शहद प्रसंस्करण

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मधुमक्खियों की कई प्रजातियाँ रस एकत्र करती हैं जिसे वे शहद में बदल देती हैं और भोजन स्रोत के रूप में संग्रहित करती हैं। हालाँकि, केवल मधुमक्खियाँ जो बड़ी कॉलोनियों में एक साथ रहती हैं, वे प्रशंसनीय मात्रा में शहद संग्रहित करती हैं। ये एपिस प्रजाति की मधुमक्खियाँ और कुछ मेलिपोनिना (डंक रहित मधुमक्खियाँ) हैं। मधुमक्खियाँ मुख्य रूप से फूलों के रस से शहद तैयार करती हैं, लेकिन अन्य पौधों के रस और शहद के रस का भी उपयोग किया जाता है। जैसे ही प्रत्येक मधुमक्खी अपनी सूंड के माध्यम से और शहद की थैली में तरल पदार्थ चूसती है, थोड़ी मात्रा में एंजाइम जुड़ जाते हैं और पानी वाष्पित हो जाता है। एंजाइम अमृत में शर्करा को विभिन्न प्रकार की शर्करा में परिवर्तित करते हैं - शहद में हमेशा शर्करा की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, जो अमृत स्रोत के अनुसार बदलती रहती है। तरल को छत्ते की कोशिका में रखे जाने के बाद, मधुमक्खियाँ इसे संसाधित करना जारी रखती हैं। छत्ते का तापमान आमतौर पर 35C के आसपास होता है और यह तापमान मधुमक्खियों द्वारा पंखा करने से उत्पन्न वेंटिलेशन के साथ मिलकर शहद से पानी के और अधिक वाष्पीकरण का कारण बनता है। जब पानी की मात्रा 20% से कम होती है तो मधुमक्खियाँ कोशिका को मोम के ढक्कन से सील कर देती हैं: शहद को अब 'पका हुआ' माना जाता है; और किण्वित नहीं होगा. शहद में शर्करा, ज्यादातर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण होता है। पानी (आमतौर पर 17-20%) के अलावा इसमें खनिज, विटामिन, प्रोटीन और अमीनो एसिड सहित अन्य पदार्थ भी बहुत कम मात्रा में होते हैं। अधिकांश शहद का एक बहुत छोटा, लेकिन महत्वपूर्ण घटक पराग है।

प्रसंस्करण

शहद को छत्ते से निकालने के बाद यथाशीघ्र संसाधित किया जाना चाहिए। शहद प्रसंस्करण एक कठिन कार्य है, जिसमें सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए समय और धैर्य की आवश्यकता होती है। प्रसंस्करण के सभी चरणों में चींटियों और उड़ने वाले कीड़ों द्वारा संदूषण के खिलाफ सावधानीपूर्वक सुरक्षा की आवश्यकता होती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि: शहद एक भोजन है और इसलिए इसे स्वच्छतापूर्वक संभालना चाहिए, और सभी उपकरण पूरी तरह से साफ होने चाहिए। शहद हीड्रोस्कोपिक है और नमी को अवशोषित करेगा, इसलिए सभी शहद प्रसंस्करण उपकरण पूरी तरह से सूखे होने चाहिए। शहद में बहुत अधिक पानी होने से इसका किण्वन हो जाता है।

शीर्ष-बार छत्तों या पारंपरिक छत्तों से छत्ते

कट-कंघी शहद

केवल सीलबंद और क्षतिग्रस्त छत्ते वाले छत्ते के टुकड़े एकत्र करें, उन्हें साफ भागों में काटें और बिक्री के लिए सावधानीपूर्वक पैकेज करें। चूंकि कंघी में शहद अछूता होता है और आसानी से शुद्ध दिखाई देता है, इस तरह से प्रस्तुत शहद की कीमत अधिक होती है। जो शहद हवा में खुला नहीं है उसका स्वाद उस शहद की तुलना में अधिक अच्छा होता है जो किसी भी तरह से प्रसंस्करण के अधीन होता है।

छना हुआ शहद

छना हुआ शहद तैयार करने के लिए, छत्ते की मोम की परत को चाकू से हटा दें और छत्ते को टुकड़ों में तोड़ दें, चित्र 1 देखें। सुनिश्चित करें कि आप कच्चे शहद या पराग वाली बिना सील वाली छत्ते का उपयोग न करें। शहद को छत्ते के टुकड़ों से छानकर एक साफ, सूखे कंटेनर में रखने के लिए एक सूती कपड़े का उपयोग करें। छने हुए शहद में मोम या अन्य मलबे का कोई निशान नहीं होना चाहिए। चित्र 1: मोम के आवरण हटा देंमधुकोशबड़े कणों को हटाने के लिए पहले एक उचित दिशा वाली छलनी का उपयोग करना और फिर क्रमिक रूप से महीन छलनी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अंत में कंघियों को एक कपड़े की थैली के अंदर निचोड़कर जितना संभव हो उतना शहद निकाल लें। मोम को पानी के स्नान या सोलर वैक्स एक्सट्रैक्टर में धीरे से पिघलाकर एक ब्लॉक बनाएं। फ़्रेम छत्ते से छत्ते कट-कंघी शहद फ़्रेम छत्ते से कट-कंघी शहद का उत्पादन करने के लिए एक मोम फाउंडेशन का उपयोग करना आवश्यक है जिसमें मजबूत तार नहीं होते हैं और यह आमतौर पर तार वाले फ्रेम में उपयोग किए जाने वाले की तुलना में पतला होता है। कट-कंघी के कुछ हिस्सों को ऊपर वर्णित अनुसार बिक्री के लिए तैयार किया जा सकता है।

