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玻璃包装食品简介 本技术简报旨在为小型生产商提供玻璃罐和玻璃瓶包装食品的方法和所需设备方面的建议。如需更详细地了解可采用玻璃包装的食品类型、玻璃容器的特性、标签设计和生产以及引入玻璃包装的经济影响，建议读者参阅PJ Fellows和BL Axtell撰写的《适宜的食品包装》（国际劳工组织技术备忘录），该书由TOOL Publications出版，地址：Sarphatistraat 650, 1018 AV Amsterdam, The Netherlands，出版年份：1993（ISBN 90 70857 28 6）。 程序概述 容器的检查和准备 所有进厂的玻璃容器都必须检查是否存在裂纹、缺口和小气泡。新的罐子和瓶子应使用清水冲洗，如有必要，可在每升水中加入2-3滴家用漂白剂进行消毒。二手瓶子必须经过彻底检查，不仅要查看是否有缺口等破损，还要闻一下瓶子的气味，以确保它们没有被用来储存煤油或其他物质。

新罐子 重复使用的罐子或瓶子 检查 冲洗 清洗 检查 消毒 ~ 用于热灌装和冷灌装 灌装 ~ 液体灌装机或固体灌装机 密封 ~ 瓶盖，罐盖 加工 ~ 部分产品需要热加工 冷却 标签 ~ 粘贴纸质标签或自粘标签 装入运输容器 ~ 纸箱、收缩膜或拉伸膜 玻璃包装食品 有毒化学品（杀虫剂等）。所有受污染的容器都应移除，不得用于盛装食品。二手容器应浸泡在1%的氢氧化钠溶液（含洗涤剂）中，以去除旧标签。内部应使用瓶刷（图1）清洁，然后彻底冲洗。冲洗耗时，可以使用洗瓶器（图2）加快速度。许多玻璃包装的食品需要进行热加工，通常采用热灌装（在80℃或以上温度下灌装）。玻璃容器必须小心加热和冷却，以避免破裂风险，因此通常在热灌装前对容器进行预消毒。预消毒方法是将瓶子/罐子放入一大锅温水中，加热至沸腾。容器煮沸10分钟后取出，即可立即灌装和密封。或者，也可以搭建一个蒸笼（图3），将瓶子/罐子蒸1-2分钟。与使用沸水相比，这种方法更节能，也更省时。但是，需要注意容器加热速度，以免破裂。任何脆弱的容器在这个阶段也会破裂，因此瓶子消毒应在远离食品生产区域的地方进行，以避免碎玻璃造成污染。处理热容器时，务必使用如图3所示的夹子。对于冷灌装后再进行热加工的食品，则无需对容器进行预消毒。对于冷灌装且后续不加热的食品，必须确保罐子或瓶子经过上述方法之一的消毒，以防止玻璃上的微生物污染产品。灌装：大多数玻璃包装食品要么是液体，例如饮料和糖浆，要么是较稠的糊状物，例如酱汁、酸辣酱等。灌装设备基本上分为两类：用于固体食品的灌装设备和用于液体食品的灌装设备。玻璃包装食品：固体灌装机：市面上很少有价格低廉到足以供小型加工商使用的糊状物灌装机，但图 4 展示了一种示例（活塞式灌装机）。大多数生产商采用手工灌装，虽然这种方法速度较慢，但​​可以使用简单的漏斗和杆（图 5）来加快速度。对于用糖浆包装的水果等固体食品，首先将固体块手工放入罐中，然后使用液体灌装机灌入液体。液体灌装最简单的方法是使用已校准容量的量杯灌装容器。可以使用漏斗辅助灌装窄口瓶。图 6 展示了一个简单的框架，用于倾斜瓶子以达到正确的灌装液位，这也能加快灌装速度。在大规模生产中，可以将水龙头固定在 50 升不锈钢桶上（图 7），从而自制灌装机。食品级塑料可用于冷灌装。然而，这些方法速度相对较慢，因此仅适用于小批量生产（例如每天最多 1000 包）。即使对操作人员进行过仔细培训，灌装量也会出现一定程度的波动。在高产量情况下，活塞式灌装机可提供均匀的灌装量，并且可以调节以灌装 25-800 毫升的不同容量的容器。典型的产量为每分钟 15-30 包。另一种方法是使用真空灌装机。这种灌装机可以从市面上购买，也可以在本地自制。工作原理如图 8 所示。从实验室供应商处购得的文丘里泵连接到水龙头以产生真空。然后，真空会将产品罐中的液体吸入瓶中，直至达到预设液位。玻璃瓶包装食品的密封：大多数瓶盖和罐盖都有一圈塑料材质（有时是蜡纸或软木）与玻璃紧密贴合。在热灌装和热加工过程中，这种塑料会软化并紧贴玻璃，形成密封。然而，在此之前，少量空气可能会被吸入容器，造成产品污染。将装满的容器侧放约 10 分钟，以确保密封完全形成，可以降低污染风险。用于玻璃容器的不同瓶盖需要使用特定的设备进行密封。瓶子的主要瓶盖类型有：皇冠盖、防盗滚珠盖 (ROPP)、按扣盖和软木塞。罐子的主要瓶盖类型有：旋盖和按压盖。所有瓶盖都不应影响产品，也不应受产品影响，并且应在预期保质期内密封容器。通常的做法是用待包装产品测试试用容器，以确保包装与产品之间没有相互作用。在选择瓶盖类型时，还应咨询包装供应商的专家意见。瓶子通常使用皇冠盖，例如啤酒瓶和果汁瓶。手动操作设备有多种尺寸可供选择，从简单的套在瓶盖上用木槌敲击的成型器，到图 9 所示的手持式杠杆型和图 10 所示的台式安装型。防盗滚盖 (ROPP) 的安装方法是将一个空白瓶盖放在瓶子上，然后将金属压入玻璃的螺纹中。最后，瓶盖底部会形成一圈穿孔金属环，用于显示篡改或盗窃痕迹。手动防盗防盗盖（ROPP）机可在当地制造（图 11），小型电动版本则有售（图 12）。一种不具备防盗功能的简易瓶盖被称为“滚盖（RO）”，可使用类似的设备进行安装。塑料卡扣式瓶盖套在瓶颈上，并用封盖机密封（图 13）。软木塞主要用于葡萄酒瓶的密封，目前有手动压塞器，可挤压软木塞并将其插入瓶中（图 14）。使用前先将软木塞润湿，使其更容易滑入瓶中，然后软木塞膨胀形成气密防水的密封。由于软木塞可能受到微生物污染，因此浸泡水中必须含有每升几滴漂白剂或每 5 升约 1 茶匙焦亚硫酸钠。

