Pigeons/ar

النص التالي حول تربية الحمام وإعداده مأخوذ من كتاب " ربة المنزل الريفية " - لم يُذكر تاريخ النشر، ولكن من خلال التهجئة والقواعد المستخدمة، يعود تاريخ هذا الكتاب إلى عام 1800 على الأقل. على الرغم من أن تربية الحمام من أجل الغذاء لم تعد شائعة، إلا أن هذا الكتاب يحتوي على معلومات قيّمة من زمن كانت فيه هذه العادة رائجة.

• ---

سأولي اهتمامًا خاصًا هذا الشهر بالحمام، الذي يتميز بشكل رئيسي بسيقانه القصيرة، وأقدامه ذات اللون المحمر، وأجنحته الطويلة، وسرعته في الطيران؛ حيث يُسهم فرد ريش ذيله بشكل كبير في ذلك، فضلًا عن توجيهه في الهواء. تضع الحمام في الغالب بيضتين في الحضنة الواحدة، وأحيانًا أكثر؛ لكنها تتكاثر بكثرة خلال العام. عندما يتزاوج الحمام، يُلاحظ أنه شديد التعلق ببعضه، ويساعد كل منهما الآخر في حضانة البيض أو الجلوس عليه، وكذلك في تربية الصغار وإطعامهم؛ ومن اللافت للنظر أيضًا أن الحمام لا يمتلك مرارةً.

أول أنواع الحمام البري هو الحمام الأزرق، وهو الأكثر شيوعًا في أبراج الحمام، ولكنه ليس كبيرًا جدًا، ولا يميل إلى التكاثر مبكرًا في الربيع مثل بعض الأنواع الأخرى. ومع ذلك، فهو نوع قوي، وينمو في أي مكان إذا توفرت فيه المياه بكثرة؛ فمع أنه ليس من الأنواع المحبة للماء، إلا أنه من الملاحظ أنه يتوق إلى التواجد حيثما يوجد الماء، وأنه يتغذى بكثرة على ضفاف الأنهار والبرك. لقد رأيتُ أنه عندما كان هناك برجان للحمام، يقعان على بُعد ميل واحد من بعضهما البعض، وكان أحدهما قريبًا من نهر والآخر بعيدًا عنه، فإن حمام المنزل البعيد عن الماء كان يترك مسكنه ليستقر في المنزل المجاور للنهر، حتى مع توفر كمية كافية من العلف الجيد في المنزل.

من بين أنواع الحمام المستأنس، يُعدّ ما يُطلق عليه الإيطاليون اسم "ترونفو" وما نُطلق عليه نحن اسم "الحمام الصغير" هو الأكبر حجمًا؛ ولكن يمكن التمييز بينه وبين أنواع أخرى حسب الحجم: فالحمام الذي يُعرف عادةً باسم "الحمام الإسباني الصغير" يحظى بتقدير كبير لكونه أكبر أنواع الحمام، وهو بطيء الحركة وأبطأ في الطيران من الحمام الصغير؛ إلا أن الحمام الصغير أفضل في التكاثر وأسرع في الطيران، وهو أمرٌ جدير بالتقدير؛ لأنه إذا ما بحث عن طعامه بعيدًا، فإنه يستطيع قطع مسافات أطول، أو العودة إلى عشه بسرعة أكبر في حال هطول الأمطار أو العواصف. أما بالنسبة لألوان ريشه، فهي غير مؤكدة، فلا يمكن تحديد نوعه من خلالها.

أما النوع التالي، والذي يُظهر أكبر حجم ظاهريًا، ولكنه ليس في الواقع أكبر الطيور، فهو طائر الحوصلة؛ وقد سُمي بهذا الاسم لأنه عادةً ما ينفخ حوصلته إلى حجم هائل عن طريق جذب الهواء، حتى أنها قد تُصبح بحجم جسمه أحيانًا. ويُعتبر هذا النوع أفضل لأنه قادر على نفخ حوصلته إلى أكبر حجم. أما جسم هذا النوع فيُقارب حجم جسم طائر القزم الأصغر، ولكنه أكثر نحافة. ​​ومثل النوع السابق، يتميز هذا النوع بتنوع ألوان ريشه.

