Drying of herbs and spices/id
Di bawah ini, disebutkan persiapan umum tentang bagaimana herba dan rempah dikeringkan. Pengeringan herba dan/atau rempah dilakukan baik dalam pengobatan herbal maupun memasak .
Pemanenan
Pada waktu puncak, saat senyawa berada dalam konsentrasi tertinggi, bahan tanaman dikumpulkan. Waktu ini berbeda untuk setiap tanaman. Pemetikan dilakukan pada hari-hari tanpa hujan atau embun untuk mencegah terbentuknya jamur. [ 1 ] Tanaman sebaiknya dipilih yang memiliki tempat tumbuh yang baik, sesuai dengan kebutuhannya (biasanya berarti area yang cukup terang).
Daun dan akar sebaiknya dikumpulkan sebelum tengah hari, bunga sebaiknya dikumpulkan pada pagi hari.
Pengelupasan akar
Bila akar tertentu (seperti bawang putih atau jahe ) akan diolah menjadi pasta atau bubuk, akar mungkin perlu direndam dalam air selama semalam. Hal ini dilakukan agar kulit akar dapat terlepas. Setelah proses ini, akar dapat dicincang dan dihaluskan segera menjadi pasta (tidak perlu dikeringkan). Namun, untuk membuat bubuk, pengeringan tetap diperlukan sebelum akar digiling.
Pengeringan
Sebelum mengeringkan, pastikan potongan tanaman rempah atau herba bersih dan benar-benar bebas dari air. Jika tidak, Anda mungkin menumbuhkan jamur alih-alih mengeringkannya. Tanah atau kotoran yang tertinggal pada rempah dan herba sebelum dikeringkan akan tetap ada setelah pengeringan dan akan jauh lebih sulit dihilangkan tanpa merusak bahan tanaman yang dikeringkan.
- Untuk bagian tanaman di atas tanah (atau 'hijau'): di tempat yang panas, gelap, kering, dan berangin. Hindari perubahan suhu. Rempah-rempah dapat diletakkan di atas panggangan barbekyu atau digantung. [ 2 ]
- Akar dan kulit (atau bagian tanaman 'coklat'): di tempat yang terang. Bisa juga diletakkan di atas panggangan atau digantung. [ 2 ]
Metode pengeringan yang aman untuk kuliner
- Menggantung: Potong herba segar atau kumpulkan polong/biji rempah segar. Ikat seikat herba atau polong/biji rempah di salah satu ujungnya. Untuk herba berbatang, ikat di ujung batang, bukan di pucuk daun. Karet gelang bagus, atau gunakan tali, rafia, pita, atau bahan pengikat serupa. Namun, keuntungan menggunakan karet gelang adalah karet gelang akan mengencang di sekeliling seikat saat mengering, sementara Anda mungkin harus mengikat ulang bahan pengikat lainnya untuk mencegah bahan tanaman jatuh ke lantai. Gantung di tempat yang sejuk dan kering, tempat udara dapat bersirkulasi dengan bebas dan mengeringkan bahan tanaman.
- Pengeringan dengan kasa: Cari atau buat kasa kawat di dalam bingkai. Jika perlu, rak kue dapat digunakan, terutama untuk daun, tangkai, polong, dan biji yang lebih besar. Tata potongan tanaman rempah atau herba di atas kasa kawat tanpa menumpuknya. Letakkan di tempat yang kering dan bersuhu ruangan, lalu biarkan mengering secara alami.
- Pembekuan: Beberapa herba dapat dikeringkan dengan baik dengan pembekuan, sementara herba lainnya berubah menjadi hitam dan rusak dengan metode pengeringan ini; misalnya, daun kucai dapat dibekukan tetapi daun mint tidak. Namun, Anda dapat membuat mentega herba, minyak herba, atau herba dalam es batu yang dapat menjadi solusi untuk mengatasi pembusukan herba yang biasa terjadi akibat pembekuan. Letakkan mentega/minyak/es batu herba di dalam freezer alih-alih menaruh herba di dalamnya begitu saja.
- Pengepresan: Ramuan dapat dipres untuk digunakan dalam proyek dekorasi, hampir sama seperti pengepresan bunga.
- Microwave: Rempah dan bumbu dapat dikeringkan menggunakan microwave. Namun, ini merupakan pendekatan eksperimen dan pengamatan, tergantung pada jenis rempah dan microwave, dan Anda mungkin akan kehilangan banyak hal jika tidak melakukan uji coba terlebih dahulu.
