キウリの果実コンテンツ
CHIURI - ネパールのバターの木
キウリの木[1]は、ネパール原産の中型の木です。主にヒマラヤ以南の急斜面、渓谷、標高400～1400メートルの崖、特にチタワン地区に生育します。植物名は Diploknema butvracea Roxb syn です。 Bassia butyracea、syn。マドゥカ・ブチラセア、同義語。エサンドラ・ブチラセア）。 「バターの木」とも呼ばれています。この木の主な製品は、種子から抽出される「ギー」またはバターで、「チウリ ギー」または「プルワラ バター」と名付けられています。
原材料の入手可能性
ネパールにおけるキウリの生産とそのギーの生産に関する信頼できるデータはありません。農家では乾燥させた状態でパティあたり 12 個（kg あたり約 5 ルピー）で販売しています。年間生産量は60～500kgです。農家当たりの平均生産量は 175 kg です。一般に、農家は総生産量の 50 ～ 60 パーセントを販売します。この研究により、木1本あたりの生産量は最小1〜14kgの範囲にあり、平均すると1本あたり約5.25kgであることが明らかになりました。同様に、ヘクタールあたりの果実の収量は 100 ～ 800kg と推定されます。 1ヘクタールあたりの木の数は37〜90本、平均約40本と推定されています。
収穫技術
キウリの木は急で困難な斜面にあります。木に登るのは難しく、キウリの果実を収穫するのは危険です。多くの場合、人々は木から落ちて重傷を負います。時には人命が失われることもあります。生産者は土子（伝統的な籠）を片方の肩に乗せ、もう一方の手で実を掴んで土子の中に置きます。通常、男性は木に登り、女性は地面に落ちた果物を集めます。子どもたちも果物集めを手伝ってくれます。
チェパンコミュニティにおけるキウリの木の重要性
チェパンは林産物とその収集と準備に関する膨大な知識で知られています。彼らは結婚の際に娘にキウリの木を贈り物として贈る習慣があり、キウリの木と特別な関係を持っています。したがって、それは私有資源とみなされます。
加工方法
初期の頃、「ギー」（乳製品のギーと混同しないでください）はコミュニティレベルで加工されていました。これは現在、個々の世帯レベルで実施されています。通常、1リットルのギーを生産するには約18kgが必要です。加工されたギーは国内消費用に使用されます。調査対象となった農家の間では、チトワン地区のキウリ・ギーの消費量は一世帯あたり年間 2 ～ 5 kg とばらつきがありました。
キウリの果実を集めて搾り、種子を取り出します。洗浄して乾燥させた後、種子を伝統的な粉砕機「ディキ」を使用して粉砕し、細かい粉末にします。粉末は沸騰した鍋の上の穴あきプレート上で蒸しられます。その後、「チェプワ」と呼ばれる伝統的な搾油機を使用して油が抽出されます。
図1: カンドラ渓谷で石油搾り出し機を後ろに据えて訓練するチェパンの人々。 ©エマ・ジャッジ/プラクティカル・アクション
抽出油に含まれるサポニンなどの不純物が多く含まれるため、製品の味は苦くなります。ギーを食用にするには、濾過または精製が必要です。最終製品は白く、強い香りと味がします。
キウリギー加工の図式的なプロセスフローは次のように示されます。
用途
キウリ ギーは、10 万人以上の人々にとって食用油の主な供給源です。このギーは野菜やロティ（ネパールのパン）を調理するために使用されます。キウリジュースは喉の渇きを癒すためにも飲まれます。
キウリ製品の潜在的な用途は、製菓、製薬、野菜ギー製造、キャンドル製造、石鹸製造などのさまざまな分野で見られます。リウマチに効果があることがわかっています。動物性ギーの添加物としても使用されます。
キウリの加工後に生成されるケーキは、殺虫作用のある肥料として使用され、水田（パティあたり 25 ルピー）やバナナ農園で使用されます。殺虫剤、殺線虫剤、軟体動物駆除剤、殺鼠剤、殺虫剤としても使用されます。キウリからの油抽出中に得られるケーキは、危険な化学殺虫剤の代わりとなる粗魚毒として使用できます。無毒化した後、養鶏の飼料として使用できます。将来的には産業用のサポニン源として機能する可能性があります。
キウリのマーケティング