ثم تأتي الحمامات التي تُسمى بالهزازات، ويُقال إنها نوعان: الهزاز ذو الذيل العريض، والهزاز ذو الذيل الضيق. يُعزى سبب تسميتها بالهزازات إلى أنها تُحرك رؤوسها وأعناقها باستمرار تقريبًا. أما التمييز بين الهزاز ذي الذيل العريض والهزاز ذي الذيل الضيق، فيكمن في أن الأخير يتميز بكثرة ريش ذيله، إذ يبلغ عددها حوالي ستة وعشرين ريشة، كما لاحظ السيد راي، بينما يمتلك الهزاز ذو الذيل الضيق عددًا أقل من الريش. وعندما تمشي هذه الحمامات، ترفع ريش ذيلها وتفرده كريش الديك الرومي. كما أنها تتميز بتنوع ريشها.

أما النوع التالي الذي سأتطرق إليه فهو اليعقوبيون، أو ذوو الريش المنتفخ: سُمّوا بهذا الاسم نسبةً إلى ريش معين يلتف حول الجزء الخلفي من الرأس. يوجد منهم ذو أقدام خشنة، ومنقار قصير، وقزحية عين لؤلؤية اللون، ورأس أبيض في الغالب.

ثم يأتي حمام "توربيت"، وهو الاسم الشائع له، ولكن أصل التسمية غير معروف، إلا إذا كان "توربيت" أو "توربيك" تحريفًا لكلمة "كورتبيك" أو "كورتبيك"، وهو الاسم الذي يطلقه عليه الهولنديون، ويبدو أنه مشتق من الفرنسية، حيث تعني "كورتبيك" منقارًا قصيرًا، وهو ما يميز هذا الحمام؛ رأسه مسطح، وريش صدره منتشر في كلا الاتجاهين. وهو بحجم حمام اليعاقبة تقريبًا.

سأتطرق الآن إلى حمام الزاجل؛ وقد سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى استخدامه أحيانًا في نقل الرسائل ذهابًا وإيابًا. من المؤكد أنه رسولٌ ماهر، فقد أثبتت التجربة أن أحد هذه الحمام يقطع مسافة ثلاثة أميال في دقيقة واحدة، أو من سانت ألبانز إلى لندن في سبع دقائق، وقد جُرِّب ذلك بالفعل. كما أُبلغتُ أنه تم إرسال رسائل أطول بكثير. مع ذلك، يمكن الاستفادة منه بشكل كبير في المراسلات التي تتطلب سرعة، إذا ما دُرِّب بانتظام بين البيوت. لدينا رواية عن ذهابه وإيابه حاملاً النصائح بين هيرتيوس وبروتوس أثناء حصار مودينا، حيث كانا قد وضعا الطعام في أماكن مرتفعة، وأمرا حمامهما بالطيران من مكان إلى آخر بحثًا عنه، بعد أن أبقياه جائعًا وحبساه في مكان مظلم. هذه الطيور بحجم الحمام العادي تقريبًا، ولونها أزرق داكن أو أسود، وهي إحدى طرق تمييزها عن الأنواع الأخرى. كما أنها تتميز بوجود دائرة عريضة من الجلد الإسفنجي العاري حول عيونها، وبوجود طبقة مزدوجة من نفس الجلد الفطري العاري تغطي الجزء العلوي من منقارها لأكثر من نصفه من الرأس. منقارها متوسط ​​الطول وأسود اللون. هذه الطيور من النوع الذي، حتى لو نُقلت لمسافات طويلة من المكان الذي وُلدت فيه أو نشأت فيه أو فقست فيه أو ربّت فيه صغارها، فإنها تعود إلى موطنها فور إطلاق سراحها. ربما يعتمد هذا، إلى حد ما، على مدى عاطفة الذكر والأنثى تجاه بعضهما البعض. عندما تُستخدم هذه الطيور كناقلات، يجب أن يتفق صديقان على الاحتفاظ بها، أحدهما في لندن والآخر في جيلفورد أو أي مكان آخر. على الشخص المقيم في غيلفورد أن يأخذ ديكين أو ثلاثة من الديوك أو الدجاجات التي رُبّيت عند صديقه في لندن، واثنين أو ثلاثة آخرين رُبّوا في غيلفورد. وعندما يرغب المقيم في لندن بإرسال رسالة، عليه أن يلفّ قطعة صغيرة من الورق ويربطها برفق بخيط رفيع يمرّ من خلالها حول رقبة الحمامة. ولكن يجب التنويه قبل ذلك إلى ضرورة إبقاء الحمام الذي تنوي إرساله بالرسالة في مكان مظلم تقريبًا، وبدون طعام، لمدة ثماني أو عشر ساعات قبل إخراجه، وسينهض حينها ويدور حتى يجد طريقه، ويواصل طيرانه حتى يعود إلى موطنه. وبوجود اثنين أو ثلاثة من هذه الحمامات في كل جانب، يمكن إتمام المراسلة بسرعة كبيرة، لا سيما في الأمور المثيرة للاهتمام، أو تلك التي تصبّ في المصلحة العامة. أعرف رجلاً انطلق في رحلة في الصباح الباكر، حيث اعتُبرت الرحلة خطيرة، وقد أخذ معه حمامة من هذا النوع في جيبه، وعند نهاية رحلته، التي أخبرني أنها كانت على بعد حوالي ثلاثين ميلاً من منزله،أُطفئت الحمامة، وعادت إلى مكان تغذيتها في غضون تسع أو عشر دقائق، حاملةً معها تقريرًا عن سلامتها. في تركيا، من المعتاد جدًا أن يصطحب القبطان هذه الحمامات على متن السفينة المُبحرة، وإذا حدث أي شيء غير عادي في نطاق ستة أو ثمانية فراسخ، تُعاد الحمامة بنصيحة، والتي قد تكون أحيانًا وسيلة لإنقاذ السفينة من الوقوع في أيدي القراصنة أو الأعداء الآخرين، وتسريع التجارة.

