Pratik Eylem/Gıdaların kurutulması

Kurutma, iki nedenden dolayı gıdalardan uzaklaştırmak için kullanılır: mikroorganizmaların üremesini engellemek ve dolayısıyla gıdayı korumak ve daha ucuz nakliye ve depolama için gıdanın ağırlığını ve hacmini azaltmak.
Gıdaların kurutulması
Doğru şekilde gösterme, yeniden sulandırılmış gıdaların besin kalitesi, rengi, aroması ve dokusu taze gıdalardan biraz daha azdır; Ancak çoğu zaman bunun için besinsel önemi çok azdır; Çünkü gıdaların beslenmesinin bir bileşenini oluşturur.
Ancak kurutma işleminde yanlış nem ve yeme kalitesinde daha fazla kayıp yaşanmakta, daha da önemlisi mikrobiyal bozulma ve hatta gıda zehirlenmesi riski ortaya çıkmaktadır.
Bu teknik özet, uygun kurutma için gereken bazı gereklilikler açıklanmakta ve mevcut çeşitli kurutma hizmetleri hakkında bilgiler özetlemektedir.
Kurutma sıcak hava veya daha az yaygın olarak sıcak metal tavalar kullanılarak yapılabilir. Garindeki yapımı son aşamada sıcak metalle kurutmanın bir örneğidir ancak bu teknik özetimizde sıcak hava yoluyla kurutmaya yoğunlaşacağız.
Etkili kurutma için hava sıcak, kuru ve hareketli olmalıdır. Bu değişkenliğin değişkenliği ve faktörünün doğru olması önemlidir (örneğin, soğuk hareket eden hava veya sıcak, ılık hareket eden hava tatmin edici değildir). Havanın kuruluğu 'nem' olarak adlandırılır - nem ne kadar düşük hava o kadar kurudur. Nem (veya RH) ifadenin iki yolu vardır, en kullanışlı olanı havadaki su buharının tamamen beslenme oranıdır. Yani %0 RH tamamen kuru havadır ve %100 RH su buharıyla tamamen doymuş havadır.
Düşük RH (veya kuru) hava, yiyeceğin üzerine üflenmeli, dolayısıyla yiyeceklerden su buharını alıp uzaklaştırma parçalarına sahip olmalıdır. Yüksek RH (veya ıslak) hava kullanılırsa, hızla doygun hale gelir ve yiyeceklerden daha fazla su buharı alamaz.
Havanın sıcaklığı nemi etkiler (daha yüksek sıcaklıklar nemi azaltır ve havanın daha fazla su buharı taşınmasına izin verir). Sıcaklık ve RH arasındaki ilişki, Şekil 1'deki psikrometrik grafikte kolayca gösterildi.
Hava sıcaklığının iki türünün olduğunu unutmayın:
Bir termometre ampulüyle ölçümü havanın sıcaklığına kuru ampul sıcaklığı denir. Termometre ampulü ıslak bir bezle çevrilir, bezden suyun buharlaşmasıyla ısı giderilir ve sıcaklık düşer ('ıslak ampul' sıcaklığına). İki sıcaklık arasındaki fark, psikrometrik kayıtlardaki havanın bağıl nemini bulmak için kullanılır.
Çiy noktası, havanın nemle doyduğu sıcaklıktır (%100 RH) ve bu noktadan daha fazla soğuma, havadaki suyun yoğunlaşmasıyla yoğunlaşır. Bu, havanın soğuduğu ve su buharının yerde çiy olarak oluştuğu geceler görülür. Adiabatik soğuma çizgileri, hava özelliklerinin mutlak nemin nasıl azaldığını gösteren, grafik boyunca eğimli düz paralel çizgilerdir.

Psikrometrik grafikler, kurutma sırasında havadaki değişiklikler ve dolayısıyla bir kurutucunun uzakta bulunması için faydalıdır. Aşağıdaki örneklerin nasıl uygulandığı görülmektedir.