按压式瓶盖仍然用于密封罐子（图 15），尽管它们正逐渐被旋拧式瓶盖（TOTO 瓶盖）所取代。每种类型的瓶盖都有相应的小型设备。玻璃包装食品加工：一些产品在装入玻璃容器后需要进行热加工。为了避免玻璃破裂，应缓慢地进行加热和冷却。图 16 展示了一种加工后容器可控冷却的方法。冷水从水槽的深端流入，并从浅端溢出。将热的瓶子放入浅端，然后滚动到深端。深端的温度较低，沿着水槽逐渐升高，从而最大限度地减少热容器受到的冲击。标签：纸质标签是玻璃容器上最常用的标签类型。它们可以是粘贴在玻璃上的普通纸，也可以是自粘标签。图 17 展示了一个简单的框架，可用于固定普通标签，在标签叠放时，先在标签顶部涂抹胶水，然后沿着导轨滚动罐子，将罐子和标签一起滚动并压入橡胶垫中。小型贴标机（图 18）可用于将胶条涂抹到标签上。典型的电动贴标机每分钟可贴约 40 个标签。如果容器是可回收的，则最好使用水溶性胶水，例如淀粉或纤维素基胶水，以便轻松移除标签。但是，在潮湿的环境下，这些胶水可能会失去粘性。市面上也有基于塑料聚合物的非水溶性胶水，应向供应商咨询合适的类型。自粘标签可以购买，它们以卷装或片装的形式固定在底纸（或“离型纸”）上。它们可以手工粘贴，也可以使用小型手持式贴标机或电动贴标机粘贴。图 19 所示的贴标机每分钟可粘贴 30-40 个标签。质量控制应被视为一种节约成本、确保产品质量的方法，而非不必要的开支。因此，投入到质量控制中的时间和精力应与实际遇到或预期出现的问题类型相匹配。例如，食品中出现玻璃碎片非常严重，必须尽一切努力避免这种情况的发生；而标签错位虽然可能影响美观，但不会损害消费者的健康。缺陷可分为以下几类：