الحمام البربري، أو البربري، نوع آخر، منقاره يشبه منقار طائر التوربيت، أي قصير وسميك، وله حلقة عريضة عارية من مادة بيضاء إسفنجية حول العين، كما هو الحال في حمامة الزاجل. قزحية العين بيضاء إذا كان ريش الحمام يميل إلى اللون الداكن؛ ولكنها حمراء إذا كان الريش أبيض، كما هو الحال في الطيور البيضاء الأخرى.

حمام السميتر نوع آخر من الحمام، يُعتقد أنه نفس النوع الذي يُطلق عليه الهولنديون اسم "درايجر". يهز هذا النوع أجنحته أثناء الطيران، ويرتفع عادةً بشكل دائري؛ وغالبًا ما يرتفع الذكور أعلى من الإناث، وكثيرًا ما يسقطون ويخفقون بأجنحتهم، مما يُصدر صوتًا يُسمع من مسافة بعيدة؛ ومن هنا غالبًا ما ينكسر ريشهم أو يتحطم. يشبه هذا النوع إلى حد كبير حمام التمبلر؛ والفرق الرئيسي هو أن التمبلر أصغر حجمًا، وفي طيرانه ينقلب على نفسه فوق رأسه. ولا يُؤثر اختلاف ألوان الريش على ذلك.

الحمام الخوذة هو نوع آخر من الحمام يتميز عن الأنواع الأخرى، لأنه يتميز بأن رأسه وريشه وريش ذيله دائماً بلون واحد: أحياناً أسود، وأحياناً أبيض، أو أحمر، أو أزرق، أو أصفر؛ لكن ريش الجسم الآخر يكون بلون مختلف.

الحمامة التالية التي سأتناولها هي ما يُسمى بالفارس الخفيف؛ ويُفترض أنها سلالة هجينة بين ديك ذي حوصلة ودجاجة من سلالة الحامل، لأنها تبدو وكأنها تحمل صفات كليهما، كما يتضح من اللحم الزائد على مناقيرها وانتفاخ حوصلتها؛ لكنني لست متأكدًا من هذه النقطة، ولا يمكنني إبداء أي حكم جيد بشأنها، حتى أرى ما إذا كان الديك ذو الحوصلة ذكرًا أم أنثى، وهو أمر يعتمد عليه نقاش في الفلسفة الطبيعية لم يُحسم بعد؛ ومع ذلك، يُعتبر هذا النوع من أفضل أنواع الحمام للتكاثر، ولا يميل إلى مغادرة مكان ولادته، أو المنزل الذي اعتاد عليه.

يُعد حمام "باستارد بيل" نوعًا آخر، وهو أكبر قليلاً من حمام "بربري"؛ لديه مناقير قصيرة، ويقال عمومًا أن لديه عيونًا حمراء، لكنني أفترض أن تلك العيون الملونة تنتمي فقط إلى تلك التي لديها ريش أبيض.

وهناك أيضاً حمامة تسمى "تيرنر"، ويقال إن لها خصلة من الريش تتدلى للخلف على رأسها، والتي تنقسم، كما يقول السيد "راي"، مثل عرف الحصان.

يوجد نوع أصغر من الأول يُسمى "فينيكين"، ولكنه يشبه الأول في جوانب أخرى. وهناك نوع من الحمام يُسمى "سبوت"، ويُعتقد، عن حق، أنه سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى البقعة الموجودة على جبهته فوق منقاره مباشرةً، وريش ذيله الذي يكون دائمًا بنفس لون البقع، بينما بقية ريشه أبيض.