Şekil 1'i kullanarak yapıda bulun:
- %50 bağl neme ve 60°C kuru termometre sıcaklığına sahip havanın mutlak nemi
- bu koşullar altında nemli termometre sıcaklığı
- 45°C ıslak termometre sıcaklığına ve 75°C kuru termometre sıcaklığına sahip havanın RH'si
- 55°C kuru termometre sıcaklığı ve %30 RH'den adiabatik olarak soğutulmuş havanın çiğnoktası
- 39°C ıslak termometre sıcaklığına sahip havanın RH'sindeki değişim, 50°C kuru termometre parçalarının 86°C kuru termometre sıcaklıklarına parçacıkları
- 35°C nemli termometre sıcaklığına sahip havanın, 70°C kuru termometre bölgesinin 40°C'ye adyabatik olarak soğutulmuş bağ nemindeki değişimi.
Cevaplar:
- 0,068 kg/kilogram kuru hava (60°C ve %50 RH çizgilerinin kesişimini bulun ve ardından mutlak nemi okumak için tabloyu Aşırı olarak Sağ doğru takip edin)
- 246,5°C (60°C ve %50 RH çizgilerinin kesişim aralıklarından, ince termometreleri okumak için ince termometre çizgilerine paralel sola doğru hareket edin)
- %20 (45°C ve 75°C çizgilerinin kesişimini bulun ve %RH'yi okumak için eğimli RH çizgilerini yukarı doğru takip edin)
- 36°C (55°C ve %30 RH çizgilerinin kesişimini bulun ve RH %100'e ulaşana kadar ince ampul çizgilerini sola doğru takip edin)
- %50-10 (39°C sıcaklık termometresi ve 50°C kuru sıcaklık sıcaklığının kesişimini bulun ve Aşırı çizgiyi 86°C kuru termometre çizgiyle kesiştiği noktaya kadar takip edin; her kesişim noktasındaki eğimli RH çizgisini okuyun (bu, havanın gıdanın üflenmeden önce ısıtıldığını) ortaya çıkan değişiklikleri temsil eder))
- 10-70% (35°C sıcaklık termometresi ve 70°C kuru sıcaklık sıcaklığının kesişimini bulun ve ıslak termometre çizgisini 40°C kuru termometre çizgisiyle kesiştiği noktaya kadar takip edin; her kesişme noktasını eğimli RH çizgisini okuyun (bu, havanın sıcaklıklarını kurutmak için kullanılmasıyla) Ortaya çıkan değişiklik temsil eder; hava soğur ve yiyeceklerden nem aldığında daha nemli hale gelir). Daha sonra bu bilgiler, mikroorganizmalar tarafından bozulmasını önleyecek kadar düşük içerikli nem oranına ulaşana kadar yiyeceklerin kurutulması için gereken süreyi bulmak için kullanılabilir. Saatin ve bir teraziye ihtiyacınız olacak. Yiyecek tartılır, kurutulur ve 5-10 dakika kadar sürer.

Daha sonra çıkarılabilir, tekrar tartılır ve yerine konur. Bu, gıdanın ağırlığı artık değişmeyene kadar devam eder. Ağırlıktaki değişimler azalmaya başladığında tartımlar arasındaki aralık artırılabilir. Kurutucunun içindeki havanın ve dışarıdaki havanın ılık ve kuru termometre sıcaklıklarını da içermez. Sonuçlar Şekil 2'deki bir grafiğe çizilmiştir ve iki ayrı kurutma fazını göstermektedir - 'sabit' ve 'düşen' hız periyotları. Sabit hızlardaki gıdanın elastikiyeti elastik kalır ve bu nedenle küf ve bakteriler tarafından bozulabilir. Düşen hızda yüzey kurudur ve bozulma riski çok daha düşüktür. Bu nedenle gıda, mümkün olan en kısa sürede sabit hız periyodunun sonuna kadar denk gelen bir ağırlığa kadar kurutulmalıdır (ancak aşağıdaki 'katı sertleştirme' bölümüne bakın).
Bir deneyden elde edilen bilgiler, Şekil 3'te gösterildiği gibi, her 10 karakterin kurutma periyodu için saklanması aşağıdaki gibi belirtilerle daha kullanışlı bir şekilde gösterilebilir:
- Kurutma Hızı = (başlangıç ağırlığı - son ağırlık)/zaman aralığı ( örneğin 10 dakika)
Hem taze gıdanın hem de son gıdanın nem içeriği, gıdanın tartılması, 24 saat boyunca 100°C'de bir ısıtılması ve tekrar tartılmasıyla bulunabilir. Nem içeriği aşağıdaki şekilde bulunur:
- Nem içeriği (%) = (başlangıç ağırlığı - son ağırlık x 100)/başlangıç ağırlığı
Kurutma periyodu sırasında içeriği neminin diğer değerleri, bu iki sonucun kurutma deneyi sırasındaki gıda ağırlıklarıyla ilişkileri ve benzer özelliklerdeki ara ağırlıklara dayanmasıyla bulunabilir. Şekil 3'ün iki önemli bilgi parçası şunları verir:

- Kurutucunun ne kadar verimli olduğunu gösteren sabit oranlı periyottaki gerçek kurutma hızı.