キウリ製品は通常チェパンコミュニティによって扱われ、主に家庭消費に使用されます。彼らはキウリの市場価格について正確な情報を持っていません。果物の価格は果物の乾燥度によって決まります。ドライフルーツは生のフルーツよりも高価です。生の実は黒色ですが、乾燥させると白色になります。収穫前の果物を業者に販売するのが一般的です。トレーダーは生産者の要求に応じて現金を提供します。生産者は果物を 2.8 Kg あたり 12 ～ 14 ノルウェールピーで販売しています。 (Pathi) ギーは 1 kg あたり約 NRs 65 で販売されています。
ほとんどの場合、生産者は製品を業者に直接販売するため、業者は生産地から収集センターまでの輸送費を支払う必要がありません。業者は梱包にかかる費用を負担し、1袋あたり約10NRsかかります。通常、業者は余分な水分を取り除くため、キウリをほぼ 2 か月間保管します。業者は購入する前にキウリの品質を保証します。大きくて肉厚なキウリの果実は高品質であると考えられますが、色がオフの果実は劣ると考えられます。商人や仲買人は乾燥キウリの販売に携わっており、パティあたり 3 ～ 4 ルピー (kg あたり 1.25 ルピー) の利益を得ています。私たちの調査では、平均利益は 10 ～ 12% の範囲であると推定されました。
チトワン地区の消費者の中には、過去 50 年間にわたってキウリ ギーを使用している人もおり、ほとんどの世帯がギーを常習的に消費しています。消費者はギーを生産者から 1kg あたり 65 ノルウェールピーで直接購入しました。
機器サプライヤー
キウリギーの処理を改善するために必要な設備は次のとおりです。機器の暫定的なコストは約 200,000 NRs (£200) です。
品目番号 価格 (NR)
1. 天秤 (ひょう量 500 kg) 1 10000/-
2. 天びん (ひょう量 10 kg) 1 5000/-
3. 麻袋 100 5000/-
4. 2 馬力の油抽出機械モーター 1 30000/-
5. ビニールパウチ自動包装工場 1 100000/-
6. その他 50000/-
合計 200,000/-
特定された制約
• 製品の加工には大量の燃料木材が必要であり、森林破壊につながります。
• 従来の搾油機「チェプワ」による石油抽出率は低く、回収率はわずか 38% です。
• 製品の多様化の欠如
• 雨季には川が通行できなくなるため、集荷センターから最寄りの市場センターまでトラクターで果物を輸送することが困難になる。
• キウリ製品の味は、ほとんどの消費者にとって馴染みのないものです。
・商品にはノーブランド名を使用しており、ブリキ缶による梱包も行っておりません。果物とその製品の組織的なマーケティングを行う必要があります。
提案と推奨事項
• 従来の技術を置き換えるために、効率的で低コストの処理技術を導入する必要があります。キウリの穀粒には油分が約 50 ～ 70 パーセント含まれているため、ギーの質と量は機械的な搾り出し機で改善できます。伝統的な搾油機「チェプワ」による抽出率はわずか 38% です。
• 起業家精神の構築とマーケティングに関するトレーニングは、生産者と加工業者にとって不可欠であると思われる。
• キウリの潜在的な用途と海外市場への輸出を検討する必要がある。
• 低コストの乾燥機を推進する必要がある。
• さまざまな分野での潜在的な用途を確立するには研究が必要です。
• より広範なマーケティングネットワークとプロモーションおよび宣伝を通じて都市部でキウリ製品を宣伝する。
参考文献とさらなる読み物
• 脆弱な生計事例研究、チウリの石油排出と雨水採取、チトワン州ワスバン (2002 年 4 月 29 日から 5 月 5 日)、ITDG ネパール報告書。
• チェパンとキウリ – ネパールにおける非木材林産物の使用、フード チェーン No 26、2000 年 3 月。
• 農業加工技術: 写真レポート、シャラド ライ、ITDG ネパール、2001 年
• 伝統的食品: 利益のための加工、P . Fellows、IT Publications、1997
• Gundruk: 葉物野菜のピクルス、(実践的なアクションの技術概要)
