Making pickled cucumbers/zh
腌黄瓜产于非洲、亚洲和拉丁美洲。黄瓜经过典型的乳酸发酵，颜色从浅色变为深绿色，最终变得更加透明。
原材料准备
卡尔皮（Khalpi）是尼泊尔夏季流行的一种黄瓜腌菜。腌制黄瓜需要精心挑选和准备。只能使用完全成熟、无擦伤或损伤的黄瓜。所有黄瓜都需要用可饮用的冷水清洗并沥干。黄瓜可以整根腌制，也可以切片腌制。制作卡尔皮时，需要将黄瓜洗净、切片，然后切成5-8厘米的小块。
处理
每20公斤小黄瓜、15公斤大黄瓜加1公斤盐。盐水应在24小时内渗透形成。如果渗透形成的盐水未覆盖黄瓜，则应在40小时内加盐。
将盐度计盐水加入至所需刻度。在水箱注满并封闭后一两天内，应搅拌盐水，以帮助平衡整个容器中的盐浓度。盐水一旦形成，发酵就开始了，并会出现二氧化碳气泡。发酵过程需要一到四周，具体取决于环境温度。当不再出现气泡时，发酵完成。在发酵过程中，由于细菌的生长，盐水在最初几天会变得浑浊。之后，如果盐水没有被覆盖，表面通常会出现一层薄薄的酵母菌。
流程图
只应选择成熟的黄瓜
- 用清水洗净
- 与盐混合，15-20公斤黄瓜用1公斤盐
- 发酵一至四周
- 包裹
包装和储存
腌黄瓜现在可以包装了。腌黄瓜通常装在干净的罐子里，并盖好盖子。存放在阴凉处可以保存。由于最终产品的酸度较高，食物中毒的风险较低。尼泊尔的腌黄瓜会加入橄榄油。
