Di bawah ini, persiapan umum disebutkan tentang bagaimana bumbu dan rempah dikeringkan. Pengeringan jamu dan/atau rempah-rempah dilakukan baik dalam jamu maupun memasak .
Isi
Pemanenan
Pada waktu puncak, ketika senyawa berada pada konsentrasi tertinggi, bahan tanaman dikumpulkan. Momen waktu ini berbeda untuk setiap tanaman. Pemetikan dilakukan pada hari-hari tanpa hujan atau embun untuk mencegah terbentuknya jamur . [1] Tanaman sebaiknya dipilih yang memiliki tempat yang baik untuk tumbuh, sesuai dengan kebutuhannya (ini biasanya berarti area yang cukup terang).
Daun dan akar sebaiknya dikumpulkan sebelum tengah hari, bunga sebaiknya dikumpulkan pada pagi hari.
Kupas pengangkatan akarnya
Jika akar tertentu (seperti bawang putih atau jahe ) akan diolah menjadi pasta atau bubuk , akar mungkin perlu direndam dalam air semalaman. Hal ini agar kulit akarnya bisa terlepas. Setelah proses ini, akar dapat dipotong-potong dan langsung dihaluskan menjadi pasta (tidak perlu dikeringkan). Namun untuk membuat bubuk, tetap diperlukan pengeringan sebelum akar digiling.
Pengeringan
Sebelum dikeringkan, pastikan potongan tanaman herba atau rempah-rempah bersih dan bebas dari kelembapan. Jika tidak, Anda mungkin malah menumbuhkan jamur alih-alih mengeringkannya. Tanah atau kotoran yang tertinggal pada herba dan rempah sebelum dikeringkan akan tetap ada setelah dikeringkan dan akan jauh lebih sulit dihilangkan tanpa merusak bahan tanaman kering.
- Untuk bagian tanaman di atas tanah (atau 'hijau'): di tempat yang panas, gelap, kering, dan berangin. Hindari perubahan suhu. Herbal dapat diletakkan di atas panggangan barbekyu atau digantung. [2]
- Akar dan bagian tanaman kulit kayu (atau 'coklat'): di tempat yang cukup terang. Sekali lagi mereka mungkin bisa diletakkan di atas panggangan atau digantung. [2]
Metode pengeringan kuliner yang aman
- Gantung: Potong herba segar atau kumpulkan buah/biji bumbu segar. Ikat seikat herba atau buah/biji bumbu di salah satu ujungnya. Untuk herba bertangkai, ikatlah pada ujung batangnya, bukan pada pucuk daunnya. Karet gelang bisa digunakan, atau gunakan tali, rafia, pita, atau bahan pengikat serupa. Namun, keuntungan menggunakan karet gelang adalah karet akan mengencangkan sekeliling tandan saat mengering, sementara Anda mungkin harus mengikat kembali bahan pengikat lainnya untuk mencegah bahan tanaman jatuh ke lantai. Gantungkan di tempat sejuk dan kering, sehingga udara dapat bersirkulasi dengan bebas dan mengeringkan bahan tanaman.
- Pengeringan layar: Temukan atau buat layar kawat di dalam bingkai. Dalam keadaan darurat, rak kue dapat digunakan, terutama untuk daun, batang, polong, dan biji yang lebih besar. Susun potongan herba atau tanaman rempah melintasi jaring kawat tanpa melapisinya. Tempatkan di tempat bersuhu ruangan, keringkan dan biarkan kering secara alami.
- Pembekuan: Beberapa tumbuhan dapat berhasil dikeringkan dengan cara dibekukan, sementara tumbuhan lainnya menjadi hitam dan rusak karena metode pengeringan ini; misalnya kucai bisa dibekukan tetapi mint tidak bisa. Namun, Anda dapat membuat mentega herba, minyak herba, atau herba dalam es batu yang dapat mengatasi kerusakan herba yang biasa terjadi dengan cara dibekukan. Tempatkan mentega/minyak/es batu herbal di dalam freezer alih-alih memasukkan ramuan itu sendiri.
- Menekan: Tumbuhan dapat ditekan untuk digunakan dalam proyek dekoratif, sama seperti cara menekan bunga.
- Microwave: Bumbu dan rempah bisa dikeringkan menggunakan microwave. Namun, ini merupakan pendekatan eksperimen-dan-lihat, tergantung pada ramuan atau rempah-rempah dan microwave dan Anda mungkin akan kehilangan banyak jika tidak melakukan pengujian coba-coba terlebih dahulu.
