ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ "ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಿಕೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಜಾಮ್‌ಗಳು , ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್‌ಗಳು ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತ ನಗರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಕೇವಲ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಾರಣವಲ್ಲ.
ಪರಿವಿಡಿ
ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ತತ್ವಗಳು
ಜಾಮ್, ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ತತ್ವಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಂಶದ ಸರಿಯಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ಸರಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಇದು ಆಹಾರ ವಿಷಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 68% ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದರೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಾಮ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಘನೀಕರಣ) ಅಚ್ಚುಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಧಗಳು
ಜಾಮ್
ಇವು ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು ಅಥವಾ ರಸ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ) ಸೇರಿಸಿದ ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಘನ ಜೆಲ್‌ಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹಣ್ಣಿನ ಅಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 40% ಆಗಿರಬೇಕು. ಮಿಶ್ರ ಹಣ್ಣಿನ ಜಾಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ-ಹೆಸರಿನ ಹಣ್ಣು ಸೇರಿಸಲಾದ ಒಟ್ಟು ಹಣ್ಣಿನ ಕನಿಷ್ಠ 50% ಆಗಿರಬೇಕು (ಯುಕೆ ಶಾಸನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ). ಜಾಮ್ನ ಒಟ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 68% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು. ಚಿತ್ರ 1: ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ITDG ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತರಬೇತಿ ಕೋರ್ಸ್ - ಮೇಕಿಂಗ್ ಜಾಮ್/ಜೆಲ್ಲಿ, ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶ. ಮೊಕದ್ದಮೆ ಅಜಮ್ ಅಲಿ/ಐಟಿಡಿಜಿ
ಜೆಲ್ಲಿಗಳು
ಇವು ಸ್ಫಟಿಕ ಸ್ಪಷ್ಟ ಜಾಮ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿನ ಬದಲಿಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ತಿರುಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು (ಜಾಮ್ ಮಾಡುವಂತೆಯೇ).
ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ಸ್
ಇವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಜೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಉತ್ತಮ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣು, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಸೇರಿವೆ. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಈ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಹಣ್ಣಿನ ಅಂಶವು 20% ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಜಾಮ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ
ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಮುಖ್ಯ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳು: ಹಣ್ಣು ತಯಾರಿಕೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಅಚ್ಚು ಇಲ್ಲದೆ, ಅತಿಯಾದ ಮೂಗೇಟುಗಳು ಅಥವಾ ಕೀಟ ಹಾನಿಯಿಲ್ಲದ ಪ್ರೌಢ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಕಾಂಡಗಳು, ಎಲೆಗಳು, ಚರ್ಮಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೂಗಲು ನಿಖರವಾದ ಮಾಪಕಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಸರಿಯಾದ ತೂಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾಳಜಿಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಜೆಲ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪಾದನೆ/ತಯಾರಿಕೆ
ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು/ರಸ
ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಬಹುದು, ರಸವನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬಹುದು ಆದರೆ ಈ ಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ 10-20 ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಜಾಡಿಗಳು) ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಶ್ರಮದಾಯಕ ಮತ್ತು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ರಸವನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲು ಸಣ್ಣ ಕೈಪಿಡಿ ಅಥವಾ ಚಾಲಿತ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಜ್ಯೂಸ್ ಅಥವಾ ತಿರುಳು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ನಾಶವಾಗದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸದಂತೆ ತಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ತ್ವರಿತ ಕಂದುಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ರಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದಂತೆ ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು, ಬದಲಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು. 'ಬ್ಯಾಚ್ ತಯಾರಿ' ಮತ್ತು 'ಕುದಿಯುವಿಕೆ' ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.
ಸಕ್ಕರೆ
ಸಾಧ್ಯವಾದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ, ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಉದಾ ಕಪ್ಪು ಚುಕ್ಕೆಗಳು) ಇದು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಲವಾದ ಸಿರಪ್ ಮಾಡಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಸ್ಲಿನ್ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮವಾದ ಜಾಲರಿಯ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು ಜೀವಿಗಳು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಫಿಲ್ಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ಬಲವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಬಹುದು:% ಸಕ್ಕರೆ = ತೂಕದ ಸಕ್ಕರೆ x 100 ತೂಕದ ಸಕ್ಕರೆ + ತೂಕದ ನೀರು ಆದ್ದರಿಂದ ಉದಾಹರಣೆಗೆ 500 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 500ml ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ 50% ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣವನ್ನು (50Brix) ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಪೆಕ್ಟಿನ್
ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯ ಹಂತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇಬುಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಶನ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹಣ್ಣು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೂ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಅಥವಾ ತಿರುಳಿಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ವಿಫಲವಾಗುವ ಅಪಾಯ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ನಿಧಾನವಾದ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಪ್ರಕಾರದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ (ಉದಾ 5-10kg ಜಾರ್ ಜಾಮ್) ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ವೇಗವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಎರಡೂ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ, ಬಳಸಲಾಗುವ ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 0.2-0.7% ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ '150 ಗ್ರೇಡ್' (ಅಥವಾ 150 SAG) ಎಂದು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯ ತೂಕ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ತೂಕದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು 65% ಕರಗುವ ಘನವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಕುದಿಸಿದಾಗ ಜೆಲ್ನ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. 5 SAG ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಕು.
ಸೇರಿಸಬೇಕಾದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ತೂಕವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಉದಾಹರಣೆ ಹೀಗಿದೆ: 150 SAG ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು 5 SAG ಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ 30 ಪಟ್ಟು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ ವಸ್ತುವಿಗೆ 3.3 ಗ್ರಾಂ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಪ್ಯಾಶನ್ ಹಣ್ಣು, ನಿಂಬೆ, ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣಿನ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಸೇರಿಸಬೇಕಾದ ಪರಿಹಾರದ ಪ್ರಮಾಣವು ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗ ಮತ್ತು ದೋಷದಿಂದ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು.
ಆಮ್ಲ
ಜ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ 3.0-3.3 ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ pH ಅನ್ನು ತರಲು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಕ್ಕೆ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (pH ಎಂಬುದು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಅಳತೆಯಾಗಿದೆ - ಕಡಿಮೆ pH ಎಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ). ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಹಣ್ಣಿನ ವಿವಿಧ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಬದಲಾಗುವುದರಿಂದ, ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಸರಿಯಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಬಹುದು. (NB ಲೈಮ್‌ಗಳು 3.3 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ pH ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.) ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಜಾಮ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾತ್ರ. ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಅಥವಾ ಔಷಧಾಲಯಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು ಕೆಲವು ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳುಗಳು/ರಸಗಳು ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇತರರಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಬಣ್ಣಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಲು ಸ್ಥಳೀಯ ಬ್ಯೂರೋ ಆಫ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಬ್ಯಾಚ್ ತಯಾರಿ
ಮೊದಲು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಅದರ ತೂಕದ 5 ಪಟ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಇದು ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸದೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು/ರಸ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವು ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಜಾಮ್ ಮಾಡಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- 115 ಕೆಜಿ ನೀರು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ
- 55 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ
- 0.9 ಕೆಜಿ ಶುಂಠಿ
- 0.47 ಕೆ.ಜಿ
- ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ
- 0.66 ಕೆಜಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್
ಸಕ್ಕರೆ/ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಹಣ್ಣಿನ ರಸ/ತಿರುಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು pH ಅನ್ನು 3.3-3.6 ಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು pH ಮೀಟರ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಬಹುದು ಆದರೆ ನಂತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತೂಕ ಮಾಡಬಹುದು. ಮುರಬ್ಬ, ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಮ್ಗಳಿಗೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ (60%) ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದು ಸಿಪ್ಪೆ/ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದು ಜಾರ್ ಮೂಲಕ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ.
ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಜಾಮ್‌ಗೆ ಸರಳವಾದ (ಒರಟು) ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು:
- ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿರುವ ಪ್ರತಿ 450 ಗ್ರಾಂ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ 550 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ
- ಮಧ್ಯಮ ಅಧಿಕ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರತಿ 450 ಗ್ರಾಂ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ 450 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ
- ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಪ್ರತಿ 450 ಗ್ರಾಂ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ 350 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ .
ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು .
ಕುದಿಯುವ
ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಕುದಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸಂರಕ್ಷಣಾದಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಗಳು ಪ್ಯಾನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 68% ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯುವ ರಿಫ್ರಾಕ್ಟೋಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಚಿತ್ರ 1 ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ನೋಡಿ (68% ಸಕ್ಕರೆಯು 129C ನ ಜಾಮ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ). ಸರಿಯಾದ ಜೆಲ್ ರಚನೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ, ವಕ್ರೀಭವನ ಅಥವಾ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ತಪಾಸಣೆಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವು 68% ತಲುಪುತ್ತದೆ (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ) 68% ಸಕ್ಕರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಜಾಮ್ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ). ಕುದಿಯುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾಳಜಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಆಹಾರದ ತೂಕದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾನೂನುಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ತೂಕಕ್ಕೆ ನಿಖರವಾದ ಭರ್ತಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಧಾರಕದ ತೂಕ, ಶುಚಿತ್ವ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಜಾರ್‌ನ ಅಂಚಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನಿರ್ವಾತ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಸಹ್ಯವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಮುಚ್ಚಳದ ಮೇಲೆ ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುರಿಯಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ನಿರ್ವಾತವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ ತಾಪಮಾನವು 82-85 ಸಿ ಆಗಿರಬೇಕು.
ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ವೆಚ್ಚಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಸ ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಬೇಕು. ಲೋಹದ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ ಆದರೆ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅಗ್ಗದ ಪರ್ಯಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ (PVC) ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ (ಪಾಲಿಥಿನ್) ಸ್ಯಾಚೆಟ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಜಾಮ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಜಾಮ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಪೇಪರ್, ಪಾಲಿಥೀನ್ ಅಥವಾ ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಂಡ್ ಅಥವಾ ಹತ್ತಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟವು ಕಡಿಮೆ ವೃತ್ತಿಪರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳಿಂದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದ ವಾಟರ್ ಕೂಲರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನವು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದ ಮೇಲ್ಮೈ ನಡುವೆ ಭಾಗಶಃ ನಿರ್ವಾತವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಖಿನ್ನತೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ನಿರ್ವಾತವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ಜಾರ್ ಸೋರಿಕೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ ಅಥವಾ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥ.
ಸಲಕರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ
- ಜಾಲರಿ ಜರಡಿಗಳು
- ಸ್ಟ್ರೈನರ್ಗಳು
- ಜೆಲ್ಲಿ ಚೀಲಗಳು
- ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್ (ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕಾಗಿ)
- ನಿಖರವಾದ 2 ಕೆಜಿ ಮಾಪಕಗಳು (ಉದಾ + ಅಥವಾ - 10 ಗ್ರಾಂ)
- pH ಮೀಟರ್ ಅಥವಾ pH ಪೇಪರ್ (ಐಚ್ಛಿಕ)
- ಚಮಚಗಳು, ಜಗ್‌ಗಳು, ಚಾಕುಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಕೆಟ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ
- ರಸ ತೆಗೆಯುವವರು
- ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಕುದಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್
- ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿರುವ ವಕ್ರೀಭವನ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್
- ಅನಿಲ ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಬರ್ನರ್
- ಜಾರ್ ಫಿಲ್ಲರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪರ್
- ಜಾರ್ ಕೂಲರ್ (ಐಚ್ಛಿಕ)
ಸಲಕರಣೆ ಪೂರೈಕೆದಾರರು
ಗಮನಿಸಿ: ಇದು ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಆಯ್ದ ಪಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ITDG ಅನುಮೋದನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಜೆಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಗ್ ಬ್ರಿಟಮ್ 5 ಫೆರ್ರಿ ಲೇನ್ ಇಂಡ್ ಎಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಂಟ್‌ಫೋರ್ಡ್ ಮಿಡ್ಲ್‌ಸೆಕ್ಸ್ TW8 0AW ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್‌ಡಮ್
ಸ್ಕೇಲ್ಸ್ ಗ್ಯಾಲೆನ್‌ಕ್ಯಾಂಪ್ ಲಿಮಿಟೆಡ್ ಬಿಷಪ್ಸ್ ಮೆಡೋ ರೋಡ್ ಲೌಬರೋ ಲೀಸೆಸ್ಟರ್ LE11 ORG ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್‌ಡಮ್
ವಕ್ರೀಭವನದ AMBESCO 5600 W ರೇಮಂಡ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಇಂಡಿಯಾನಾಪೊಲಿಸ್ 46241 USA ಗ್ಯಾಲೆನ್‌ಕ್ಯಾಂಪ್ ಲಿಮಿಟೆಡ್ ಬಿಷಪ್ಸ್ ಮೆಡೊ ರೋಡ್ ಲಾಫ್‌ಬರೋ ಲೀಸೆಸ್ಟರ್ LE11 ORG ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್‌ಡಮ್ ಶುಗರ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಗ್ಯಾಲೆನ್‌ಕ್ಯಾಂಪ್ ಲಿಮಿಟೆಡ್ ಬಿಷಪ್ಸ್ ಮೆಡೋ ರೋಡ್ ಲಾಫ್‌ಬರೋ ಲೀಸೆಸ್ಟರ್ ಲೀಸೆಸ್ಟರ್ 3 ಗಾಗಿ ರೂ. ette ಪ್ಯಾರಿಸ್ 75010 ಫ್ರಾನ್ಸ್
- ↑ ಡಿಕ್ ಮತ್ತು ಜೇಮ್ಸ್ ಸ್ಟ್ರಾಬ್ರಿಡ್ಜ್ ಅವರಿಂದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸ್ವಯಂಪೂರ್ಣತೆ