Bananenbier: Difference between revisions

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Bananenbier wird aus Bananen mit Getreidemehl (oft Sorghummehl) gemacht und wird zu einer orangen alkoholischen Getränk fermentiert. Es ist süß und ein bisschen diesig mit einer Lagerfähigkeit von mehreren Tagen unter den richtigen Lagerbedingungen. Man kann das Bier auf verschiedenen Weisen machen. Zum Beispiel wird Urwaga Bananenbier in Kenia aus Bananen und Sorghum oder Hirse hergestellt und Lubisi aus Bananen und Sorghum.

Grüne Materialvorbereitung

Reife Bananen (Musa spp.) werden ausgewählt. In der Regenzeit können unreife Bananen auf einer Hürde über dem Kochfeuer zum Reifen gelegt werden. Während der Trockenzeit können Bananen zum Reifen gebracht werden, indem man sie in einer Grube im Boden legt und sie mit Bananenblättern und Erde abdeckt. Auf der einen Seite von der Grube sollte ein kleiner Graben für einen Feuer gegraben werden, damit Wärme und Rauch in die Grube eindringen können. Dies dauert etwa sechs Tage. Die Bananen sollten dann geschält werden. Wenn die Bananenschalen nicht mit der Hand entfernt werden können sind die Bananen nicht reif genug.

Aufbereitung

Der erste Schritt ist die Vorbereitung des Bananensaftes. Die Absaugung von ein hochverzinslich von Bananen Saft ohne übermäßige Bräunung oder Verunreinigung durch gärfähige Mikroorganismen und angemessen Filtration um eine klare Produkt zu erzeugen ist von großer Bedeutung. Gras kann verwendet werden, um die Banane zu quetschen, so dass nur eine klare Saft gewonnen wird. Der Rückstand wird im Gras bleiben. Volumenteil Wasser sollten alle drei Bände Banane Saft hinzugefügt werden. Diese macht die total löslichen Volumenkörper, die niedrig genug ist, für die Hefe zu handeln. Getreide sind Boden und gerösteten und zur Verbesserung der Farbe und Aroma des Endprodukts hinzugefügt. Die Mischung wird in einem Container, platziert die in Polyethylen zu für achtzehn bis vierundzwanzig Stunden Vergären abgedeckt ist. Grüne Materialvorbereitung sind nicht durch Kochen sterilisiert und bieten daher eine ausgezeichnete Substrat für mikrobielle Wachstum. Es ist entscheidend, dass angemessen hygienische Verfahren eingehalten werden und damit kontaminierende Bakterien aus im Wettbewerb mit der Hefe und die Produktion von Säure sterilisiert, dass alle Geräte gründlich statt des Alkohol ist. Dies kann durch Reinigen mit kochendem Wasser oder mit Chlor-Lösung erfolgen. Der Bedacht ist notwendig, die Ausrüstung, die frei von residuale Chlor, Waschen, wie dies die Aktionen der die Hefe stören würde. Strikt persönliche Hygiene ist auch entscheidend. Für viele traditionelle fermentierte Produkte sind die Mikroorganismen, die verantwortlich für die Gärung unbekannt Wissenschaftlern. Allerdings hat es Forschung um die Bananenbier beteiligt Mikroorganismen zu identifizieren. Der wichtigste Mikroorganismus ist Saccharomyces Cerevisiae die gleiche Organismus ist, der bei der Herstellung von Traubensaft Wein beteiligt ist. Allerdings wurden viele andere Mikroorganismen identifiziert. Dies variiert entsprechend für die Region der Produktion. Nach der Gärung wird das Produkt durch Baumwolltuch gefiltert.

Verpackung und Ablage

Verpackung ist in der Regel nur erforderlich, um das Produkt für die relativ kurze Lagerfähigkeit zu halten. Saubere Glas oder Plastikflaschen sollte verwendet werden. Das Produkt sollte an einem kühlen Ort nicht bei direkter Sonneneinstrahlung gehalten werden.

