đến khi thùng chứa đầy ba phần tư. Một tấm vải được đặt phía trên rau và một vật nặng được thêm vào để nén rau xuống nhằm hỗ trợ quá trình hình thành nước muối. Quá trình hình thành nước muối mất khoảng 24 giờ. Sau đó, thùng chứa được đặt dưới ánh nắng mặt trời trong một tuần. Ngay sau khi nước muối được hình thành, quá trình lên men bắt đầu. Khi quá trình lên men bắt đầu, bong bóng carbon dioxide xuất hiện. Quá trình lên men mất từ một đến bốn tuần tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường. Quá trình lên men hoàn tất khi không còn bọt khí xuất hiện.
Lưu đồ
Lựa chọn: chỉ chọn những quả chanh chín → Rửa bằng nước sạch → Cắt làm bốn hoặc cắt lát cả vỏ → Trộn với muối 1kg muối cho 4kg chanh → Phơi nắng 1 tuần cho chanh lên men → Đóng gói
Bao bì và lưu trữ
Bây giờ dưa chua có thể được đóng gói. Các loại rau có thể được loại bỏ khỏi nước muối và đóng gói trong nhiều hỗn hợp khác nhau. Đây có thể là giấm và gia vị hoặc dầu và gia vị. Dưa chua có thể được đóng gói trong túi ni-lông nhỏ và buộc kín hoặc đựng trong lọ sạch và có nắp đậy. Dưa chua giữ được lâu nếu được bảo quản ở nơi thoáng mát. Do mức độ axit cao của sản phẩm cuối cùng, nguy cơ ngộ độc thực phẩm thấp.
Tài liệu tham khảo và đọc thêm
- Rau ngâm ( Tóm tắt kỹ thuật hành động thực tế )
- Tóm tắt kỹ thuật hành động thực hành ngâm trái cây
- Bắp cải muối (Kimchi) Tóm tắt kỹ thuật hành động thực hành
- Tóm tắt kỹ thuật hành động thực hành dưa chuột muối