- Kurutulmuş gıdanın saklanması sırasında stabil olup olmayacağını gösteren son nem oranıdır.
Tipik olarak, iklime ve iklime bağlı olarak güneş kurutucuları için 0,25 kg/saatlik bir kurutma oranı ve yapay kurutucular için 10-15 kg/saatlik bir kurutma oranı kullanılabilir. Güvenli depolamayı sağlamak için gıdanın son nem içeriği meyveler ve etler için %20'den az, sebzeler için %10'dan az ve tatiller için %10-15 olmalıdır.
Kurutma oranı bundan düşük, hava sıcaklığı veya hızı çok düşük ve/veya RH çok yüksek. Bu, deney sırasında yapılan sıcaklık ölçümleri ve psikrometrik grafiksel olarak kontrol edilebilir. Normalde kurutuculardaki hava, güneş kurutucularında oda özelliklerinin 10-15°C üzerinde ve yapay kurutucularda 60-70°C üzerinde olmalıdır. Kurutucuya giren havanın RH'si yerel tarihine göre, ancak ideal olarak yaklaşık %60 RH'nin altında olmalıdır.
Kurutulmuş bir gıdanın depolama sırasında sabitlenmesi nem içeriğine ve gıdanın havadan ne kadar kolay alınabileceğine bağlıdır. Açıkça nem alma riski, yüksek nemli veriler daha dayanıklıdır. Ancak farklı fiyatlar farklı derecelerde alır nem (örneğin yüksek nemin tuz veya şeker üzerinde bulunan biber tozu üzerindeki etkiyle karşılaştırmanın - tuz ve şeker nemi alır, biber almaz).
Kolayca nem alan gıdaların harcanmaması gereken bir malzemeyle paketlenmesi gerekmektedir.
Düşük nem içeriği yalnızca gıdanın stabilitesinin bir göstergesidir ve bir garanti değildir. Daha önemli olan mikrobiyal büyüme için nemin mevcudiyetidir ve bunu büyütmek için 'Su Aktivitesi' (AW) terminali kullanılır. Su Aktivitesi 0-1.00 arasında değişiklik ve değer ne kadar düşükse mikroorganizmaların bir gıdada büyümesi o kadar zor olur.
Seçili yiyeceklere ait nem içerikleri ve AW değerleri ile ambalaj koşullarına göre örnekler Tablo 1'de gösterilmektedir.
Yiyecek | Nem içeriği % | Su aktivitesi | Gerekli koruma derecesi |
---|---|---|---|
Taze ve | 70 | 0,985 | Nem kaybını önlemek için paketleme |
Ekmek | 40 | 0,96 | Nem kaybını önlemek için paketleme |
Marmelat | 35 | 0,86 | Nem kaybını önlemek için paketleme |
Pirinçler | 15-17 | 0,80 | Minimum koruma veya ambalajlamaya gerek yoktur |
Buğday unu | 14.5 | 0,72 | // |
Kuru üzüm | 27 | 0,60 | // |
Makarna | 10 | 0,45 | // |
Badem ezmesi | 15-17 | 0,75 | // |
Yulaf | 10 | 0,65 | // |
Fındık | 18 | 0,65 | // |
Şekerleme | 8 | 0,60 | Nemli kurumayı önlemek için yaşamaktır |
Kakao tozu | |||
0,40 | // | ||
Haşlanmış tatlılar | 3.0 | 0,30 | // |
Bisküviler | 5.0 | 0,20 | // |
Süt | 3.5 | 0,11 | // |
Patates cipsi | 1.5 | 0,08 | // |
Baharat | 5-8 | 0,50 | // |
Kurutulmuş sebzeler | 5 | 0,20 | // |
Kahvaltılık gevrek | 5 | 0,20 | // |
Tablo 1: Gıda Türü özellikleri ve ambalajlama
Sertleşme ve kurutmanın diğer etkileri

Sertleşme, meyvelerin, balıkların ve bazı diğer yiyeceklerin yöntemiyle sert bir kabuk elde edilir, bu da kuruma oranını korur ve küf oluşumuna izin verir. İlk (sabit hız) dönemde çok hızlı kurutma koşulları oluşur ve daha soğuk kurutma havası ile önlenebilir.
