MenyuChufa (Cyperus esculentus), Yer yong'og'i, Yo'lbars yong'og'i, Sariq yong'oq
Botanika nomi
Cyperus esculentus L.
Oila
Cyperaceae.
Boshqa ismlar
Amande de terre (Fr.); Aya (Nig.); Chichoda (Ind.); Tuproq yoki maydalangan bodom, Enensa (Nig.); Erdmandel (ger.); Imumu (Nig.); Kaseru (Ind.); Mota (Beng.); Omu (Nig.); Shoshilinch yong'oq; Souchet taomlari (Fr.); Zulu yong'og'i.
Botanika
Odatda 30-90 sm balandlikda, uchburchak poyaning atrofida uch qatorda joylashgan uzun tor to'q yashil barglari bo'lgan tik ko'p yillik, o'tga o'xshash o'simlik. O'simlik ichki qobiqning lignifikatsiyasi bilan mustahkamlangan jigarrang ipsimon ildizpoyalari bilan bog'langan bir qator kurtaklar, piyozchalar va ildiz ildizlari shaklida rivojlanadi. Tublari kichik, diametri 1-2 sm, ildizpoyalari bo'ylab oraliqda tug'iladi. Bazal lampalar ildizpoyalarning uchlaridan o'sib, kurtaklar o'sishi va yangi o'simliklar hosil qiladi. Yovvoyi holda o'sayotgan o'simlikni yo'q qilish juda qiyin va dunyodagi o'n beshinchi eng yomon begona o'tlar hisoblanadi.
Kelib chiqishi va tarqalishi
Chufa O'rta er dengizi va G'arbiy Osiyoda paydo bo'lgan, ammo dunyoning ko'p qismlariga (asosan begona o't sifatida) tarqalgan. U juda keng iqlim sharoitida o'sadi va tropik, subtropik va issiq mo''tadil mintaqalarda uchraydi va bir nechta mamlakatlarda etishtiriladi.
Kultivatsiya shartlari
Harorat - o'simlik nisbatan salqin iqlim sharoitida o'stirilishi mumkin bo'lsa-da, butun vegetatsiya davrida o'rtacha yuqori haroratlarda optimal hosil olinadi.
Yomg'ir - tegmaslik hosil olish uchun o'rtacha yaxshi taqsimlangan yog'ingarchilik talab qilinadi. Chufalar qurg'oqchilikka etarlicha chidamli bo'lsa-da, yozning quruq mavsumida (masalan, Valensiya, Ispaniyada) maksimal hosil olish uchun tijorat ekinlari ko'p va takroriy sug'oriladi.
Tuproq - maksimal rentabellik pH 5,5-6,5 bo'lgan engil qumli qumloqlarda olinadi, ammo chufalar har qanday yaxshi quritilgan tuproqda o'stirilishi mumkin. Nisbatan yuqori miqdorda marganets, oltingugurt, kaltsiy, magniy va bor bo'lgan allyuvial qumlar ayniqsa mos keladi. Ular qirg'oqbo'yi hududlarida sho'rlangan tuproqlarda o'stirilishi mumkin va bunday hududlarni qayta ishlashda qo'llaniladi. Chufalarning o'g'itlarga bo'lgan aniq talablari haqida kam ma'lumot mavjud, ammo tabiiy sharoitda azot ko'pincha cheklanadi. 6:6:8 to'liq (NPK) o'g'itni 1000 kg / ga qo'llash tavsiya etiladi. Ko'pgina hududlarda paxtakorlar, agar mavjud bo'lsa, FYM va o'tin kulini ekishdan oldin yoki darhol ekishdan so'ng og'ir kiyim beradi. Florida shtatida esa, hosil o'g'itlarni qo'llashga juda noto'g'ri javob berishi aniqlangan.
Ekish tartibi
Materiallar - ildiz mevalari ko'paytirish uchun ishlatiladi.
