Tallow/vi
Mỡ động vật đã qua chế biến, thường là thịt bò hoặc cừu. Mỡ lợn được gọi là mỡ lợn .
Để làm sạch mỡ động vật, đun chảy trong chảo với lượng nước bằng nhau. Khuấy mạnh. Để nguội và đông lại. Lấy mỡ động vật ra và cạo lớp rác dưới cùng ra khỏi khối.
Tạo ra nến khói.
Nó cung cấp ít chất dưỡng da, nhưng làm tăng thêm độ dịu nhẹ và độ cứng của xà phòng. Mỡ động vật có mùi đặc trưng khó có thể che giấu. Hầu hết xà phòng tiên phong đều được làm bằng mỡ động vật.
Để Làm Mỡ Động Vật
Hãy đến một cửa hàng bán thịt hoặc một cửa hàng tạp hóa có quầy bán thịt thực sự và yêu cầu một vài pound mỡ bò vụn. Người bán thịt có thể nhìn bạn một cách kỳ lạ. Hãy nói bạn muốn mỡ để làm gì, và cái nhìn kỳ lạ đó thường biến mất. Hãy đảm bảo rằng bạn hiểu rằng bạn chỉ muốn mỡ BÒ. Mỡ lợn làm mỡ lợn , có độ đặc khác với mỡ bò. Trước tiên, hãy gọi điện cho người bán thịt, vì những người cắt thịt thường vứt bỏ tất cả các miếng thịt sau khi cắt vào buổi sáng. Một số nơi không tính phí đối với mỡ vụn. Nếu bạn bị tính phí nhiều hơn một xu một pound thì bạn đang bị lừa.
Năm đến mười pound mỡ là lượng mỡ tốt để bắt đầu. Rửa sạch bằng nước mát, cắt bỏ hết phần thịt vụn (dùng thịt để nấu nước dùng hoặc cho chó ăn - thịt sẽ tươi và đã được làm lạnh). Cắt mỡ thành từng miếng nhỏ. Càng cắt nhỏ thì mỡ càng ngon, nhưng sau một thời gian sẽ rất mệt, vì vậy tôi thường cắt những miếng có kích thước bằng ngón tay cái của mình.
Đổ đầy một chiếc nồi lớn - Tôi dùng nồi hầm hoặc nồi đóng hộp - 1/3 đến 1/2 mỡ và cách miệng nồi khoảng một inch bằng nước. Đặt nồi lên bếp ở mức lửa vừa. Việc nấu mỡ lợn có thể khá hôi, vì vậy hãy bật quạt trong máy hút mùi bếp, mở cửa sổ, đặt quạt trong bếp hoặc thứ gì đó tương tự. Đun sôi mỡ và nước ở nhiệt độ thấp và giữ nguyên trong vài giờ, khuấy đều sau mỗi 15 đến 20 phút. Vớt bỏ bọt hoặc máu có thể nổi lên. Đảm bảo thêm nước khi nước cạn. Hãy kiên nhẫn. Khi mỡ lợn và nước nấu chín, phần mỡ còn lại sẽ co lại thành những thứ nhỏ màu xám xấu xí gọi là "vụn vỡ".
Nhấc nồi ra khỏi bếp và loại bỏ phần bì bằng thìa có rãnh hoặc rây. Nếu bạn thực sự muốn, bạn có thể nấu lại để lấy phần mỡ còn lại ra khỏi bì. Tôi thường chỉ vứt chúng đi. Lọc chất lỏng - cẩn thận! - qua một vài lớp vải thưa vào một cái bát trộn lớn và để nguội. Sau một vài giờ, cho vào tủ lạnh để làm lạnh.
Sau khi đã nguội, lấy ra và loại bỏ phần màu trắng ở trên cùng: đây là mỡ động vật. Nước bên dưới sẽ có màu xám và hôi, và một lớp gelatin có thể bám vào đáy mỡ động vật. Đổ bỏ nước và gelatin, cạo sạch đáy bánh mỡ động vật. Nếu mỡ động vật đã chảy hoàn toàn, nó sẽ cứng, có màu đồng nhất và có kết cấu mịn. Nếu ở nhiệt độ phòng, nó có màu vàng, hơi lỏng, có hạt hoặc trông giống dầu, hãy cho nó vào nồi với một lượng nước bằng nhau, đun sôi, lọc vào bát và để nguội trở lại, sau đó đổ nước và tạp chất lắng xuống đáy. Bạn có thể cần thực hiện việc này hai hoặc ba lần để loại bỏ hết tạp chất.
Bọc bánh mỡ đã hoàn thành bằng màng bọc thực phẩm và cất trong tủ lạnh. Bánh sẽ tươi trong vài tháng.
Mỡ bò có nhiệt độ nóng chảy là 35-40 độ C.
Mỡ cừu có nhiệt độ nóng chảy là 45-45 độ C.
