Honey Processing/hi

मधुमक्खियों की कई प्रजातियाँ फूलों का रस इकट्ठा करती हैं, जिसे वे शहद में परिवर्तित करके भोजन के रूप में संग्रहित करती हैं। हालाँकि, केवल बड़ी कॉलोनियों में एक साथ रहने वाली मधुमक्खियाँ ही पर्याप्त मात्रा में शहद का भंडारण करती हैं । ये मधुमक्खियाँ एपिस जीनस और मेलिपोनिने (बिना डंक वाली मधुमक्खियाँ) की कुछ प्रजातियाँ हैं। मधुमक्खियाँ मुख्य रूप से फूलों के रस से शहद बनाती हैं, लेकिन अन्य पौधों के रस और ओस का भी उपयोग करती हैं। जैसे ही प्रत्येक मधुमक्खी अपनी सूंड के माध्यम से तरल को चूसकर शहद की थैली में डालती है, थोड़ी मात्रा में एंजाइम मिलाए जाते हैं और पानी वाष्पित हो जाता है। एंजाइम फूलों के रस में मौजूद शर्करा को विभिन्न प्रकार की शर्करा में परिवर्तित करते हैं - शहद में हमेशा कई प्रकार की शर्करा होती हैं, जो फूलों के रस के स्रोत के अनुसार भिन्न होती हैं। तरल को छत्ते के कक्ष में रखने के बाद, मधुमक्खियाँ इसे संसाधित करना जारी रखती हैं। छत्ते का तापमान आमतौर पर लगभग 35 डिग्री सेल्सियस होता है और यह तापमान, मधुमक्खियों द्वारा पंखे से उत्पन्न हवा के साथ मिलकर, शहद से पानी के और अधिक वाष्पीकरण का कारण बनता है। जब पानी की मात्रा 20% से कम हो जाती है, तो मधुमक्खियाँ छत्ते को मोम की परत से बंद कर देती हैं: शहद अब 'पका हुआ' माना जाता है और उसमें किण्वन नहीं होगा। शहद शर्करा का मिश्रण होता है, जिसमें मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रक्टोज होते हैं। पानी (आमतौर पर 17-20%) के अलावा, इसमें बहुत कम मात्रा में अन्य पदार्थ भी होते हैं, जिनमें खनिज, विटामिन, प्रोटीन और अमीनो एसिड शामिल हैं। अधिकांश शहद का एक बहुत छोटा, लेकिन महत्वपूर्ण घटक परागकण होता है।

शहद को छत्ते से निकालने के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए। शहद प्रसंस्करण एक चिपचिपी प्रक्रिया है, जिसमें सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए समय और धैर्य की आवश्यकता होती है। प्रसंस्करण के सभी चरणों में चींटियों और उड़ने वाले कीड़ों से संदूषण से बचाव आवश्यक है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि: शहद एक खाद्य पदार्थ है और इसलिए इसे स्वच्छतापूर्वक संभालना चाहिए, और सभी उपकरण पूरी तरह से साफ होने चाहिए। शहद नमी सोख लेता है, इसलिए शहद प्रसंस्करण के सभी उपकरण पूरी तरह से सूखे होने चाहिए। शहद में अधिक पानी होने से उसमें किण्वन हो जाता है।

केवल सीलबंद और अक्षुण्ण छत्ते के टुकड़े इकट्ठा करें, उन्हें साफ-सुथरे टुकड़ों में काटें और बिक्री के लिए सावधानीपूर्वक पैक करें। चूंकि छत्ते में शहद अछूता रहता है और आसानी से शुद्ध दिखाई देता है, इसलिए इस तरह से प्रस्तुत शहद की अच्छी कीमत मिलती है। हवा के संपर्क में न आने वाले शहद का स्वाद किसी भी प्रकार से संसाधित शहद की तुलना में कहीं बेहतर होता है।

छाना हुआ शहद तैयार करने के लिए, छत्ते की मोम की परत को चाकू से हटा दें और छत्ते को टुकड़ों में तोड़ लें (चित्र 1 देखें)। ध्यान रखें कि आप कच्चे शहद या पराग वाले खुले छत्ते का उपयोग न करें। शहद को सूती कपड़े से छानकर छत्ते के टुकड़ों से एक साफ, सूखे बर्तन में निकाल लें। छाने हुए शहद में मोम या अन्य किसी भी प्रकार की गंदगी नहीं होनी चाहिए। चित्र 1: छत्ते से मोम की परत हटाना। बड़े कणों को हटाने के लिए पहले मोटे छलनी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और फिर धीरे-धीरे महीन छलनी का उपयोग करें। अंत में, जितना संभव हो उतना शहद निकालने के लिए छत्ते को कपड़े के थैले में निचोड़ें। मोम को पानी के बर्तन में या सौर मोम निकालने वाले यंत्र में धीरे-धीरे पिघलाकर एक ब्लॉक का आकार दें। फ्रेम हाइव से शहद (कट-कॉम्ब हनी): फ्रेम हाइव से कट-कॉम्ब हनी बनाने के लिए, ऐसे मोम के आधार का उपयोग करना आवश्यक है जिसमें मजबूत करने वाले तार न हों और जो आमतौर पर तार वाले फ्रेम में उपयोग किए जाने वाले मोम से पतला हो। कट-कॉम्ब के कुछ हिस्सों को ऊपर बताए अनुसार बिक्री के लिए तैयार किया जा सकता है।