Usul - ildiz 24-36 soat davomida suvda namlanadi va keyin qo'lda yoki burg'ulash bilan ekiladi. Havoda 3-10 ppm etilen yoki suvda 10-100 ppm etefon (etrel) bilan ishlov berish orqali unib chiqishni rag'batlantirish mumkin.
Dala oraliqlari - oraliqlar tuproq sharoitiga, mahalliy madaniy usullarga va ekinni etishtirish maqsadiga ko'ra nihoyatda o'zgaruvchan. Florida shtatidan olingan ma'lumotlarga ko'ra, cho'chqalar ozuqasi uchun etishtirilganda, chufalar odatda 60-90 sm masofada, o'simliklar orasida 30 sm yoki 15 sm masofada burg'ulanadi. Boshqa mamlakatlardan olingan ma'lumotlarga ko'ra, ildiz mevalari ko'pincha bir-biridan 60 sm masofada 10 sm oraliqda ekilgan. 10x60 sm oralig'ida bitta tup tuynuk ichiga joylashtiriladi va 2,5-4 sm tuproq bilan qoplanadi, IS x 60 sm oraliqda ikkita tugun ishlatiladi va 30 x 60 sm bo'lsa, to'rtta tup ishlatiladi.
Urug'lik darajasi - chufa ildiz mevalari hajmi jihatidan farq qiladi, shuning uchun hatto taxminan ekish tezligini ham berish qiyin; 16-22 kg / ga haqida xabar berilgan, ammo hisob-kitoblar shuni ko'rsatadiki, oraliqlar yaqin bo'lganda va o'rta kattalikdagi ildiz mevalaridan foydalanilganda 500 kg dan ortiq talab qilinishi mumkin.
Zararkunandalar va kasalliklar
Floridada negro hasharoti, Thyreocoris pulicaria, hosilga zarar yetkazishi haqida xabar berilgan; lichinkalar ildizlarning ichida rivojlanadi. To'g'ri almashlab ekish eng yaxshi nazorat vositasidir. Chufalar kamdan-kam hollarda kasalliklarga jiddiy ta'sir qiladi.
O'sish davri
Chufalar odatda etuklikka erishish uchun 3-4 oyni oladi.
O'rim-yig'im va ishlov berish
O'simliklar o'lishni boshlaganda ildiz mevalarni yig'ishga tayyor; ular odatda qo'l bilan yoki ularning ostidan kichik ko'taruvchi pulluk yugurish orqali qaziladi. Floridada ba'zan yer yong'og'ini yig'ish mashinalari ishlatiladi. Butun o'simlik tuproqqa yotqiziladi va 1-3 kun davomida quritilishi kerak, shunda ildizlar shiyponlarda yupqa qatlamlarda saqlash uchun ajratiladi. Inson iste'moli uchun ildiz mevalari oqadigan suvda yuviladi va keyin quyoshda yoki sun'iy ravishda quritiladi, shundan so'ng ular navlarga bo'linadi va saqlanadi.
Birlamchi mahsulot
Ildizlar - ildizlarning uzunligi odatda 1,5-2 sm, maksimal diametri taxminan 1-2 sm. Ularning terisi juda yupqa bo'lib, go'shti yangi hosil bo'lgan ildizlarda bir oz sarg'ish-oq bo'ladi, lekin etukligi oshishi bilan qorayadi; ta'mi shirin va yong'oq.
Yo'l bering
Qumli tuproqlarda ildiz mevalarining hosildorligi o'rtacha 800-900 kg / ga ni tashkil qiladi, garchi Ispaniyada keng miqyosda etishtirilganda 8 000
14 000 kg / ga gacha hosil olinadi.
Asosiy foydalanish
Ildizlar oziq-ovqat sifatida ishlatiladi, ayniqsa Afrikada, ular ma'lum qabilalar uchun muhim oziq-ovqat ekinlari hisoblanadi. Ularni xom holda iste'mol qilish, sabzavot sifatida pishirish, yer yong'og'i kabi qovurish yoki maydalash va muzqaymoq, sherbet yoki Ispaniya va Lotin Amerikasi mamlakatlarida "horchata" deb nomlanuvchi sutli ichimliklar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Ispaniyada hosilning asosiy qismi (taxminan 1000 t) shu tarzda ishlatiladi va gazlangan ichimliklar bilan qattiq raqobatga qaramay, horchata mashhur ichimlik bo'lib qolmoqda.