Quellenangabe und Literatur

Traubenwein, Practical Action Technical Brief
Bananenpommes, Practical Action Technical Brief
traditionell Speise: Processing for Profit, Edited by Pete Fellows, ITDG Publications 1997

Organisationen und Kontakte
C.T.A
P.O. Box 380
6700 AJ Wageningen
The Netherlands
Telephone: +31 (0) 317 467100
Fax: +31 317 460 067
E-mail: cta@cta.nl
Website: http://www.agricta.org/

Internetseiten
Horticulture and Landscape Architecture, Perdue University
http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/banana.html

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-== BANANE BIER ==
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-Banane Bier macht von Banane mit ein Getreidemehl (oft Sorghummehl) und fermentiert orange alkoholisch Getränk.  Es ist süß und ein bisschen diesig mit eine Lagerfähigkeit mehrtägig unter richtige Lagerbedingungen.  Es gibt viele Abweichungen im wie das Bier macht.  Beispielsweise Urwaga Banane Bier nach Kenya macht von Banane und Sorghum oder Hirse und „Lubisi“ macht von Banane und Sorghum.
-== Processing ==
+Bananenbier wird aus Bananen mit Getreidemehl (oft Sorghummehl) gemacht und wird zu einer orangen alkoholischen Getränk fermentiert. Es ist süß und ein bisschen diesig mit einer Lagerfähigkeit von mehreren Tagen unter den richtigen Lagerbedingungen. Man kann das Bier auf verschiedenen Weisen machen. Zum Beispiel wird Urwaga Bananenbier in Kenia aus Bananen und Sorghum oder Hirse hergestellt und Lubisi aus Bananen und Sorghum.
-The first step is the preparation of the banana juice.  The extraction of a high yield of banana juice without excessive browning or contamination by spoilage micro-organisms and proper filtration to produce a clear product is of great importance.  Grass can be used to squeeze the banana so that only a clear juice is obtained. The residue will remain in the grass.
-One volume of water should be added to every three volumes of banana juice.  This makes the total soluble solids low enough for the yeast to act. Cereals are ground and roasted and added to improve the colour and flavour of the final product.  The mixture is placed in a container, which is covered in polythene to ferment for 18 to 24 hours.  The raw materials are not sterilised by boiling and therefore provide an excellent substrate for microbial growth.  It is essential that proper hygienic procedures are followed and that all equipment is thoroughly sterilised to prevent contaminating bacteria from competing with the yeast and producing acid instead of alcohol. This can be done by cleaning with boiling water or with chlorine solution. Care is necessary to wash the equipment free of residual chlorine, as this would interfere with the actions of the yeast. Strict personal hygiene is also essential.  For many traditional fermented products, the microorganisms responsible for the fermentation are unknown to scientists.  However, there has been research to identify the micro-organisms involved in banana beer production. The main micro-organism is Saccharomyces cerevisiae which is the same organism that is involved in the production of grape wine.  However, many other micro-organisms were identified. These caried according to th region of production. After feremntation the product is filtered through cotton cloth.
-[[Image: Bananabeer1.jpg|thumb]]
-[[Category:Bananas]]
+== Grüne Materialvorbereitung ==
-== Packaging and storage ==
-Packaging is usually only required to keep the product for its relatively short shelf life.  Clean glass or plastic bottles should be used. The product should be kept in a cool place away from direct sunlight.