وأخيرًا، سأشير إلى الحمام المسمى _الموميت_ أو _محمد_، والذي يُفترض أنه جُلب من _تركيا_؛ ومع ذلك، فهو فريد من نوعه بسبب عينيه السوداوين الكبيرتين؛ أما الأجزاء الأخرى فهي تشبه تلك الموجودة في حمام البربري.

هذه هي أنواع الحمام المعروفة عمومًا، لأن الحمام الإيطالي الكبير ليس سوى الحمام الصغير الأكبر حجمًا؛ وأعتقد أن تنوع ألوان الحمام ناتج فقط عن تنوع أنواع الحمام التي تتزاوج مع بعضها البعض؛ فقد عرفت خنازير ذات حوافر سليمة، تزاوجت مع خنازير ذات حوافر مشقوقة، وكانت الخنازير الناتجة تشترك في حوافر سليمة ومشقوقة، بعضها بحافر مشقوق واحد، وبعضها بحافرين مشقوقين، والباقي بحوافر سليمة.

فيما يتعلق بحياة الحمامة، يقول أرسطو إنها تعيش أربعين عامًا، بينما يحدد ألبرتوس عمرها بعشرين عامًا. مع ذلك، يروي ألدروفاندوس قصة حمامة عاشت عامين وعشرين عامًا، وتكاثرت طوال تلك المدة باستثناء الأشهر الستة الأخيرة، التي فقدت خلالها رفيقها وعاشت أرملة. وقد ذكر ألدروفاندوس أمرًا لافتًا يتعلق بالحمامة، وهو أن صغار الحمام تنقر مناقيرها كلما وطئتها، بينما لا تنقر الحمامات الكبيرة مناقيرها إلا مرة واحدة قبل التزاوج. ويخبرنا بليني وأثينايوس، نقلاً عن أرسطو، أن من خصائص الحمام المميزة عدم رفع رؤوسها عند الشرب كما تفعل الطيور الأخرى، بل تشرب كالأبقار بالمص المتواصل؛ وهو أمر سهل الملاحظة وجدير بالملاحظة.

لتمييز الذكور والإناث بين الحمام، يُعرف ذلك بشكل رئيسي من خلال الصوت والهديل؛ فالأنثى لها صوت صغير وضعيف، والذكر له صوت عالٍ وعميق.

لحم الحمام صعب الهضم، ولذلك لا يُعتبر وجبة عشاء مناسبة؛ ويُقال إنه يُنتج عصارةً كئيبة، ولكن إذا سُلق يصبح طريًا جدًا، أو إذا شُويَ وهو في عمر أربعة أيام تقريبًا، فهو أفضل بكثير للمعدة، وعادةً ما يُباع الواحد منه، بين من يُحبون الطعام، بحوالي ثمانية عشر بنسًا، أو شلنين. الغذاء المُعتاد للحمام هو الزوان؛ ولكن إذا خلطنا معه بذورًا أخرى، مثل بذور الخشخاش أو الحنطة السوداء، فإن هذه الحبوب ستُحسّن تكاثرها، كما جُرّب. مع ذلك، إذا أُطعم الحمام بالزوان فقط، وكان من سلالة جيدة، يُمكننا أن نتوقع منه أن يتكاثر تسع أو عشر مرات في السنة؛ ولكن في بعض الأحيان، قد لا يفقس أكثر من فرخ واحد في المرة الواحدة، مع أنه إذا كان في كامل قوته، فإنه سيُفرخ زوجًا في جلسة واحدة.

عند إطعام الحمام، يُنصح بعدم إعطائهم كمية من اللحم تفوق حاجتهم، لأنهم يميلون إلى رميه هنا وهناك، مما يؤدي إلى فقدان الكثير منه. لذا، فإن أفضل طريقة هي ملء زجاجة حجرية باللحم، ووضع فوهتها لأسفل بحيث تقترب من سطح مستوٍ أو طاولة، لتوفير كمية كافية من اللحم أثناء تناولهم الطعام. ويجب تقديم الماء لهم بنفس الطريقة، من زجاجة مقلوبة بحيث تصب فوهتها في خزان ضيق ضحل. وفي الوقت نفسه، يجب توفير وعاء ماء لهم للاستحمام، إن لم يتوفر بديل أفضل، لأنهم بطبيعتهم عرضة للإصابة بالأوساخ والبراغيث. هذا ما سأقوله عن تربية الحمام الأليف في الوقت الحالي.