Qo'shimcha foydalanish
Hayvonlarni oziqlantirish - chufalar hayvonlar uchun ozuqa sifatida ishlatilishi mumkin va AQShning janubiy qismlarida cho'chqa ozuqasi sifatida etishtiriladi.
Qandolat mahsulotlari - chufalar ba'zan qandolatchilikning ayrim turlarida, ko'pincha bodom o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi.
Qahva va kakao zinokor - maydalangan ildiz ba'zan qahva va kakao o'rnini bosuvchi yoki zino sifatida ishlatiladi.
Ikkilamchi va chiqindi mahsulotlar
Yog '- ildiz mevalarida zaytun yoki shirin bodom yog'iga o'xshash 20-28 foiz sarg'ish, quritmaydigan yoqimli xushbo'y moy mavjud. U Ispaniya va Italiyada pazandachilik va sovun ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Kraxmal - chufa ildizlari potentsial ravishda kraxmalning boy manbai bo'lib, uni ildizlardan moy olib tashlanganidan keyin olish mumkin.
Un - to'yimli un hosil qilish uchun ildiz mevalarni maydalash mumkin, uni pishirishda bug'doy uni bilan aralashtirib ishlatish mumkin. U quyidagi tarkibga ega: oqsil 3,4 foiz; yog '27%; kraxmal 38%; kul 2,5 foiz.
Spirtli ichimliklar - chufa ildizlari fermentatsiya yo'li bilan spirt ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin. Sitsiliyada saxaroza miqdori juda yuqori bo'lgan nav yetishtiriladi va shu maqsadda tijorat maqsadlarida foydalaniladi.
Barglar - chufa barglaridan qog'oz ishlab chiqarishda foydalanish mumkinligi taxmin qilingan; sodali suv bilan oddiy hazm qilish chuqur sariq rangli pulpaning 35-40 foizini beradi.
Maxsus xususiyatlar
Tub - chufa ildizlari ham kraxmalga, ham yog'ga boy. Ularning tarkibi o'zgaruvchan: yangi ildizlarning quruq moddasi taxminan 70% dan 90% gacha. Quruq moddaning o'rtacha analitik ko'rsatkichlari quyidagicha keltirilgan: qoldiq namlik 9,3%; oqsil 8,6%; yog '21,8 foiz; uglevodlar 48%; kul 1,7 foiz; magniy 0,1 mg/100 g; fosfor 211,5 mg/100 g; kaliy 0,5 mg/100 g.
Uglevod 33,4 g kraxmal va 14,6 g umumiy shakardan iborat. Xinonlar paydo bo'ladi va Cyperus jinsini tasniflashda yordam sifatida ishlatilgan.
Kraxmal - chufa kraxmal quyidagi taxminiy tarkibga ega: namlik 9 foiz; azotli material 0,3 foiz, yog 'izlari; kraxmal 89,8%; tsellyuloza 0,3%; kul 0,5 foiz. Bu oq ta'msiz mahsulot bo'lib, suvda qizdirilganda shaffof jelatinli pasta hosil qiladi.
Yog '- moy quyidagi xususiyatlarga ega: SG (15°C) 0,917-0,924; ND (20°C) 1,4680; shira. val. 190-194; yod. val. 74-89; asetil val. 4,5-12; RM val. 0,2; So'rov val. 0,3; tozalang. 0,6 foiz. Yog '17-18 foiz to'yingan kislotalardan iborat bo'lib, ularning 12 foizi palmitik va 5 foizi stearik; mavjud bo'lgan to'yinmagan yog'li kislotalarning 75 foizi oleyk kislotasi va 6 foizi linoleikdir, ammo bu ma'lum darajada o'sish sharoitlariga qarab o'zgarib turadi va salqin joylarda bu nisbatlar mos ravishda 67,5 va 15,2 foizni tashkil qiladi. yod qiymatining oshishi. Chufa yog'i oksidlovchi o'zgarishlarga chidamli va uni kokos moyi kabi yog'larga qo'shilishi mumkinligi taxmin qilingan.
