青豆（英式英语中也称为法国豆或红花菜豆）是任何豆类的未成熟形式。它们营养丰富且易于种植，并且像所有豆类一样，它们可以向土壤添加氮，使其肥沃。
菜豆（Phaseolus vulgaris ）的豆荚通常被称为菜豆或菜豆。
绿豆品种的培育是为了豆荚的肉质、风味或甜味。Haricots verts（法语，意为“绿豆”）可能指的是比典型绿豆更长、更薄的绿豆。
烹饪用途
绿豆在世界各地种植和食用。
青豆最好采嫩嫩的。
它们通常被蒸、炒或在砂锅中烘烤。一种简单的准备方法是在炉子上加一滴油或黄油，用高温炒几分钟。如果太干就加一点水。可选：您可以在烹饪时添加您选择的香草或香料；或者在上菜前在上面撒一点酱油。
生时有轻微毒性
虽然青豆在沙拉中生吃或直接从花园里生吃很常见，但生吃时青豆实际上有轻微毒性。[1]它们含有与成熟豆和干豆相同的毒素和抗营养物质，但浓度较低。
这并不是引起严重恐慌的原因（几乎每种食物都含有“毒素”，有些实际上还具有有益作用）。显然，它们的毒性并不高，因为它们经常生吃，没有明显的影响。请注意并采取以下预防措施：
- 如果你采生豆来吃，采摘的时间越短，种子越小，有害化合物就越少。肉质豆荚中的毒素浓度低于实际种子中的毒素浓度。[需要验证]
- 限制生豆的食用量：从花园里采摘一些豆子或将一些放入沙拉中可能没问题，但不要将它们作为生食饮食的主食，也不要喝大量豆子每天早上喝一杯绿色冰沙。
- 在100摄氏度下煮沸10分钟足以破坏干豆中的这些化合物；煮青豆的时间较短可能就足够了。[需要验证]（焯水或煮1-2分钟有什么影响？[需要扩展]）
栽培
绿豆主要分为两大类：灌木豆和扁豆。
布什豆是矮植物，无需支撑即可长至约 60 厘米（2 英尺）高。它们通常在相对较短的时间内成熟并结出所有果实，然后停止结出果实。园丁可能在一个季节种植不止一种灌木豆。
品种
已知的菜豆品种超过 130 种。[2]专门用作青豆的品种，因其豆荚的多汁性和风味而被选择，通常在家庭菜园中种植，并且存在许多品种。荚果颜色可以是绿色、金色、紫色、红色或条纹。形状范围从薄的“圆角”类型到宽的“罗马”类型以及介于两者之间的更常见类型。法国扁豆（青豆）是为了生产美味的豆荚而培育的。
“长豆”在许多东方市场都有售，烹饪方法类似，但长出来的豆子可能不会超过一英尺（30 厘米）。
以下品种是最常见和广泛种植的品种。
布什类型
- Burpee's Stringless Green Pod，50 天（绿色，传家宝W）
- 竞争者，50 天（绿色）
- Rocdor，53天（黄色）
- 切诺基蜡，55 天（黄色），1948 年 AAS W冠军
- 金蜡/改良金蜡/铅笔盒黑蜡/顶级，55 天（黄色，传家宝）
- 红天鹅，55天（红色）
- 蓝湖274，58天（绿色）
- Maxibel，59 天（绿色鱼片）
- 罗马 II，59 天（绿色罗马）
- 改进型 Commodore/Bush Kentucky Wonder，60 天（绿色），1945 年 AAS 冠军
- 龙舌兰，60天（条纹）
杆类型
- 威尼斯奇迹，54天（黄色罗马）
- 蓝湖，60天（绿色）
- Fortex，60 天（绿色鱼片）
- 肯塔基蓝，63 天（绿色），1991 年 AAS 冠军
- 老家园/肯塔基奇迹，65 天（绿色，传家宝）
- 响尾蛇，73 天（有条纹，传家宝）
- 紫王，75天（紫色）
参考
- ^ rawfoodinfo.com，香港政府信息。另请注意Thompson & Morgan 的矮豆种子页面上的警告：“切勿生吃豆荚。” 另请注意一位作者的结论：“我找不到明确的证据表明生绿豆的 PHA 含量高到足以使它们对大多数人来说不安全。应该指出的是，种子中的 PHA 含量最高，绿豆中的 PHA 含量最高。”在种子刚刚开始发育的阶段，人们通常为了绿色肉质豆荚而食用豆类。”
- ^ 斯蒂芬·法乔拉 (1998)。聚宝盆 II：食用植物资料书。甘榜出版社。ISBN 0962808725。