Perlu diingat bahwa herba yang dikeringkan di udara lebih rapuh dibanding herba yang segar atau yang diberi minyak, sehingga akan mudah berubah menjadi bubuk atau paling baik dicampur dalam kantong, seperti untuk bouquet garni.
Pengeringan dengan gel silika
Ini hanya boleh digunakan jika herba dan rempah tidak akan digunakan untuk makanan, konsumsi, atau obat. Silika gel beracun jika tertelan. Metode ini hanya cocok untuk keperluan kerajinan, seni, dan dekorasi.
- Tuangkan selapis pengering gel silika ke dalam kotak sepatu atau pada piring keramik besar.
- Letakkan herba atau rempah-rempah di atas lapisan gel silika. Jangan biarkan potongan-potongan yang berbeda saling bersentuhan.
- Dorong bahan tanaman ke dalam gel menggunakan kuas cat kecil, untuk memastikannya terlapisi.
- Tambahkan lapisan gel silika lain di atas bahan tanaman.
- Simpan di tempat yang kering. Pastikan tidak ada anak-anak maupun hewan peliharaan yang dapat menjangkaunya. Biarkan mengering selama beberapa hari.
- Buang rempah dan bumbu kering. Kocok gel silika kembali ke dalam kemasan penyimpanannya, karena gel silika dapat digunakan kembali berkali-kali.
- Gunakan herba dan rempah kering untuk kerajinan, seni, atau pajangan. Tandai dengan jelas sebagai "silika gel kering, bukan untuk dikonsumsi" jika Anda menyimpannya untuk digunakan nanti, sehingga Anda tidak sengaja mencoba menggunakannya untuk keperluan memasak.
Penyimpanan
Metode berikut ini sesuai untuk penyimpanan; pilih yang paling sesuai dengan kebutuhan Anda. Dalam setiap kasus, sebaiknya tambahkan label dengan nama tanaman (biasanya nama Latin yang digunakan), dan bagian tanaman, sehingga Anda ingat bagian mana yang telah dikeringkan.
- Dalam pot yang gelap: Pastikan bagian tanaman di atas (herba) atau di bawah tanah (akar; baik utuh maupun tertanam) benar-benar kering untuk mencegah infeksi akibat jamur.
- Dalam kantong kertas: Ini bahkan lebih baik, karena bagian tanaman kurang rentan terhadap pembentukan jamur.
- Dalam stoples kaca buram: Hancurkan herba atau haluskan rempah-rempah dan pindahkan ke stoples kaca buram kecil. Stoples harus kedap udara. Simpan jauh dari cahaya, di tempat yang sejuk, seperti di dalam dapur yang gelap.
- Dalam minyak atau cuka : Ranting herba atau potongan tanaman rempah ditambahkan ke dalam minyak atau cuka dan rasanya meresap ke dalam cairan. Herba dapat digunakan atau dibuang, sesuai kebutuhan. Sebaiknya minyak disimpan di lemari es setelah herba ditambahkan, untuk mencegah pertumbuhan bakteri.
Sediakan aliran udara yang baik dan lingkungan yang sejuk tetapi kering untuk menyimpan herba selama penyimpanan di luar lemari es.
Jangan menyimpan rempah-rempah atau herba terlalu lama. Tujuannya adalah untuk menggunakannya saat aroma, rasa, tekstur, dan manfaatnya masih ada. Jika rempah-rempah atau herba menjadi lembap, buanglah karena akan menumbuhkan jamur.
Rempah-rempah utuh dapat disimpan lebih lama daripada rempah-rempah yang digiling.
Baik rempah maupun herba dapat disimpan lebih lama di lingkungan beriklim dingin dibandingkan di lingkungan yang lembap dan/atau tropis. Jika Anda tinggal di tempat yang suhunya selalu hangat, simpanlah rempah/herba di lemari es atau simpan di ruang bawah tanah atau lingkungan lain yang tidak lembap seperti bagian rumah atau gedung lainnya.
Peringatan
- Jangan mengeringkan herba atau rempah dalam gel silika jika hendak dimakan atau dikonsumsi. Gel silika beracun jika tertelan. Di sisi lain, jika herba dan rempah hanya akan digunakan sebagai hiasan atau pajangan, menggoreng dengan gel silika tidak masalah. Namun, jangan makan hasilnya!