可能导致包装不适合在生产过程中使用，或给企业造成严重的经济损失（例如，非垂直的瓶子会在灌装机中破碎）。

可能影响包装外观的缺陷（例如标签上的墨迹污渍）必须始终进行检查，而其他缺陷只有在造成问题时才可进行检查。对于玻璃容器，关键缺陷包括玻璃破损、裂纹或缺口，新包装内侧有玻璃丝状物，或玻璃中存在气泡导致局部过薄。主要缺陷是容器尺寸和形状的差异，次要缺陷包括表面不平整、玻璃颜色不均、模线粗糙以及标签缺陷。玻璃容器的另一项重要质量控制措施是检查瓶罐重量的差异，因为这些差异会影响灌装重量。应从交付的容器中随机抽取样本（例如每 50 个容器抽取 1 个）并称重。然后应使用最重的包装来计算所需的最终灌装重量。质量控制需要训练有素的员工、既定的程序以及一些设备和设施。员工至关重要，所有操作人员都应接受培训，以便能够检查产品或包装中的缺陷。应指定一名员工负责检查包装。所有玻璃罐和瓶子都应检查是否存在重大缺陷；如果是二手产品，则在清洗前应检查是否受到污染。其他质量控制检查包括：灌装重量（确保净重与标签所示重量一致）、包装外观（图 19：玻璃包装食品）、瓶盖密封是否良好以及标签是否正确且位置正确。灌装重量可以使用秤来检查，秤的一侧放置包装和已知重量的物品，另一侧放置灌装产品的样品（图 20）。需要检查的样品数量取决于食品的产量和灌装方式。一般来说，手工灌装比机器灌装的变异性更大，因此需要更多的样品。粗略估计，每 20 个包装中应检查 1 个。运输/配送的整理：容器灌装、密封和贴标后，应将它们分组，以便于运输和搬运。最常用的包装箱是纸箱，可以购买或现场制作。纸质标签可以覆盖重复使用纸箱上的现有印刷内容，并在配送过程中起到宣传产品的作用。所需包装箱的尺寸可以通过将待包装的容器连同隔板一起放置，然后测量其尺寸来确定，从而得出最小内部尺寸（见图 21）。更新的容器整理方法包括使用收缩膜或拉伸膜，将瓶子或罐子固定在纸板托盘上（图 22 和图 23）。玻璃包装食品设备供应商

Master Mechanical Works Pvt Limited，地址：Pushpanjali SV Road, Santa Cruz (W), Bombay 400 054, India；Narangs Corporation，地址：25/90 Connaught Place, Below Madras Hotel, New Delhi 110 001, India；Thomas Hunter Limited，地址：Mill Road, Omnia Works, Rugby, United Kingdom；Rajan Universal Exports (MFRS) P Limited，地址：Raj Buildings, 162 Linghi Chetty Street, P Bag No 250, Madras 600 001, India；JT Jagtiani National House，地址：Tulloch Road, Apollo Bunder, Bombay 400 039, India；Raylons Metal Works，地址：Kondivitta Lane, Andheri-Kurla Road, Bombay 400 059, India。

Primodan Food Machinery A/S，地址：Oesterled 20-26，邮政信箱 177，DK-4300 Holbaek，丹麦；Panchal Workshop，邮政信箱 62，Anand Sojitra Road，Anand 388 001，印度；Master Mechanical Works Pvt Limited，地址：Pushpanjali SV Road，Santa Cruz (W)，Bombay 400 054，印度；Raylons Metal Works，地址：Kondivitta Lane，Andheri-Kurla Road，Bombay 400 059，印度；Yunan General Machine Works，地址：24 Dadi Lu，Duncheng Zheng，Yunan County，广东省，中国；FMC Corporation Machinery International Div，邮政信箱 1178，San Jose，California 95108，美国

北方媒体供应有限公司，地址：Sainsbury Way, Hessle, HU13 9NX, 英国；Master Mechanical Works Pvt Limited，地址：Pushpanjali SV Road, Santa Cruz (W), Bombay 400 054, 印度；玻璃包装食品；Dairy Udyog，地址：Ghatkopar Industrial Estate, LBS Marge, Ghatkopar, Bombay 400 086, 印度；贴标机；FMC Corporation Machinery International Div，地址：PO Box 1178, San Jose, California 95108, USA；JT Jagtiani，地址：National House, Tulloch Road, Apollo Bunder, Bombay 400 039, 印度；Master Mechanical Works Pvt Limited，地址：Pushpanjali SV Road, Santa Cruz (W), Bombay 400 054, 印度；Narangs Corporation，地址：25/90 Connaught Place, Below Madras Hotel, New Delhi 110 001, 印度。致谢：本技术简报中使用的一些图表和文字来自各种来源。在此，我们要感谢以下机构允许我们进行复现：TOOL、ILO、ITDG 和 PRODEC。