+Reife [[Bananas|Bananen]] (Musa spp.) werden ausgewählt. In der Regenzeit können unreife Bananen auf einer Hürde über dem Kochfeuer zum Reifen gelegt werden. Während der Trockenzeit können Bananen zum Reifen gebracht werden, indem man sie in einer Grube im Boden legt und sie mit Bananenblättern und Erde abdeckt. Auf der einen Seite von der Grube sollte ein kleiner Graben für einen Feuer gegraben werden, damit Wärme und Rauch in die Grube eindringen können. Dies dauert etwa sechs Tage. Die Bananen sollten dann geschält werden. Wenn die Bananenschalen nicht mit der Hand entfernt werden können sind die Bananen nicht reif genug.
-== References and further reading ==
+==Aufbereitung==
-Grape Wine, Practical Action Technical Brief<br>
-Banana Chips, Practical Action Technical Brief <br>
+Der erste Schritt ist die Vorbereitung des Bananensaftes. Die Absaugung von ein hochverzinslich von Bananen Saft ohne übermäßige Bräunung oder Verunreinigung durch gärfähige Mikroorganismen und angemessen Filtration um eine klare Produkt zu erzeugen ist von großer Bedeutung. Gras kann verwendet werden, um die Banane zu quetschen, so dass nur eine klare Saft gewonnen wird. Der Rückstand wird im Gras bleiben. Volumenteil Wasser sollten alle drei Bände Banane Saft hinzugefügt werden. Diese macht die total löslichen Volumenkörper, die niedrig genug ist, für die Hefe zu handeln. Getreide sind Boden und gerösteten und zur Verbesserung der Farbe und Aroma des Endprodukts hinzugefügt. Die Mischung wird in einem Container, platziert die in Polyethylen zu für achtzehn bis vierundzwanzig Stunden Vergären abgedeckt ist. Grüne Materialvorbereitung sind nicht durch Kochen sterilisiert und bieten daher eine ausgezeichnete Substrat für mikrobielle Wachstum. Es ist entscheidend, dass angemessen hygienische Verfahren eingehalten werden und damit kontaminierende Bakterien aus im Wettbewerb mit der Hefe und die Produktion von Säure sterilisiert, dass alle Geräte gründlich statt des Alkohol ist. Dies kann durch Reinigen mit kochendem Wasser oder mit Chlor-Lösung erfolgen. Der Bedacht ist notwendig, die Ausrüstung, die frei von residuale Chlor, Waschen, wie dies die Aktionen der die Hefe stören würde. Strikt persönliche Hygiene ist auch entscheidend. Für viele traditionelle fermentierte Produkte sind die Mikroorganismen, die verantwortlich für die Gärung unbekannt Wissenschaftlern. Allerdings hat es Forschung um die Bananenbier beteiligt Mikroorganismen zu identifizieren. Der wichtigste Mikroorganismus ist Saccharomyces Cerevisiae die gleiche Organismus ist, der bei der Herstellung von Traubensaft Wein beteiligt ist. Allerdings wurden viele andere Mikroorganismen identifiziert. Dies variiert entsprechend für die Region der Produktion. Nach der Gärung wird das Produkt durch Baumwolltuch gefiltert. [[Image: Bananabeer1.jpg|thumb]]
-Traditional Foods: Processing for Profit, Edited by Pete Fellows, ITDG Publications 1997
+== Verpackung und Ablage ==
+Verpackung ist in der Regel nur erforderlich, um das Produkt für die relativ kurze Lagerfähigkeit zu halten. Saubere Glas oder Plastikflaschen sollte verwendet werden. Das Produkt sollte an einem kühlen Ort nicht bei direkter Sonneneinstrahlung gehalten werden.
+== Quellenangabe und Literatur ==
+Traubenwein, Practical Action Technical Brief<br>
+Bananenpommes, Practical Action Technical Brief <br>
+traditionell Speise: Processing for Profit, Edited by Pete Fellows, ITDG Publications 1997
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-'''Useful organisations and contacts'''<br>
+'''Organisationen und Kontakte'''<br>
 C.T.A<br>
 P.O. Box 380 <br>
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-'''Useful internet sites'''
+'''Internetseiten'''
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 Horticulture and Landscape Architecture, Perdue University<br>
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 [[Category:Food and agriculture]]
+[[Category:Artikel auf deutsch]]