Isi
PENGOLAHAN PALA DAN GADA
Pohon pala (Myristica fragrans) merupakan tanaman asli Maluku di Indonesia Timur yang dikenal dengan Kepulauan Rempah-Rempah. Perkebunan komersial pertama berada di Granada. Pohon itu menghasilkan dua buah rempah, yaitu pala yang merupakan inti biji, dan bunga pala yang merupakan jaring berupa pertumbuhan luar kasar (aril) berwarna merah tua yang menutupi cangkang biji. Pala dan bunga pala merupakan buah dari pohon cemara yang menyebar dan tumbuh setinggi 20m. Negara produksi utama adalah; india, Grenada, Sri Lanka, Trinidad, Cina dan India.
Penanaman
Pohon itu membutuhkan tanah berpasir yang dalam dan memiliki drainase yang baik. Naungan diperlukan untuk dua hingga tiga tahun pertama. Suhu pertumbuhan optimal adalah antara 20-30°C dan curah hujan tahunan harus antara 1500-2500 mm.
Separuh pohonnya jantan dan tidak menghasilkan buah. Sayangnya, jenis kelamin tanaman tersebut belum dapat diketahui hingga berumur enam hingga delapan tahun.
Perbanyakan harus dilakukan dari pohon induk yang dipilih karena menghasilkan buah yang teratur, hasil tinggi, kacang besar dan bunga pala yang berat. Kriteria kuantitatif untuk memilih pohon induk adalah: Banyaknya buah per pohon ~ lebih dari 10.000 per tahun Berat basah buah ~ lebih dari 30g per buah Berat basah bunga pala ~ lebih dari 1g per buah Berat basah kacang ~ lebih dari 10g per kacang
Cara perbanyakan yang biasa dilakukan adalah dengan biji. Hanya biji berwarna coklat tua seragam yang diambil, sebaiknya dari buah yang telah dibelah, yang boleh digunakan. Benih yang pecah tidak akan berkecambah karena terlalu kering. Benih harus disemai sesegera mungkin karena viabilitasnya akan hilang dalam delapan sampai sepuluh hari. Mereka ditanami cangkang.
Tanah harus terdiri dari campuran pupuk kandang, tanah lapisan atas, dan pasir kasar yang telah dikomposkan dengan baik. Satu persen batu fosfat dapat ditambahkan ke dalam campuran. Benih sebaiknya dikubur sebentar agar sebagian cangkangnya terbuka, disiram dan dibiarkan di tempat teduh agar berkecambah. Perkecambahan membutuhkan waktu antara empat dan delapan minggu. Bibit harus tetap berada di tempat teduh selama enam sampai delapan bulan.
Marcotting (membelah pohon muda) dan okulasi juga dapat dilakukan, namun lebih sulit.
Sebelum penanaman di lahan, naungan sementara dari Gliricidia, Dadap, Kakao atau Pisang harus dibuat. Ini harus dilakukan enam sampai dua belas bulan sebelum tanam. Bibit ditanam pada awal musim hujan. Di pangkal bibit sebaiknya dibuat terasering bangku, terutama pada lahan miring, dengan diameter kurang lebih setengah meter. Pembuatan terasering yang miring ke dalam akan membantu meminimalkan erosi tanah. Pembuatan terasering dapat diperbesar seiring dengan pertumbuhan pohon.
Gulma harus dibasmi dengan cara menebas sesekali dan bahan yang dipotong dapat diaplikasikan pada pangkal pohon dalam bentuk mulsa. Pupuk tambahan umumnya tidak diterapkan.
Bayangan dapat dihilangkan secara bertahap setelah dua hingga tiga tahun. Bibit dapat ditanam berdekatan sehingga nantinya ketika pohon jantan sudah teridentifikasi (setelah berbunga pertama) sebagian besar dapat dicabut karena tidak berbuah. Beberapa pohon jantan harus tetap ada untuk penyerbukan, rasio yang umum adalah 1:10.
Pemangkasan akan membantu mempertahankan produksi bunga, buah dan benih. Tunas air, cabang tegak, kayu mati, dan beberapa cabang bawah dapat dihilangkan.
Penyakit yang paling mengancam adalah Layu Pala, dimana tanaman lambat laun akan layu dan menggugurkan daun serta buahnya. Tidak ada pengobatan yang pasti. Busuk buah telah tercatat di India dan penyakit hawar benang di Grenada dan Trinidad. Jamur tanah akan menyerang pohon pala. Hama utama adalah penggerek, atau kumbang kulit kayu, yaitu kumbang kecil berwarna coklat tua dengan panjang sekitar 3 mm.
Hasil panen tergantung pada ukuran dan umur pohon. Pohon akan mulai berbuah pada usia sekitar lima hingga tujuh tahun. Hasil panen akan meningkat pesat hingga pohon berumur sekitar dua puluh lima tahun dan kemudian lebih lambat hingga mencapai kapasitas maksimumnya pada usia sekitar tiga puluh lima hingga empat puluh tahun. Hasil panennya bisa di atas sepuluh ribu biji per pohon.