Gıdalardaki diğer değişiklikler arasında renk kaybı, lezzet kaybı ve sertleşme yer alır. Her gıda için en iyi koşulları seçmek için hava sıcaklığı ve hız ile standartlar mevcuttur. Birçok meyvenin rengi, %0,2-0,5'lik bir sodyum metabisülfit çözeltisine daldırılarak veya bir kükürtleme kabininde dioksit maruz bırakılarak kükürtlenerek korunabilir, Şekil 4.
Soyma/dilimleme vb. vitamin kaybı sırasında genellikle kurutma sırasında daha dayanıklıdır. Yağda çözünen vitaminlerin kaybı gölgede kurutma ile azaltılabilir ve suda çözünen vitaminlerin kaybı keskin bıçaklar kullanılarak dikkatli bir şekilde dilimlenerek azaltılabilir. Sebzelerin kurutulmadan önce haşlanması gerekir ve bu aşamada suda çözünen vitaminler de çalışır. Kurutmanın mikroorganizmalarının bulunmadığı ve yalnızca büyümelerinin engellediği unutulmamalıdır.
Bu nedenle aşırı derecede kirlenmiş taze sağlıklı aşırı derecede kirlenmiş yoldan ve yeniden sulandırılmış sağlıklı bir şekilde elde edilir. Haşlama, ilk kirliliklerin azaltılmasının bir yöntemidir. Taze yiyeceklerin iyice yıkanması kurutmadan önce rutin olarak yapılmalıdır.
Güneş enerjili kurutucular
Güneşle birlikte enerji kurutma, ajanslar ve araştırma istasyonları arasında popülerdir. Ancak henüz ekonomik olarak çalışan küçük değişikliklerle güneş enerjisiyle kurutma makineleri yoktur. Bunun birkaç nedeni vardır:
- Geleneksel olarak kurutulan gıda miktarı çoğu zaman abartılıyor (insanlar en kötü durum ve ortalama miktar bildiriyor).
- Kalite kaybı mutlaka daha düşük fiyatlara yansımaz. İnsanların rengini değiştirmeyecek veya değiştirecekleri yiyecekler için neredeyse aynı kişisel ödemeye sahiptirler ve bu nedenle, büyük bir ödeme yapılmadığında kurutulmasında daha yüksek miktarda para riski ödemeleri için hiçbir teşvik yoktur.
- Ajanslar ve düzenli kesim insanlar tarafından farklı kalite standartlarına göre değişmektedir. Kırsal kesimlerde satış için ihracat kalitesine ulaşmak gerekli değildir.
- Kurutucuların yalnızca havadaki geleneksel yöntemler için uygun olmadığı köylerde gereklidir. Bu koşullar çok yaygın değilse, kurutucuya ihtiyaç duyulmaz. Kısa süreli güneş ışığı bile ciddi ürün bozulmalarını önlemek için yeterlidir. Bazı klimaların kurutucu kullanmanın masrafını göze almaktansa güneş ışığını bekler. Daha sonra yiyecek ya bozulur ya da kurutucu söz konusu miktarları kaldıracak kadar büyük olmaz.
- Hasat sırasında yağmur yağması durumunda, gıdayı korumak için başka önlemler de mevcuttur; Örneğin, hasat geciktirilebilir, ürünler ıslanmayacak şekilde istiflenemez veya az miktarda gıda mutfakta kurutulabilir veya kuru mahsulle karıştırılabilir.
- Uygun kurutmanın bazı faydaları (bunun küf oluşmaması, ayrılıkların daha iyi öğütülebilme özelliği) görülemez ve dolayısıyla gıdanın karşılığının bir artış olmaz.
Hem güneş hem de mekanik kurutucuların diğer parçaları arasında geleneksel değiştirmelere göre daha fazla alan ve parça parçaları (çapraz tepsilerin kullanımı, boşaltılması) yer alır. Bu üretilen ajanlar tarafından köylülerden daha düşük değer verilmektedir.