أما بالنسبة لتحضير الحمام للأكل، فغالباً ما يُشوى أو يُسلق أو يُخبز أو يُحمر؛ وهذه طرق معروفة على نطاق واسع، فلا داعي لذكرها، ولا حتى ذكر البقدونس الذي أصبح شبه ضروري مع الحمام سواءً كان مشوياً أو مسلوقاً في جسمه، أو يُضاف إلى الصلصات: هذا أمرٌ معروف للجميع، لكن فكرة ترك كبد الحمامة دائماً في جسمها ليست معروفة في كل مكان، وإلا لما كان يُزال ويُهدر بهذه الكثرة، كما هو الحال في كثير من الأماكن البعيدة عن لندن؛ ولكن ربما يعود ذلك إلى أن الكثيرين لا يعلمون أن الحمام لا يحتوي على مرارة. أما بالنسبة لطرق تحضير الحمام، فهناك طريقتان أو ثلاث أعتبرها ممتازة. الأولى تعلمتها من سيدة في إسكس، سبق لي أن ذكرتها في هذا العمل وغيره، وهي تتعلق بشوي الحمام كاملاً. عند تجهيز الحمامة للطهي، اربط جلد رقبتها بإحكام بخيط سميك، وضع في بطنها القليل من الفلفل والملح والزبدة، مع قليل من الماء عند فتحة الشرج، ثم اربطها بإحكام عند الرقبة. اشوِها على نار هادئة مع تقليبها جيدًا ودهنها بالزبدة. عند تقديمها، ستُحضّر صلصتها بنفسها. بالنسبة لمن لا يُحبّون التوابل أو الملح، ستكون الزبدة والماء كافيين لاستخلاص الصلصة من الحمامة؛ أما الحمامة المشقوقة والمشوية فلها طعم مختلف تمامًا، ولا تُقارن بها في رأيي.

طريقة أخرى لطلب الحمام، صادفتها بالصدفة، وأعجبتني وأعجبت أيضاً بعض السادة في صحبتي، هي سلق الحمام في معجون. كانت الوصفة التي أعطاني إياها الناس هي حشو بطن الحمامة بالزبدة، وقليل من الماء، وبعض الفلفل والملح، وتغطيتها بطبقة رقيقة من المعجون، ثم وضعها في قطعة قماش كتان ناعمة، وسلقها لمدة تتناسب مع حجمها، ثم تقديمها. عند فتحها، ستجد صلصة لذيذة جداً.

يخنة الحمام، من كتاب السيد لا فونتين، وهو طاهٍ ممتاز في باريس.

انتقي واغسلي ست حمامات، وضعيها في قدر مع نصف لتر أو أكثر من مرق اللحم الجيد، وبصلة مقطعة إلى قطع صغيرة، أو ثلاث أو أربع حبات كبيرة من الكراث، وحزمة صغيرة من الأعشاب العطرية، وبعض الفلفل والملح، ونصف لتر من الفطر المنظف جيدًا والمقطع إلى قطع صغيرة، وقليل من جوزة الطيب؛ اتركي هذه المكونات تُطهى على نار هادئة حتى تصبح طرية، وأضيفي إليها حوالي نصف لتر من النبيذ الأبيض قبل رفعها عن النار مباشرة؛ ثم ضعي الحمام في طبقك، وحمّري الصلصة بعد إزالة حزمة الأعشاب العطرية والتوابل، والتي يجب ربطها في قطعة قماش كتان صغيرة؛ ثم اسكبي الصلصة مع الفطر فوق الحمام، وانثري فوقها الخبز المبشور، وحمّريه بمكواة ساخنة؛ أو يمكن الاستغناء عن الخبز المبشور.

طريقة أخرى لتزيين الحمام، من نفس المصدر.

خذي حمامًا صغيرًا واسلقيه نصف سلقة، ثم قطعي لحم مقدد نيئًا إلى قطع صغيرة جدًا، مع قليل من البقدونس، وقليل من المردقوش الحلو أو الريحان الحلو، وبصلة صغيرة؛ تبّلي هذا المزيج بالملح والفلفل، ثم احشي به أجسام الحمام. بعد ذلك، اطهي الحمام في مرق اللحم، أو مرق مركز، مع بصلة مغروسة بالقرنفل، وقليل من عصير العنب غير الناضج والملح؛ وعندما ينضج، أخرجيه من المرق، واغمسيه في بيض مخفوق جيدًا، ثم لفّيه في خبز مبشور حتى يُغطى به. بعد ذلك، سخّني السمن جيدًا، واقلي الحمام فيه حتى يصبح لونه بنيًا، وقدّميه مع قليل من المرق الذي طُهي فيه، والبقدونس المقلي.

انظر أيضًا

الروابط الخارجية