Grasa animal extraída, generalmente de res u oveja. El sebo de cerdo se conoce como manteca de cerdo .
Para limpiar el sebo, derretir en una cacerola con igual cantidad de agua. Revuelva vigorosamente. Dejar enfriar y volver a solidificar. Retire el sebo y raspe la capa inferior de chatarra del bloque.
Hace una vela humeante.
Acondiciona poco la piel, pero aumenta la suavidad y la dureza del jabón. El sebo tiene un olor distintivo que puede ser difícil de enmascarar. La mayoría de los jabones pioneros se hacían con sebo.
Para hacer que Tallow
Vaya a una carnicería o tienda de abarrotes que tenga un mostrador de carne real y pida varias libras de restos de grasa de res. El carnicero puede mirarte raro. Di para qué quieres la grasa, y la mirada graciosa por lo general desaparece. Asegúrese de que se entienda que solo quiere grasa de CARNE. La grasa de cerdo produce manteca de cerdo , que tiene una consistencia diferente al sebo. Llame primero al carnicero, ya que los cortadores de carne generalmente tiran todas las sobras después de los cortes de la mañana. Algunos lugares no cobran por las sobras de grasa. Si te cobran más de un centavo la libra, te están estafando.
Cinco a diez libras de grasa es una buena cantidad para empezar. Enjuáguelo con agua fría, corte todos los restos de carne (utilice la carne para hacer caldo o dársela a su perro; será fresca y habrá sido refrigerada). Picar la grasa en trozos pequeños. Cuanto más pequeñas sean las piezas, mejor se renderizará, pero es agotador después de un tiempo, por lo que generalmente corto las piezas del tamaño de mi pulgar.
Llene una olla grande (yo uso una olla común o una olla para conservas) de 1/3 a 1/2 llena de grasa y hasta aproximadamente una pulgada desde la parte superior con agua. Ponlo en la estufa a fuego medio. La extracción de sebo puede ser un asunto bastante maloliente, así que encienda el ventilador de la campana de la estufa, abra una ventana, coloque un ventilador en la cocina o algo así. Lleve la grasa y el agua a ebullición baja y manténgala allí durante un par de horas, revolviendo cada 15 a 20 minutos. Retire cualquier espuma o sangre que pueda levantarse. Asegúrese de agregar más agua a medida que se cocina. Ser paciente. A medida que el sebo y el agua se cocinan, lo que queda de los trozos de grasa se encogerá y se convertirá en pequeñas cosas grisáceas feas llamadas "chicharrones".
Retire la olla del fuego y retire los chicharrones con una espumadera o un tamiz. Si realmente quieres, puedes renderizarlos de nuevo para sacarles el último trozo de sebo. Por lo general, simplemente los tiro. Cuele el líquido, ¡con cuidado! - a través de unas pocas capas de gasa en un tazón grande para mezclar y deje reposar hasta que se enfríe. Después de un par de horas, póngalo en el refrigerador para que se enfríe.
Una vez frío lo sacamos y le quitamos la cosita blanca que tiene encima: esto es sebo. El agua debajo será grisácea y desagradable, y una capa de gelatina puede adherirse al fondo del sebo. Deseche el agua y la gelatina, y raspe el fondo de la torta de sebo para limpiarla. Si el sebo se procesa por completo, será firme, de color uniforme y de textura suave. Si, a temperatura ambiente, tiene un aspecto amarillento, semilíquido, granulado o aceitoso, colóquelo en una olla con la misma cantidad de agua, hierva, cuele en un recipiente, enfríe nuevamente y deseche el agua. e impurezas que se depositan en el fondo. Es posible que deba hacer esto dos o tres veces para eliminar todas las impurezas.
Envuelva la torta de sebo terminada en una envoltura de plástico y guárdela en el refrigerador. Se mantendrá fresco durante un par de meses.
El sebo de res tiene un punto de fusión de 35 a 40 grados. C.
El sebo de cordero tiene un punto de fusión de 45-45 grados. C.