Güneş enerjili kurutucular, havanın programları oda sıcaklığının 10-30°C üzerine çıkarılarak çalışır. Bu, havanın kurutucudan korunmasını sağlar ve ayrıca nemini azaltır.
Güneşle enerjisiyle kurutmanın parçacıkları
Daha yüksek sıcaklık, havanın hareketi ve daha düşük nem, kurutma kapsamı artar. Yiyecekler kurutucunun içinde tutulur ve bu nedenle tozdan, bölgelerden, kuşlardan ve hayvanlardan korunur. Daha yüksek sıcaklıktaki böcekleri uzaklaştırır ve daha hızlı kurutma hızı mikroorganizmaların bozulma riskini azaltır. Daha yüksek kurutma hızı, daha yüksek yiyecek verimi ve dolayısıyla daha küçük bir kurutma alanı sağlar. Kurutucular su geçirmezdir ve bu nedenle yağmur yağdığında yiyeceklerin depolanması gerekmez. Kurutucuların yerel olarak bulunan birleştirilmesi mümkündür ve bunların sayısı düşük seviyededir.
Tasarımlar çok basit doğrudan kurutuculardan (birbirinden farklı ısısını hapsetmek için plastikle kaplı bir kutu) ayrı toplayıcılara ve kurutma odalarına sahip daha karmaşık dolaylı tasarımlara kadar değişir. En yaygın toplayıcı türü, mat siyah boyalı çıplak galvanizli demir levhadır. Bunlar 10°C'lik bir sıcaklık artışı sağlar ve hava dağılımı yaklaşık 5m/s'ye çıkar. Diğer türler arasında yanmış pirinç kabukları veya kömür bulunur.
Toplayıcılar, düzgün hava analizini sağlamak için şeffaf bir malzemeyle kaplanmıştır. Kam kapakları eninde sonunda kolayca kırılır, ağır ve pahalıdır. Plastik genellikle güneş ışığına ve hava koşullarına karşı zayıf bir stabiliteye sahiptir ancak camın ağırlığının yaklaşık %10'udur ve kırılmaz. En iyi plastik türleri, mevcut olduğunda polyester ve polikarbonattır. Polietilen daha ucuzdur ve daha yaygın olarak bulunur ancak o kadar güçlü değildir ve hafif ve hava koşullarından kaynaklanan hasara karşı daha az dirençlidir.
Yiyecekler ya güneş ışığına maruz bırakılabilir (doğrudan sistemlerde) ya da dolaylı sistemlerde gölgeli sıcaklığın üzerinden hava yoluyla geçirilir. Doğrudan sistemler, kuru üzüm, molalar ve kahve gibi dağıtıcı neden olduğu renk değişiminin kabul edilebilir olduğu beslenme için kullanılır, ancak çoğu yiyecek, yiyeceklerdeki ısıyı korumak için dolaylı sistemlere ihtiyaç duyar. Diğer kurutucu türleri, havayı beslemek için fanlar kullanır, ancak bu sermaye ve işletme maliyetini arttırır ve elektrik olmadan çalışamayan bölgelerdeki kurutucuların avantajlarını ortadan kaldırır.
Her biri birçok çeşidi olan üç temel kurutma türü vardır. 1, kurutma kurutucular (doğrudan), 2, kabin kurutucular (doğrudan veya dolaylı) ve 3, baca kurutucular (dolaylı). Bu türlerin her biri doğal hava sirkülasyonunu kullanır ancak havanın kapsamını artırmak için elektrikli veya rüzgarla çalışan bir fan takmak mümkündür.
Çadırkurusu

This type consists of a ridge tent framework, covered in clear plastic on the ends and the side facing the sun, and black plastic on the base and the side in shade. A drying rack is placed along the full length of the tent. The bottom edge of the clear plastic is rolled around a pole, which can be raised or lowered to control the flow of air into the drier. Moist air leaves through holes in the top corners of the tent.
The advantages of this type of drier are the low construction costs and simplicity of operation. However, like other types of solar drier, there is relatively poor control over the RH of the air in the drier and so, poor control over drying rates. It is also lightweight and fairly fragile when moved or in windy conditions.
Cabinet drier

The basic design is an insulated rectangular box, covered with clear glass or plastic. There are holes in the base and upper parts of the box to allow fresh air to enter and moist air to leave. The inside of the cabinet is painted black to act as a solar collector. In indirect types, a flat plate is painted black and suspended in a insulated frame. Air is heated on both sides of the plate before passing into the drying cabinet. Food is placed on perforated trays within the cabinet and warm air from the collector rises up through the food and leaves through the top. The length of the cabinet is approximately three times the width to prevent shading by the sidewalls.