Pemanenan
Pohon itu berbuah ketika berumur lima sampai delapan tahun. Ada dua jenis gada, India Barat dan India Timur. Buahnya menguning ketika matang dan kulit luarnya yang lembek (pericarp) terbelah menjadi dua bagian, memperlihatkan biji mengkilat berwarna coklat keunguan yang dikelilingi oleh aril berwarna merah. Biasanya buah dibiarkan terbelah dan jatuh ke tanah sebelum dipanen. Buah-buahan tersebut harus dikumpulkan sesegera mungkin, jika tidak maka bagian bawah buah akan berubah warna dan risiko berjamur akan meningkat. Di beberapa daerah, tiang panjang digunakan untuk mengambil buah yang terbuka langsung dari pohonnya. Hal ini menjamin kualitas panen yang lebih baik tetapi juga dapat mengakibatkan kerusakan pada bunga dan buah yang lebih muda.
Pengolahan
Buahnya dibuka dengan tangan dan aril merah (bunga pala) yang mengelilingi buahnya dibuang. Hal ini dihilangkan dengan memotong dengan pisau runcing kecil bagian yang menempel pada gada pada pangkal mur (pala). Kehati-hatian harus diberikan untuk menghindari kerusakan pada mur, sebagai alternatif, mur dapat dikupas dengan cara menjatuhkannya ke lantai semen yang miring dari ketinggian tiga sampai empat meter. Pilihan lainnya adalah dengan merendam kacang dalam air selama empat hingga dua belas jam lalu meremasnya dengan ibu jari dan telunjuk hingga kacangnya keluar.
Gada yang telah dipisahkan diratakan dengan tangan dan dijemur di atas tikar di bawah sinar matahari. Ini memakan waktu antara dua dan empat jam. Gada Grenadian disembuhkan dengan penyimpanan di tempat gelap selama empat bulan. Ini menghasilkan gada rapuh berwarna kuning pucat yang menarik harga premium dan dinilai berdasarkan ukuran, semakin besar gada, semakin baik premiumnya. Setelah dinilai, gada dapat diklasifikasikan dan dikantongi. Gada juga perlu difumigasi.
Buah pala dikeringkan dalam cangkangnya di bawah sinar matahari dan dibalik setiap hari untuk mencegah fermentasi. Kacangnya sudah cukup kering saat dibunyikan. Ini memakan waktu sekitar satu minggu. Terkadang pengering buatan digunakan. Untuk menghasilkan buah pala yang dikupas, buah pala harus dipecah dengan cara mengetuk ujung buah pala dengan palu kayu kecil. Jika bagian samping kacang diketuk, ada kemungkinan bijinya akan memar. Setelah dikeringkan, kacang dapat disimpan dalam waktu yang cukup lama.
Memecahkan cangkang sering kali dilakukan dengan mesin. Seringkali mesin berjenis sentrifugal dimana gerakan memutar mesin memaksa mur dilempar dengan kecepatan tinggi ke bagian dalam drum.
Setelah pemecahan selesai, kacang disortir. Kernel utuh akan dipisahkan dari pecahan kernel.
Pengapungan di dalam air digunakan untuk menghilangkan biji-bijian yang tidak sehat, karena biji-bijian ini lebih ringan dari air dan mengapung ke permukaan. Mereka kemudian dapat dengan mudah dihilangkan. Kernel suara kemudian dapat diurutkan berdasarkan kualitas dan ukurannya. Kernel utuh berkualitas baik dipisahkan dari kernel berkualitas rendah dan rusak. Pengukuran dapat dilakukan dengan menggunakan saringan dengan ukuran mata jaring yang berbeda. Kernel yang telah disortir kemudian dikantongi dan diberi label yang sesuai. Untuk ekspor, pala dalam kantong difumigasi dengan metil bromida.
Kegunaan
Sekitar empat persen minyak esensial dalam pala beracun dan oleh karena itu harus digunakan dengan hemat.
Pala dan bunga pala digunakan untuk membumbui minuman dan makanan seperti kue, sumber, acar, dan makanan lezat. Ini adalah bahan untuk beberapa campuran bumbu halus.
Ekstraksi minyak (Ringkasan Tindakan Praktis) , biasanya dengan pengepresan manual yang panas, menghasilkan mentega pala (juga dikenal sebagai minyak beton atau minyak perasan). Mentega adalah lemak berwarna oranye yang sangat aromatik yang kemudian dapat diolah menjadi salep dan parfum. Ini bisa menjadi pemanfaatan yang baik dari sisa tanaman.
Minyak atsiri pala dapat dibuat dengan cara penyulingan . Pala harus diubah menjadi bubuk kasar dan segera dipindahkan ke penyulingan. Penyulingan berulang, yang dilakukan dengan menuangkan cairan penyulingan ke atas bubuk pala, mungkin diperlukan. Selama proses, paparan terhadap uap harus diminimalkan karena sifat racun dari beberapa minyak esensial.
Jeli pala bisa dibuat dari kulit buahnya.
Oleoresin pala dan bunga pala diekstraksi dari tanaman menggunakan pelarut organik. Mereka diproduksi untuk perasa dan parfum komersial.
Referensi dan bacaan lebih lanjut
- Produksi, Penanganan dan Pengolahan Pala dan Bunga Pala serta Kegunaan Kulinernya, Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, 1995
- Tanaman Minyak Kecil Bagian l, ll, & lll, Buletin Dinas Pertanian FAO 94
- Pala: Budidaya dan Pengolahan, 1981, Departemen Tanaman Ekspor Kecil, Kementerian Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Sri Lanka.
- Rempah-rempah Volume 1, Seri Pertanian Tropis, JW Purseglove, EG Brown, CL Green & SRJ Robbins, Longman, 1981