छना हुआ शहद

छत्ते से मोम की परतें एक लंबे तेज चाकू से हटा दें जो गर्म पानी में रखा गया हो। फ़्रेम की ऊपरी पट्टी के एक सिरे को पकड़ें और ऊपरी पट्टी के दूसरे सिरे को एक डिश के पार रखे लकड़ी के टुकड़े पर रखें, चित्र 1 देखें। फ्रेम के नीचे से काटना शुरू करें और पतली परत को काट दें। वैक्स कैपिंग करें और इसे फ्रेम के नीचे डिश में गिरने दें। फ्रेम को चारों ओर घुमाएं और दूसरी तरफ की कैपिंग को काट दें और फिर फ्रेम को एक एक्सट्रैक्टर में रखें, चित्र 2. कुछ शहद मोम की कैपिंग पर चिपक जाएगा; इसे बर्बाद न करें, बल्कि इसे डिश से छान लें। कैपिंग से शहद बहुत धीरे-धीरे निकलता है और इसमें 24 घंटे से अधिक का समय लग सकता है। शहद के विपणन के लिए कंटेनर हल्के, कम लागत वाले और अधिमानतः पारदर्शी होने चाहिए ताकि ग्राहक उत्पाद देख सकें। आमतौर पर कांच या प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है लेकिन कई देशों में इन्हें प्राप्त करना मुश्किल होता है। प्लास्टिक पाउच सस्ते विकल्प हैं। ग्राहकों को आकर्षित करने के अलावा आप अपने शहद पर जो लेबल लगाते हैं, उसमें निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए: सामग्री: शहद का शुद्ध शहद स्रोत (जैसे सूरजमुखी, मिश्रित फूल, वृक्ष शहद आदि) देश और जिला, यह आपके नाम और पते पर उत्पादित किया गया था। कंटेनर में शहद का वजन. आप ग्राहक के लिए अन्य जानकारी जोड़ना चाह सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप कंघी शहद पैक कर रहे हैं, तो आप खरीदार को याद दिला सकते हैं कि मोम सहित पूरी कंघी पूरी तरह से खाने योग्य है, या यदि आप छना हुआ शहद बेच रहे हैं, तो आप दानेदार बनाने का स्पष्टीकरण देना चाह सकते हैं। ग्लूकोज शहद का एक प्रमुख घटक है और जब यह क्रिस्टलीकृत हो जाता है (यानी तरल से ठोस में बदल जाता है), तो शहद ठोस (दानेदार) हो जाता है। कुछ शहदों में दूसरों की तुलना में दाने बनने की संभावना अधिक होती है, लेकिन यदि तापमान 24C से नीचे चला जाए तो लगभग सभी शहद दानेदार हो जाएंगे। दानेदार बनाना एक प्राकृतिक प्रक्रिया है और ठोस और तरल शहद के पोषण मूल्य में कोई अंतर नहीं है। यदि शहद को दानेदार रूप में आवश्यक है, लेकिन यह दानेदार बनने में धीमा है, तो कम तापमान पर रखे जाने पर 20% बारीक दानेदार शहद मिलाने से यह दानेदार हो जाएगा। यदि तरल रूप में दानेदार शहद के जार की आवश्यकता है, तो इसे गर्म पानी (60C) में रखें। चित्र 2: एक चिमटाशहद की सुगंध और स्वाद इसकी सबसे महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं, लेकिन शहद को अक्सर उसके रंग के आधार पर आंका जाता है। शहद का रंग मुख्य रूप से अमृत के स्रोत पर निर्भर करता है। आमतौर पर गहरे रंग के शहद का स्वाद तेज़ होता है जबकि हल्के रंग के शहद का स्वाद अधिक नाजुक होता है। आमतौर पर हल्के रंग के शहद को गहरे रंग की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है। रंग कभी-कभी गुणवत्ता का संकेतक हो सकता है क्योंकि भंडारण और गर्म करने के दौरान शहद गहरा हो जाता है। पानी की मात्रा यदि शहद में पानी की मात्रा 19% से अधिक है तो शहद के किण्वित होने की संभावना है। इसलिए कम पानी की मात्रा आवश्यक है। पानी की मात्रा को रेफ्रेक्टोमीटर का उपयोग करके मापा जा सकता है। बहुत अधिक आर्द्रता वाले क्षेत्रों में पर्याप्त रूप से कम पानी की मात्रा वाले शहद का उत्पादन करना मुश्किल हो सकता है।एचएमएफ एचएमएफ (हाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफुरल) फ्रुक्टोज (शहद में मुख्य शर्करा में से एक) का एक टूटने वाला उत्पाद है जो भंडारण के दौरान धीरे-धीरे बनता है लेकिन शहद को गर्म करने पर बहुत तेजी से बनता है। इसलिए शहद में मौजूद एचएमएफ की मात्रा का उपयोग हीटिंग की मात्रा के लिए एक दिशानिर्देश के रूप में किया जाता है। कुछ देशों ने आयातित शहद के लिए एचएमएफ सीमा निर्धारित की है। एचएमएफ को प्रयोगशाला परीक्षणों द्वारा मापा जाता है और यदि निर्यात पर विचार किया जा रहा है तो तकनीकी सलाह ली जानी चाहिए। कुछ शहदों में पराग की मात्रा बहुत अधिक होती है जिससे वे धुंधले दिखाई देते हैं और इसे निम्न गुणवत्ता वाला माना जाता है। किसी भी अन्य संदूषण (जैसे मोम के कण, मधुमक्खियाँ, लकड़ी के टुकड़े, धूल) की उपस्थिति शहद को बहुत कम मूल्य का बना देती है। उपकरण आपूर्तिकर्ता

