Jerusalem artichoke/zh
菊芋（Helianthus tuberosus），又名洋姜、洋姜或地苹果，是一种原产于北美洲中部的向日葵。它在北美洲东部和西部都有野生生长，但被认为是外来物种。它也因块茎被广泛种植在温带地区，可用作根茎类蔬菜。
描述
向日葵是一种多年生草本植物，高 1.5-3 米（4 英尺 11 英寸-9 英尺 10 英寸），茎上部有对生叶，茎下部有互生叶。叶片质地粗糙，多毛。茎下部较大的叶片宽卵形，尖锐，可长达 30 厘米（12 英寸）。茎上部的叶片较小且较窄。
花为黄色，头状花序，直径 5-10 厘米（2.0-3.9 英寸），有 10-20 朵舌状花和 60 朵或更多的小盘状花。
块茎通常细长且形状参差不齐，通常长 7.5–10 厘米（3.0–3.9 英寸），厚 3–5 厘米（1.2–2.0 英寸），外观与姜根略有相似，生吃时口感脆而脆。它们的颜色从浅棕色到白色、红色或紫色不等。
食品用途
在欧洲人到来之前，美洲原住民种植了 H. tuberosus 作为食物来源。块茎种植后可存活数年，因此该物种的分布范围从北美中部扩大到东部和西部地区。早期的欧洲殖民者了解到这一点，并将块茎送回欧洲，在那里它成为一种受欢迎的作物并在那里归化。后来它在北美逐渐变得默默无闻，但在 20 世纪末和 21 世纪初，将其商业化的尝试取得了成功。
块茎含有约 2% 的蛋白质，不含油，淀粉含量极少。它富含碳水化合物菊粉（8% 至 13%），菊粉是单糖果糖的聚合物。块茎储存一段时间后，菊粉会转化为其成分果糖。洋姜的甜味源于果糖，其甜度约为蔗糖的 1.5 倍。
据报道，它也是治疗糖尿病的民间偏方。研究表明，温度变化会影响菊芋产生的菊粉量。当菊芋不在热带地区时，它产生的菊粉量比在温暖地区少。
词源
菊芋花 尽管菊芋有这个名字，但它与耶路撒冷并无关系，也不是一种洋蓟，尽管两者作为菊科植物有远亲关系。名称中“耶路撒冷”部分的起源尚不确定。美国的意大利定居者将这种植物称为 girasole，即意大利语中的向日葵，因为它与花园向日葵有亲缘关系（这两种植物都属于向日葵属）。随着时间的推移，girasole（在意大利南部方言中发音更接近 [dʒiraˈsu:lə]）这个名字可能被改为 Jerusalem。[换句话说，英语使用者会将“girasole artichoke”（意为“向日葵洋蓟”）误读为 Jerusalem artichoke。[这个名字的另一种解释是，清教徒来到新大陆时，根据他们相信自己在荒野中创造的“新耶路撒冷”来命名这种植物]此外，这种植物还有许多其他名字，如法国或加拿大土豆、topinambour 和 lambchoke。Sunchoke 至今仍以这个名字为人所知，它是在 20 世纪 60 年代由农产品批发商 Frieda Caplan 发明的，当时她试图恢复这种植物的吸引力。
菊芋名称中的“洋蓟”部分源自其可食用块茎的味道。法国探险家 Samuel de Champlain 将这种植物的第一批样品寄往法国，并注意到其味道与洋蓟相似。
有记载称，topinambur 这个名字可以追溯到 1615 年，当时巴西沿海部落 Tupinambá 的一名成员访问了梵蒂冈，当时来自加拿大的块茎样本正在梵蒂冈展出，作为帮助法裔加拿大定居者度过冬天的重要食物来源。由于与新世界的联系，topinambur 这个名字被用在了块茎上，这个词现在在法语、德语、意大利语、罗马尼亚语、俄语和西班牙语中都有使用。
历史