Qayta ishlash
Horchata, sutli oq ichimlik quyidagicha tayyorlanadi:
(i) Ildizlar 12 soat davomida suvda namlash uchun qoldiriladi va keyin yopishgan tuproqni olib tashlash uchun yaxshilab yuviladi va hokazo.
(ii) Toza shishgan ildiz maydalagichda maydalanadi va hosil bo'lgan xamir suv bilan aralashtiriladi va 25 ko'zli elakdan o'tkaziladi.
(iii) elakda qolgan qoldiqlar yana ikki marta suv bilan aralashtiriladi va (ii) dan olingan sutli suyuqlik qo'shiladi.
(iv) (ii) va (iii) dan suyuqliklar 100 ko'zli elakdan o'tkaziladi va maksimal ekstraktsiyani olish uchun qoldiqlar presslanadi.
(v) Keyin ekstraktga 150 g/litr miqdorida saxaroza qo'shiladi va mahsulot shishaga solinadi va 0-5 °C haroratda saqlanadi.
Umuman olganda, taxminan I kg chufadan 5,5 litr horchata hosil bo'ladi.
Horchataning odatiy tahlili: jami qattiq moddalar 22,8 foiz; yog '2,6 foiz; kraxmal 2,4 foiz; saxaroza 2,1 foiz; shakarni kamaytirish 0,03 foiz; kul 0,24 foiz; vitamin B 0,02 mg/100 g; askorbin kislotasi 0,27 mg/100 g. pH taxminan 7 va Brix 18,3 °.
Tijoriy miqyosda tayyorlangan va 0,5 ° C haroratda saqlangan horchata tezda fermentlanadi va atigi 48 soat saqlash muddatiga ega; Shuning uchun, masalan, muzlatilgan kontsentratlar ishlab chiqarish yoki infraqizil nurlanishdan foydalanish orqali yanada barqaror tijorat mahsulotini ishlab chiqarishga urinishlar qilingan. Shishaga quyishdan oldin pasterizatsiya sovutilgan mahsulotning saqlash muddatini ta'mga salbiy ta'sir qilmasdan taxminan to'rt haftagacha uzaytirishi aytiladi.
Muzlatib quritish - bu antioksidant EDTA (etilendiamintetrasetat) va azotga qadoqlash bilan 37°C haroratda to'rt oy yoki taxminan bir yil saqlash muddati bilan mukammal sifatga ega mahsulotni beradigan istiqbolli (biroz qimmat) texnikadir. 25°C. Spray quritish ham tekshirildi.
Asosiy ta'sirlar
Chufa haqidagi adabiyotlarning aksariyati uni begona o't sifatida yo'q qilish bilan bog'liq bo'lsa-da, o'simlikka oziq-ovqat va horchata shaklida ichimlik sifatida qiziqish davom etmoqda. Ba'zi vegetarianlar tashkilotlari chufa ildizlarini to'liq oziq-ovqat sifatida targ'ib qilishdi, ammo ulardagi protein miqdori nisbatan past va tsellyuloza miqdori yuqori.
Bibliografiya
ABDEL-AKHER, M. va NICHALINOS, AN 1963. Chufa yong'og'i ildizlaridan (Cyperus esculentus) kraxmalni ajratish va tozalash. Die Starke, 15, 329-334.
ALLAN, RD, WELLS, RJ, CORRELL, RL va MACLEOD, JK 1978. Tasniflash uchun yordam sifatida Cyperus jinsida kinonlarning mavjudligi. Fitokimyo, 17, 263-266.
AMARGOS, JL 1946. El cultivo de la chufa. Revista de Agricultura, Habana, 29, 77-79; 82.