कृपया ध्यान दें कि यह आपूर्तिकर्ताओं की एक चयनात्मक सूची है और इसका तात्पर्य आईटीडीजी समर्थन से नहीं है।

शहद प्रसंस्करण उपकरण

मैक्सेंट इंडस्ट्रीज इंक पीओ बॉक्स 454 आयर एमए 01432 यूएसए

प्लास्टिक शहद के कंटेनर

प्रो वेस्टर्न प्लास्टिक्स लिमिटेड 150 रील ड्राइव पीओ बॉक्स 261 सेंट अल्बर्ट अल्बर्टा टी8एन 1एन3 कनाडा लिली कप डिवीजन पीओ बॉक्स 2195 ऑकलैंड न्यूजीलैंड

शहद रेफ्रेक्टोमीटर और कलरमीटर

एक्सपोर्ट पोर्ट अथॉरिटी ट्रेडिंग कंपनी 1 वर्ल्ड ट्रेड सेंटर 55एनई न्यूयॉर्क एनवाई 10048 यूएसए

मोम प्रसंस्करण उपकरण

शहद और amp; मधुमक्खी प्रभागशॉट्स इंक 4418 जोसेफिन लेन रॉबिंसडेल एमएन 55422 यूएसए पराग जाल हनीबी उत्पाद अमेरी विस्कॉन्सिन 54001 यूएसए कोरिया मधुमक्खी पालन मधुशाला 1155-1 सूंग इन-डोंग चोंग्रो-कू सोउल दक्षिण कोरिया

अग्रिम जानकारी

अंतर्राष्ट्रीय मधुमक्खी अनुसंधान केंद्र 18 नॉर्थ रोड कार्डिफ़ सीएफ1 3डीवाई यूनाइटेड किंगडम टेलीफोन: +44 (0)1222 372409/372450 आईबीआरए ने "दुनिया भर में मधुमक्खी पालन उपकरणों के आपूर्तिकर्ताओं की निर्देशिका" की एक पूरी सूची भी प्रकाशित की है (1982)। इसमें 265 से अधिक आपूर्तिकर्ता शामिल हैं, जो अपने देशों के अंतर्गत सूचीबद्ध हैं (कुल 40), और विशेष उपकरणों के आपूर्तिकर्ताओं के सूचकांक के साथ। निर्देशिका को आईबीआरए से खरीदा जा सकता है, कीमत 10 + 1 डाक शुल्क और पैकिंग (यूएस $16 + $1.60 डाक शुल्क और पैकिंग)। विकास के लिए मधुमक्खियां ट्रॉय मॉनमाउथ एनपी5 4एबी यूनाइटेड किंगडम टेलीफोन: +44 (0)6007 13648 फैक्स: +44 (0)6007 16167 ई-मेल: व्यस्त@planbee.org.uk वेब: http//www.planbee.org.uk वे एक त्रैमासिक पत्रिका, मधुमक्खी पालन और amp का उत्पादन करते हैं; विकास, और ऐसी पुस्तकें तैयार करना जो मेल ऑर्डर के माध्यम से उपलब्ध हों।

मधुमक्खी पालन के बारे में पुस्तकें

द गोल्डन कीट: मधुमक्खी पालन पर एक पुस्तिका

स्टीफन एडजारे, आईटीडीजी प्रकाशन द्वारा

उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में मधुमक्खी पालन: एग्रोडोक 32

, एग्रोमिसा

कृषि के लिए उपकरण: छोटे किसानों के लिए उपयुक्त उपकरण के लिए एक मार्गदर्शिका

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