Đây là công thức làm nước ép trái cây hỗn hợp (uống liền), sử dụng dứa và chanh dây. Chanh dây có hương vị rất mạnh, sắc nét, phù hợp với nước ép dứa vì loại nước này có hương vị và màu sắc khá yếu. Sản lượng nước ép từ chanh dây nguyên quả đạt khoảng 30-35% và nước ép có độ pH từ 2,6-3,0. Những quả lớn hơn cho năng suất tốt hơn. Năng suất dứa đạt khoảng 30% và độ pH của nước ép thay đổi trong khoảng 3,4-4,1. Giống Mauritius có nước ép có hương vị tốt nhất, nhưng giống Kewpine cho năng suất tốt hơn. Dứa có chứa enzyme Bromelain. Đây là một enzyme phân giải protein (phân hủy protein) có thể gây ra vấn đề cho bàn tay của người tiếp xúc với nước ép trong thời gian dài trong quá trình cắt. Do đó, nên đeo và giặt găng tay mỗi ngày.
| Công thức | |
| Đường | 17% |
| Nước ép chanh dây | 3% |
| Nước ép dứa | 9% |
| Nước | 71% |
| Tô màu | ?% |
| Natri benzoat | 0,0188% (188 trang/phút) |
Axit benzoic là chất bảo quản, được thêm vào nước trái cây dưới dạng muối natri benzoat. (188ppm natri benzoat sẽ tạo ra 160ppm axit Benzoic.) Chất bảo quản được kiểm soát bởi các giới hạn pháp lý, các giới hạn này khác nhau tùy theo từng quốc gia và phải được kiểm tra tại Cục Tiêu chuẩn của bạn.
Phương pháp
Rửa sạch cả quả chanh dây bằng nước sạch và loại bỏ những quả xấu.
Cắt trái cây làm đôi bằng dao thép không gỉ và múc cùi bằng thìa thép không gỉ.
Chiết xuất nước ép từ bã bằng cách hóa lỏng bã ở tốc độ rất thấp (điều này ngăn chặn sự sứt mẻ của hạt, biến thành những đốm đen trong nước ép, chúng rất khó loại bỏ và trông giống như bụi bẩn) trong khoảng một phút. Đổ nội dung vào một miếng vải mỏng và ép lấy nước để lại hạt. Chỉ thanh lý nước trái cây ở tốc độ cao, điều này làm giảm kích thước hạt và do đó giúp giảm sự lắng đọng trong sản phẩm cuối cùng.
Loại bỏ cuống và ngọn của quả dứa, cắt bỏ lớp vỏ bên ngoài và chọn 'mắt'. Cắt trái cây thành từng miếng, loại bỏ những trái xấu.
Làm các miếng thành bột trái cây bằng cách thanh lý hoặc cho qua rây/rây Kenwood (khẩu độ lớn). Nước trái cây có thể được tách ra khỏi bã bằng cách ép nó qua một miếng vải muslin. Hòa tan đường trong nước rồi lọc qua vải mỏng (đường thường chứa chất bẩn và tạp chất). Đun nóng đường và nước đến 95°C rồi cho các nguyên liệu còn lại vào hỗn hợp nóng (đun nóng đường và nước trước, nghĩa là nước ép trái cây được đun nóng đến nhiệt độ rất nhanh và do đó làm giảm sự thất thoát chất lỏng). hương vị nhạy cảm). Đun nóng tất cả nguyên liệu cho đến khi nhiệt độ đạt 90°C, giữ ở nhiệt độ đó trong một phút, sau đó bắt đầu thao tác đổ đầy. Điều quan trọng là nhiệt độ được duy trì càng gần 90°C càng tốt.
Nước trái cây nên được đổ vào các chai đã được làm sạch, sau đó hấp để khử trùng và còn nóng để chai không bị nứt. Các chai phải được đổ đầy càng nhanh càng tốt để nước trái cây không bị đun nóng lâu hơn mức cần thiết hoặc bị tái nhiễm bẩn vì nó đã nguội trước khi được đóng kín trong chai. Môi chai phải sạch và khô (lau bằng khăn giấy sạch) trước khi đậy nắp chai. Đặt chai nằm nghiêng trong 15 phút để nguội. Làm mát một bên là bước quan trọng nhất để tránh nhiễm bẩn trong khi nắp vừa khít với kính khi chân không hình thành.
Danh sách thiết bị
Chai, nút vương miện và nhãn
Máy đóng nút vương miện
Thiết bị nấu ăn, vòng gas, vòng điện, v.v.
Nồi inox Nhiệt kế trong áo bảo vệ Dao và thìa cắt thép không gỉ Thìa gỗ để khuấy
Máy tạo hơi nước (tùy chọn) Thớt
Quy mô
Xi lanh đo
Phễu thanh lý vải Muslin
Nhà cung cấp thiết bị
Công ty TNHH Kenwood
Ngõ mới Havant Hampshire PO9 2NH
Vương quốc Anh
Điện thoại: +44 (0) 23 9247 6000
Fax: +44 (0) 23 9239 2400
Trang web: http://www.kenwood.co.uk/
Sản xuất: Kenwood Chef, v.v. Phân phối trên toàn thế giới.
Tài liệu tham khảo và đọc thêm
Chế biến nước ép trái cây ( Bản tóm tắt kỹ thuật hành động thực tế ) Bản tóm tắt kỹ thuật chiết rót và đóng gói chất lỏng
Tóm tắt kỹ thuậtsản xuất nước ép chanh Hành động thực tế
Lime Juice Clear Cordial Hành động thực tế Tóm tắt kỹ thuật