BARBER, S. 1981. Valensiya mintaqasida oziq-ovqat fani va texnologiyasi bo'yicha mahalliy mahsulotlar bo'yicha tadqiqotlarga so'nggi hissalar. Revista de Agroqui�mica y Tecnolog�a de Alimentos, 21, 175-184
BARKO, JW va SMART, RH 1979. Cyperus esculentusning ozuqaviy ekologiyasi, turli cho'kindilarda o'stirilgan suv o'simliklari. Suvli botanika, 6(1), 13-28.
BLAIM, K. 1955. Charakterystyka chemiczna bulwek migdala ziemnego, Cyperus esculentus L. [Yer bodomsimon ildizlarining kimyoviy tavsifi.] Przemysl Spozywczy, 9, 328-330. (Inglizcha xulosa 330-bet). (Food Science Abstracts, 28, 1901).
CHEEOWSKI, J. VA LEONCZUK, K. 1978. [Cyperus esculentusning qayta ishlash uchun foydaliligini baholash.] Przemysl Spozywczy, 32, 468-469.
CHOUDHURY, JK 1961. Hindistonning efir moyli o'simliklari: monokotiledonlarni ko'rib chiqish. Hind parfyumeri, 5(2), 87.
DANGUGUWA, AA 1963. Bauchidagi ba'zi qabilalar tomonidan yo'lbars yong'oqlari (Cyperus esculentus) etishtirish. Samaru qishloq xo'jaligi axborotnomasi, 5, 86-87.
GAD, AM va OSMAN, FA 1961. Misr chufasining kimyoviy tarkibiy qismlari. Birlashgan Arab Respublikasi Kimyo jurnali, 4, 119-131.
GARCIA OLMEDO, R., VALLS PALLES, C. va DIAZ MARQUINA, A. 1979. [Cyperus esculentus ildiz mevalari yog'ini o'rganish. I. yog 'kislotasi tarkibi.] Anales de Bromatologia, 31, 339-347. [II. Sabunlanmaydigan moylar.] Anales de Bromatologia, 31, 348-356.
GOODING, EGB 1962. Suvsizlangan oziq-ovqatlarni saqlash harakati. Oziq-ovqat fanidagi so'nggi yutuqlar: turar joy yozgi kursida o'qilgan maqolalar (C/asgow, 1960) (Do'lana, J. va Leitch, JM, tahrirlar), Vol. 2, Qayta ishlash, 22-40-betlar. London: Butterworths, 317 pp.
IRVINE, JR 1969. Chufa. G'arbiy Afrika qishloq xo'jaligi, 3-nashr, jild. 2, G'arbiy Afrika ekinlari, p. 187. London: Oxford University Press, 272 pp.
JACKSON, EK, JANGAARD, NO va JAMES, AL 1971. Etilen bilan yong'oq ildizi unib chiqishini rag'batlantirish. O'simliklar fiziologiyasi, 47, referat 87.
KILLINGER, GB va STOKES, WE 1946. Chufas Florida shtatida. Florida universiteti qishloq xo'jaligi tajriba stantsiyasi byulleteni, № 419, 16 bet.
LAFUENTE, B. va ALONSO, I. 1965. Horchata kontsentratining sifati saqlash haroratiga ta'sir qiladi. Oziq-ovqat fanlari va texnologiyasi: 1-Xalqaro oziq-ovqat fanlari va texnologiyasi kongressi materiallari (London, 1962) (Leitch, JM, ed.), Vol. IV, 679-686-betlar. Nyu-York: Gordon va Broach Science Publishers, 809 bet (5 jild).
LAFUENTE, B., ALONSO, I. va LOPEZ, JJ 1965. Pasteurizaci�n de la horchata con radiaciones infrarojas. [Infraqizil nurlanish bilan horchata pasterizatsiyasi.] Revista de Agroqui�mica y Tecnologia de Alimentos, 5, 92-98.
LOCASCIO, SJ and COOLS, WG 1979. Dunyodagi eng yomon begona o'tlar zararkunandalari (Cyperus rotundus, Cyperus esculentus) to'xtatilishi mumkin. Sunshine Davlat qishloq xo'jaligi tadqiqotlari hisoboti, V, 23 (1), 6-7.