洋姜最早由美洲原住民种植，远早于欧洲人到来之前；这种大面积种植掩盖了该物种的确切本土范围。法国探险家 Samuel de Champlain 发现马萨诸塞州瑙塞特港的原住民种植的根茎味道类似洋姜。第二年，Champlain 回到同一地区，发现根茎的味道类似于瑞士甜菜，并将这种植物带回法国。一段时间后，荷兰植物学家 Petrus Hondius 在 Terneuzen 的花园中种植了干瘪的洋姜块茎，惊讶地发现这种植物大量繁殖。洋姜非常适合欧洲的气候和土壤，因此繁殖速度很快。到 17 世纪中叶，洋姜已成为欧洲和美洲人类食用的常见蔬菜，还被用作欧洲和殖民地美洲的牲畜饲料。法国人尤其喜爱这种蔬菜，它在 19 世纪初达到顶峰。洋姜在 2002 年尼斯法国烹饪遗产节上被评为“最佳汤菜”。
法国探险家、阿卡迪亚第一位历史学家马克·莱斯卡博特 (Marc Lescarbot) 曾将洋姜描述为“大如萝卜或松露”，适合食用，味道“像甜菜，但更美味”。1629 年，英国草药学家和植物学家约翰·帕金森 (John Parkinson) 写道，广泛种植的洋姜在伦敦变得非常普遍和便宜，以至于“即使是最粗俗的人也开始鄙视它们”。相比之下，当洋姜首次抵达英国时，其块茎是“女王的美味佳肴”。
它们也被称为“加拿大松露”。在法国，它们与芜菁一起与二战期间纳粹占领时期的匮乏联系在一起，当时传统食品的定量配给和稀缺使它们成为法国饮食的常规组成部分。战争结束后，它们又恢复了其作为动物饲料的惯常作用。
栽培与利用
与大多数块茎不同，但与菊科的许多其他成员（包括洋蓟）一样，块茎将碳水化合物储存为菊粉（不要与胰岛素混淆）而不是淀粉。因此，菊芋块茎是菊粉的重要来源，菊粉在食品制造中用作膳食纤维。
作物产量高，块茎通常为 16-20 吨/公顷，叶子绿重为 18-28 吨/公顷。菊芋还具有生产乙醇燃料的潜力，使用菊粉适应的酵母菌株进行发酵。
块茎有时被用来代替土豆：它们具有相似的稠度，生吃时质地也相似，但味道更甜，坚果味更浓；生吃并切成薄片后，它们适合做沙拉。它们的菊粉碳水化合物形式使块茎在煮沸时变得柔软而糊状，但蒸熟后质地会保持得更好。菊粉不能被人体消化系统分解，但会被结肠中的细菌代谢。这可能会导致胀气，在某些情况下还会导致胃痛。
每 1 杯（150 克）洋姜含有 650 毫克钾。洋姜还富含铁，并且含有 10-12% 的美国每日推荐摄入量纤维、烟酸、硫胺素、磷和铜。
洋姜可以用作动物饲料，但在喂给大多数动物之前必须清洗干净。不过，猪可以觅食，直接从地里吃洋姜是安全的。茎和叶可以收割并用作青贮饲料，但切掉顶部会大大减少根的收获。
发酵产品
在德国巴登-符腾堡州，超过 90% 的菊芋作物用于生产一种名为“Topinambur”、“Topi”或“Rossler”的烈酒。到 19 世纪末，菊芋在巴登被用于生产一种名为“菊芋白兰地”、“菊芋”、“Topi”、“Erdäpfler”、“Rossler”或“Borbel”的烈酒。
菊芋白兰地闻起来有水果味，略带坚果甜味。它的特点是浓郁、令人愉悦的泥土味。块茎在发酵和蒸馏之前要清洗和烘干。可以进一步精制，制成“Red Rossler”，方法是添加普通的 tormentil 和其他成分（如醋栗），制成一种略带苦味和涩味的汤剂。它可用作消化剂和治疗腹泻或腹痛的药物。
营销方案
20 世纪 80 年代，菊芋也因美国中西部农民种植菊芋种子而声名鹊起，当时他们正致力于挽救家庭农场。这一努力旨在教导独立农民种植自己的食物、饲料和燃料。当时，美国那部分地区的菊芋市场很小，但人们与糖生产商、石油和天然气公司以及新鲜食品市场建立了联系，以开发市场。当时，果糖尚未成为主流，乙醇也尚未像今天一样被用作主要的燃料添加剂。当时，这项努力中唯一真正的利润来自少数第一年的种植者（他们将部分种子单独卖给其他农民，并在尝试这项冒险的公司的帮助下卖给他们）。结果，许多种植大量菊芋的农民都赔了钱。