Remove the wax cappings from the honeycombs with a long sharp knife which has been standing in warm water. Hold one end of the top-bar of the frame and rest the other end of the top-bar on a piece of wood placed across a dish, see Figure 1. Start cutting at the bottom of the frame and cut off the thin layer of wax capping and allow it to fall into the dish below the frame. Turn the frame around and cut off the capping on the other side and then place the frame in an extractor, Figure 2. Some honey will stick to the wax cappings; do not waste this, but strain it out of the dish. Honey drains very slowly from cappings and may take over 24 hours. Containers for marketing honey must be lightweight, low cost, and preferably transparent so that customers can see the product. Glass or plastic containers are usually used but in many countries these are difficult to obtain. Plastic sachets are cheaper alternatives. In addition to attracting customers the label you put on your honey should give the following information: contents: Pure Honey source of the honey (eg sunflower, mixed blossom, tree honey etc) the country and district it was produced in your name and address the weight of honey in the container. You may wish to add other information for the customer. For example, if you are packing comb honey, you could remind the purchaser that the whole comb including the wax is completely edible, or if you are selling strained honey, you may wish to provide an explanation of granulation. Glucose is a major constituent of honey and when it crystallises (ie turns from a liquid to a solid), the honey becomes solid (granulated). Some honeys are much more prone to granulation than others but almost all honey will granulate if its temperature falls below 24C. Granulation is a natural process and there is no difference in nutritional value between solid and liquid honey. If honey is required in the granulated form, but it is slow to granulate, the addition of 20% finely granulated honey will cause it to granulate if kept at a low temperature. If a jar of granulated honey is required in the liquid form, stand it in warm water (60C). Figure 2: An ExtractorThe aroma and taste of honey are its most important features, but honey is often judged according to its colour. The colour of honey depends mainly upon the source of the nectar. Usually dark-coloured honeys have a strong flavour while pale honeys have a more delicate flavour. Generally light coloured honeys are more highly valued than dark. Colour can sometimes be an indicator of quality because honey becomes darker during storage and heating. Water content If the water content of honey is greater than 19% the honey is likely to ferment. A low water content is therefore essential. Water content can be measured using a refractometer. In areas with a very high humidity it can be difficult to produce honey of sufficiently low water content. HMF HMF (Hydroxymethylfurfural) is a break -down product of fructose (one of the main sugars in honey) formed slowly during storage but very quickly when honey is heated. The amount of HMF present in honey is therefore used as a guide to the amount of heating which has taken place. Some countries set an HMF limit for imported honey. HMF is measured by laboratory tests and technical advice should be sought if export is being considered. Some honeys have a very high pollen content which makes them appear cloudy and this is considered to be low quality. The presence of any other contaminations (eg particles of wax, bees, splinters of wood, dust) make the honey of very low value. Equipment suppliers

मैक्सेंट इंडस्ट्रीज इंक., पीओ बॉक्स 454, आयर, एमए 01432, यूएसए

प्रो वेस्टर्न प्लास्टिक्स लिमिटेड, 150 रील ड्राइव, पीओ बॉक्स 261, सेंट अल्बर्ट, अल्बर्टा T8N 1N3, कनाडा; लिली कप्स डिवीजन, पीओ बॉक्स 2195, ऑकलैंड, न्यूजीलैंड।

एक्सपोर्ट पोर्ट अथॉरिटी ट्रेडिंग कंपनी, 1 वर्ल्ड ट्रेड सेंटर, 55NE, न्यूयॉर्क, NY 10048, USA

हनी एंड बी डिविजन शॉट्स इंक 4418 जोसेफिन लेन रॉबिन्सडेल एमएन 55422 यूएसए पराग जाल मधुमक्खी उत्पाद एमरी विस्कॉन्सिन 54001 यूएसए कोरिया मधुमक्खी पालन एपियरी 1155-1 सूंग इन-डोंग चोंगरो-कू सियोल दक्षिण कोरिया

अंतर्राष्ट्रीय मधुमक्खी अनुसंधान केंद्र, 18 नॉर्थ रोड, कार्डिफ CF1 3DY, यूनाइटेड किंगडम, दूरभाष: +44 (0)1222 372409/372450। IBRA ने (1982 में) "विश्व भर में मधुमक्खी पालन उपकरण आपूर्तिकर्ताओं की निर्देशिका" नामक एक विस्तृत सूची भी प्रकाशित की है। इसमें 265 से अधिक आपूर्तिकर्ता शामिल हैं, जिन्हें उनके देशों (कुल 40) के अंतर्गत सूचीबद्ध किया गया है, और विशेष उपकरणों के आपूर्तिकर्ताओं का एक सूचकांक भी दिया गया है। निर्देशिका IBRA से खरीदी जा सकती है, कीमत 10 डॉलर + 1 डॉलर डाक और पैकिंग शुल्क (US $16 + $1.60 डाक और पैकिंग शुल्क) है। Bees for Development Troy Monmouth NP5 4AB United Kingdom Tel: +44 (0)6007 13648 Fax: +44 (0)6007 16167 E-mail: busy@planbee.org.uk Web: http//www.planbee.org.uk वे एक त्रैमासिक पत्रिका, Beekeeping & Development, प्रकाशित करते हैं और ऐसी पुस्तकें प्रकाशित करते हैं जो मेल ऑर्डर के माध्यम से उपलब्ध हैं।

स्टीफन अजारे द्वारा, आईटीडीजी पब्लिशिंग

एग्रोमिसा

आईटीडीजी पब्लिशिंग के माध्यम से ये पुस्तकें प्राप्त की जा सकती हैं।