MATTHIESSEN, RL va STOLLER, CW 1978. Sariq yong'oqdagi tuber tarkibi (Cyperus esculentus) va variantlari. Yovvoyi o'tlarni o'rganish, 18, 373-377.
MENSIER, PH 1957. Cyperus esculentus. Dictionnaire des huiles v�g� ertaklar, 203-204-betlar. Parij: P. Lechevalier, 763 pp.
MOKADY, Sh. va DOLEV, A. 1970. Cyperus esculentus L. Ildizlarning ozuqaviy bahosi. Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi fanlari jurnali, 21, 211-214.
NAVARRO, JL, SCHWARTZ, M., GASQUE, F., ALBEROLA, J., PEREZ, R. and LAFUENTE, B. 1983. Evoluci�n de las caracter�sticas analiticas de la chufa (Cyperus loculent.) largo del periodo de recolecci�n. Revista de Agroqui�mica y Tecnolog�a de Alimentos, 23, 387-394.
NAVARRO, JL, SCHWARTZ, M., GASQUE, F., ALBEROLA, J., PEREZ, R. and LAFUENTE, B. 1984. Influencia de la �poca de recolecci�n de la chufa (Cyperus soculent) las caracter�sticas analiticas y sensoriales de la horchata. Revista de Agroqui�mica y Tecnolog�a de Alimentos, 24, 199-208.
PIERAERTS, J. 1921. Le souchet comtible: Donn�es botanika, chimiques, culturees and commerciales. L'Agronomie Coloniale, 6(37), 18-30; (47), 152-156.
PIERAERTS, J. 1923. Le souchet cometible. L'Agronomie Coloniale, 9(67), 7-21.
PINAGA, F., LAFUENTE, B. va PRIMO, E. 1975. Horchata en polvo III. Estudio de la estabilidad en al almaceniamento de la horchata liofilizada. Revista de Agroquimica y Tecnolog�a de Alimentos, 15, 374-382.
PRIMO, E. va LAFUENTE, B. 1965. Bu horcata. Oziq-ovqat fanlari va texnologiyasi: Oziq-ovqat fanlari va texnologiyasi bo'yicha 1-xalqaro kongress materiallari (London, 1962) (Leitch, JM, ed.), Vol. IV, 687-691-betlar. Nyu-York: Gordon va Broach Science Publishers, 809 bet (5 jild).
SCHWARTZ, M., COSTELL, E. va GASQUE, F. 1984. Efecto de los tratamientos de estabilizaci�n de la horchata de chufa (Cyperus esculentus L.) sobre su color y su viscosidad. Revista de Agroqui�mica y Tecnolog�a de Alimentos, 24, 271 -277.
SCHWARTZ, M., VILA, R., GASQUE, F., NAVARRO, JL va LAFUENTE, B. 1982. Mejora de la estabilidad de la horchata de chufas por tratamientos t�rmicos. Revista de Agroqui�mica y Tecnolog�a de Alimentos, 22, 531-538.
STAMPA, G. 1932. Ovqatlanadigan siperus va uning sanoatda qo'llanilishi. Qishloq xo'jaligining xalqaro sharhi, (7), T259-270.
WILLIAMS, RD 1982. Cyperus esculentus L. va Cyperus rotundus L. Weed Research, 22, 149-154 ning o'sishi va ko'payishi.
WILLS, GD, HOAGLAND, RE va PAUL, RN 1980. Sariq yong'oqning anatomiyasi (Cyperus esculentus). Weed Science, 28, 432-437.
WILLS, JB 1962. Tigernut (Cyperus esculentus L.). Ganada qishloq xo'jaligi va erdan foydalanish (Wills, JB, ed.), p. 378. London: Gana Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi vazirligi uchun Oksford universiteti nashriyoti, 504 pp.
WINTER, H. 1957. Die Proteine der Erdmandel (Cyperus esculentus). [Yer bodomining oqsillari.] Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 105, 200-206. (Food Science Abstraktlari, 29, 2604).