Perhatikan bahwa herba yang dikeringkan di udara lebih rapuh dibandingkan herba segar atau yang diminyaki, sehingga akan mudah berubah menjadi bubuk atau paling baik dicampur dalam sachet, misalnya untuk karangan bunga garni .
Pengeringan dengan silika gel
Ini hanya boleh digunakan jika bumbu dan rempah tidak digunakan untuk makanan, konsumsi, atau obat. Silica gel beracun jika tertelan. Metode ini hanya cocok untuk keperluan kerajinan, seni, dan dekoratif.
- Masukkan lapisan pengering silika gel ke dalam kotak sepatu atau piring keramik besar.
- Letakkan bumbu atau rempah di atas lapisan silika gel. Jangan biarkan potongan yang berbeda saling bersentuhan.
- Dorong bahan tanaman ke dalam gel menggunakan kuas kecil untuk memastikannya terlapisi.
- Tambahkan lapisan gel silika lain di atas bahan tanaman.
- Sisihkan di tempat yang kering. Pastikan tidak ada anak-anak atau hewan peliharaan yang dapat menjangkaunya. Biarkan hingga kering selama beberapa hari.
- Buang bumbu dan rempah kering. Kocok kembali silika gel ke dalam kemasan penyimpanannya, karena dapat digunakan kembali berkali-kali.
- Gunakan bumbu dan rempah kering untuk kerajinan, karya seni, atau pajangan. Tandai dengan jelas sebagai "silica gel kering, tidak untuk dikonsumsi" jika Anda menyimpannya untuk digunakan nanti, sehingga Anda tidak sengaja menggunakannya untuk keperluan kuliner.
Penyimpanan
Metode berikut ini sesuai untuk penyimpanan; pilih mana yang paling sesuai dengan kebutuhan Anda. Dalam setiap kasus, disarankan agar label ditambahkan dengan nama tanaman (biasanya nama Latin yang digunakan), dan bagian tanamannya, sehingga Anda ingat apa yang telah dikeringkan.
- Dalam pot yang gelap: Pastikan bagian tanaman di atas (herbal) atau di bawah tanah (akar; utuh atau dibumikan) benar-benar kering untuk mencegah infeksi jamur.
- Dalam kantong kertas: Ini lebih baik lagi, karena bagian tanaman tidak terlalu rentan terhadap pembentukan jamur.
- Dalam stoples kaca buram: Hancurkan herba atau haluskan bumbu dan pindahkan ke stoples bumbu kaca buram kecil. Stoples harus kedap udara. Simpan jauh dari cahaya, di tempat sejuk, seperti di dalam dapur yang gelap.
- Dalam minyak atau cuka : Tangkai herba atau potongan tanaman rempah ditambahkan ke minyak atau cuka dan rasa meresap melalui cairan. Jamu dapat digunakan atau dibuang, jika perlu. Disarankan agar minyak disimpan di lemari es setelah ditambahkan herba, untuk mencegah pertumbuhan bakteri.
Sediakan aliran udara yang baik, dan lingkungan yang sejuk namun kering untuk menjaga herba selama penyimpanan di luar lemari es.
Jangan menyimpan bumbu atau rempah terlalu lama. Tujuannya adalah untuk menggunakannya selagi aroma, rasa, tekstur dan manfaatnya masih ada. Jika bumbu atau rempah menjadi lembap, buanglah karena hanya akan menimbulkan jamur.
Bumbu utuh disimpan lebih lama dibandingkan bumbu halus.
Baik herba maupun rempah disimpan lebih lama di lingkungan beriklim dingin dibandingkan di lingkungan lembab dan/atau tropis. Jika Anda tinggal di tempat yang suhunya selalu hangat, simpan herba/rempah di lemari es atau simpan di ruang bawah tanah atau lingkungan lain yang tidak lembap seperti bagian rumah atau bangunan lainnya.
Peringatan
- Jangan mengeringkan herba atau rempah dalam silika gel jika ingin dimakan atau digunakan secara oral. Silica gel beracun jika tertelan. Sebaliknya, jika bumbu dan rempah-rempah hanya akan digunakan sebagai hiasan atau pajangan, penggorengan silika gel boleh-boleh saja. Hanya saja, jangan memakan hasilnya!