The sides can be made from board or mud-coated basket work. Larger models can be made from mud, brick or cement. The insulation can be wood shavings, sawdust, coconut fibre, dried grass or leaves, but should be at least 5cm thick to keep the inside temperature high. If insects are a problem, the air holes should be covered with mosquito netting. Drying trays should be made from basket work or plastic mesh. Metal should not be used as it can react with the acids in fruits and some vegetables and cause off-flavours in the food. These type of driers are used for fish, fruit, vegetables, root crops and oilseeds. They have capacities of up to 1 tonne.
Chimney drier
This is a modified cabinet drier in which a solar collector of black plastic or burnt husks is covered by clear plastic on a wooden framework. A black plastic chimney heats up the air above the exit to the drier and therefore increases the airflow through the drier.
Artificial (mechanical) drier
These use fuel to increase the air temperature, and reduce the RH and fans to increase air speed. They give close control over the drying conditions and hence produce high quality products. They operate independently of the weather and have low labour costs. However, they are more expensive to buy and operate than other types of driers. In some applications, where consistent product quality is essential, it is necessary to use mechanical driers.
Light bulb drier
This consists of an electric light bulb inside a wooden box. If electricity is available this is a simple, low cost drier which may be suitable for home preservation. The capacity is very small and it is not likely to be useful for income generation. The bottom of a box is painted black, or covered in soot or black cloth. The sides are covered in shiny material (for example aluminium paint) to reflect the heat onto the black surface. Air circulates by natural convection in a similar way to the solar cabinet drier, but in this case the drier can operate all night as well as all day.
Cabinet drier
The design is similar to the solar type but in this case the heat is supplied by burning fuel or electricity. If electricity is available, a fan can be used to increase the speed of air moving over the food and therefore increase the rate of drying. To be economical it is likely that this type of drier should be relatively large (1-5 tonnes). These are successfully used for drying herbs, tea and vegetables.
Practical Action has developed a range of drying systems including a small, low-cost industrial type which can be fabricated in countries of intended use. Its small size makes it suitable for decentralised use in crop-growing areas. The price at about US$ 3,000, is substantially lower than for standard, commercially available units.
The small unit is a semi-continuous drying cabinet with hot air supplied by an indirect heater-blower unit. Intended for round-the-clock operation, the semi-continuous tray drier is designed for maximum fuel efficiency. It takes about four hours for the first (bottom) tray to dry: after that, it can be removed, the remaining trays lowered, leaving a space at the top for a tray of fresh material. Trays can then be removed every twenty minutes.
Silo dryer
These driers consist of trays or tanks containing a deeper layer of food than those found in cabinet driers.
They have a larger capacity and are often used for grain drying, where the amount of water to be removed is smaller than for example fruits and vegetables, but the quantities involved are larger.
There is considerable scope for the use of small driers that combine the low cost of solar heating with better control of mechanical driers.
Ayrıca bkz.
- Kategori:Güneş enerjisiyle susuzlaştırma
- Chris'in ENGR305 Güneş Enerjili Gıda Kurutma Makinesi
Referanslar ve daha fazla okuma
- Anagi tepsi kurutucusu (Pratik Eylem Özeti)
- Kayısı kurutma (Pratik Eylem Özeti)
- Acı biberlerin kurutulması (Pratik Eylem Özeti)
- Kurutma Teknolojileri , Pratik Eylem Teknik Özeti
- Güneş enerjisiyle kurutma
- Tepsi Kurutucuları , Pratik Eylem Teknik Özeti
- Kâr İçin Gıda Kurutma: Küçük İşletmeler İçin Bir Kılavuz , Barrie Axtell, ITDG Yayıncılık, 2002
- Gıda Maddelerinin Kurutulması: Teknikler, İşlemler, Ekipmanlar, Jean-Franςois Rozis, Backhuys Yayıncıları, 1997
- Mikro ve Küçük Ölçekli Kırsal İşletme Geliştirme İçin Güneş Enerjisiyle Kurutulmuş Meyve ve Sebze Üretmek: Bir dizi Pratik Kılavuz , Doğal Kaynak Enstitüsü, 1996