Strawberry Flavoured Jam/ar
يمكن صنع مربى بنكهة الفراولة من قرع الدردار ونكهات الفراولة الاصطناعية. قرع الدردار فاكهة رخيصة الثمن، ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام دون أن تفسد. طعمه ليس جيدًا، لذا يمكن نكهته لصنع العديد من المنتجات. تبلغ نسبة المواد الخام الصالحة للاستخدام من الفاكهة الكاملة حوالي 75%. يحتوي قرع الدردار على كمية كافية من البكتين الطبيعي لصنع مربى جيد دون إضافة بكتين اصطناعي.
الوصفة
| لب الفاكهة | 44% |
| سكر | 55% |
| حامض الستريك | 0.53% |
| نكهة الفراولة | 0.12% |
| تلوين | 0.032% |
في معظم الدول، لا يُسمح بإضافة المواد الحافظة إلى المربى. يُسمح فقط بإضافة بقايا المواد الحافظة في المربى المصنوع من لب الفاكهة المُخزّن مع مواد حافظة كيميائية (100 جزء في المليون من ثاني أكسيد الكبريت أو 500 جزء في المليون من حمض البنزويك). حمض الستريك ليس مادة حافظة، بل يُضاف لضبط درجة الحموضة (pH). تُعطي المربى قوامًا هلاميًا عند وجود نسبة مناسبة من البكتين إلى الماء، ودرجة حموضة تتراوح بين 2.5 و3.45. درجة الحموضة المثلى للحصول على هلام جيد هي 3.0.
الطريقة
اغسل الفاكهة كاملةً بالماء النظيف، وتخلّص من أي أجزاء تالفة. انزع قشر القرع، وقطّع اللب إلى قطع صغيرة. اسلق القطع مع قليل من الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تصبح طرية. أخرج القطع من الماء، واهرسها جيدًا حتى تصبح عجينة ناعمة.
امزج لب الفاكهة والسكر وحمض الستريك في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ وابدأ في غلي الخليط. عند نهاية عملية الغليان، يجب إضافة اللون والنكهة، وهذا يضمن عدم تسخين هذين المكونين لفترة أطول من اللازم مما يؤدي إلى فقدانهما. يجب ألا يغلي المربى لأكثر من 12-15 دقيقة وإلا فقد يؤدي ذلك إلى ظهور نكهات الكراميل، والحلاوة الزائدة وتغير اللون، بالإضافة إلى كونه إهدارًا للطاقة. يمكن تقليل وقت الغليان عن طريق تقليل كمية الماء في الوصفة الأولية. يتم الوصول إلى "نقطة النهاية" عندما يصل إجمالي المواد الصلبة الذائبة إلى 70٪، ويتم قياس ذلك باستخدام مقياس الانكسار، (في معظم البلدان، الحد الأدنى القانوني لمستويات السكر في المربى هو 65٪ في العبوات المغلقة بإحكام، و68.5٪ في العبوات غير المحكمة الإغلاق). 70٪ يعطي عامل أمان. يمكن أن يسبب المربى الذي يحتوي على أكثر من 70٪ من السكر مشاكل أثناء التخزين حيث سيتبلور السكر إلى قطع كبيرة. عادة ما يتم الوصول إلى "نقطة النهاية" عند حوالي 106-108 درجة مئوية (اعتمادًا على الضغط الجوي والارتفاع فوق مستوى سطح البحر).
عندما يقترب المربى من درجة الحرارة هذه، تُؤخذ عينات وتُختبر على مقياس الانكسار، ويجب تبريد العينة قبل قياسها. يمكن القيام بذلك عن طريق تلطيخها على طبق بارد وجاف أو غطاء قدر. يجب أن تكون جميع الأدوات المستخدمة في أخذ العينة جافة، وإلا ستنخفض القراءة. من المهم تحريك المربى باستمرار أثناء عملية التسخين، وإلا سيحدث احتراق في قاع القدر، مما يتسبب في نكهة غير طبيعية وتغير اللون. عند الوصول إلى "نقطة النهاية"، يجب وضع المربى في مرطبانات تم تنظيفها ثم تبخيرها لتعقيمها، مع الحفاظ على سخونتها حتى لا تتشقق المرطبانات. يجب ملء المرطبانات بأسرع ما يمكن حتى لا يسخن المربى لفترة أطول من اللازم، أو يعاد تلويثه لأنه برد قبل إغلاقه في المرطبان.
يجب أن تكون حافة البرطمان نظيفة وجافة (امسحها بمناديل ورقية نظيفة) قبل وضع الغطاء عليها. يمكن وضع البرطمانات المملوءة في الماء لتبريد المربى حتى لا يستمر في النضج داخل البرطمان، مع إبقاء مستوى الماء أسفل غطاء البرطمان. يحدث تكوّن الهلام عند انخفاض درجة الحرارة إلى حوالي 55 درجة مئوية، فإذا تم تحريك المربى أثناء تكوّن الهلام، فسيتكسر هيكل الهلام ولن يتماسك المربى.
قائمة المعدات
- الجرار وأغطية وملصقات أومنيا
- أومنيا كابر
- مرافق الطهي، حلقة الغاز، الحلقة الكهربائية، إلخ. قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ
- مقياس الحرارة في سترة واقية
- سكين وملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملعقة خشبية للتحريك
- مقياس الانكسار
- مولد البخار
- لوح التقطيع
- المقاييس
- أسطوانة القياس
- قمع
- سائل
- أداة الهريس
