चित्र 1: ताजी हल्दी की जड़। फोटो: प्रैक्टिकल एक्शन/नील नोबलयह पृष्ठ हल्दी प्रसंस्करण के विवरण का वर्णन करता है।
अंतर्वस्तु
परिचय
हल्दी (करकुमा डोमेस्टिका) एक सीधा बारहमासी पौधा है जिसे इसके प्रकंद के लिए वार्षिक फसल के रूप में उगाया जाता है। यह अदरक (ज़िंगिबेरासी) के समान परिवार से संबंधित है और समान गर्म और आर्द्र उष्णकटिबंधीय जलवायु में बढ़ता है। प्रकंद गहरे चमकीले पीले रंग का होता है और आकार और रूप में अदरक प्रकंद के समान होता है। इस पौधे की उत्पत्ति भारतीय उपमहाद्वीप में हुई और आज भारत दुनिया में हल्दी का अग्रणी उत्पादक और उपभोक्ता है। इसका उत्पादन चीन, ताइवान, बांग्लादेश, इंडोनेशिया, श्रीलंका, ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका, पेरू और वेस्ट इंडीज में भी किया जाता है। हल्दी भारतीय संस्कृति में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है - यह करी का एक आवश्यक घटक है, जिसका उपयोग धार्मिक त्योहारों में, कॉस्मेटिक, कपड़े की डाई और कई पारंपरिक स्वास्थ्य उपचारों में किया जाता है। इस मसाले को कभी-कभी 'भारतीय केसर' भी कहा जाता है।
हल्दी उत्पादन
हल्दी के पौधे को पिछले सीज़न के प्रकंद के टुकड़े लगाकर प्रचारित किया जाता है, जो बढ़कर लगभग 0.9 मीटर लंबे पौधे बनाते हैं। पौधे में लंबे तने वाली पत्तियाँ और हल्के पीले फूल होते हैं और इसके लिए दोमट मिट्टी की आवश्यकता होती है। यह विभिन्न प्रकार की जलवायु परिस्थितियों में उगता है, लेकिन इसके लिए प्रति वर्ष 1000 से 2000 मिमी के बीच वर्षा की आवश्यकता होती है। यह उन स्थानों पर उग सकता है जो समुद्र तल से 1220 मीटर तक ऊपर हैं।
फसल काटने वाले
हल्दी की कटाई तब की जाती है जब पौधे 7 से 10 महीने की उम्र के होते हैं, जब तने और पत्तियां सूखने लगती हैं और वापस मरने लगती हैं। पूरे पौधे को जमीन से हटा दिया जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि प्रकंदों को काटा या खरोंच न किया जाए।
पसीना आना
पौधे से पत्तियाँ हटा दी जाती हैं और मिट्टी हटाने के लिए जड़ों को सावधानीपूर्वक धोया जाता है। किसी भी पत्ती की शल्क और लंबी जड़ों को काट दिया जाता है। प्रकंदों की पार्श्व (पार्श्व) शाखाएँ (जिन्हें उंगलियाँ कहा जाता है) मुख्य केंद्रीय बल्ब (माँ के नाम से जानी जाती हैं) से हटा दी जाती हैं। माताओं और उंगलियों को अलग-अलग ढेर कर दिया जाता है, पत्तियों से ढक दिया जाता है और एक दिन के लिए पसीने के लिए छोड़ दिया जाता है। अगले वर्ष रोपण के लिए 'माँ' पसंदीदा सामग्री हैं।
इलाज
सूखने से पहले हल्दी प्रकंदों को उपचारित करना होगा। इसमें जड़ों को नरम करने और कच्ची गंध को दूर करने के लिए उन्हें उबालना शामिल है। इलाज के बाद, स्टार्च को जिलेटिनाइज़ किया जाता है, जिससे सूखने में लगने वाला समय कम हो जाता है, और रंग पूरे प्रकंद में समान रूप से वितरित हो जाता है। हल्दी को ठीक करने की विशिष्टताएँ अलग-अलग स्थानों पर अलग-अलग होती हैं। भारतीय मसाला अनुसंधान संस्थान और कृषि अनुसंधान केंद्र सादे पानी में 45 मिनट तक उबालने की सलाह देते हैं जब तक कि सतह पर झाग दिखाई न दे और हल्दी की विशिष्ट सुगंध न आ जाए। इस विधि का उपयोग करते हुए, यदि प्रकंदों को बहुत देर तक उबाला जाए तो रंग खराब हो जाएगा। हालाँकि, यदि लंबे समय तक नहीं उबाला गया, तो प्रकंद भंगुर हो जाएगा। इष्टतम अवस्था तब आती है जब प्रकंद छूने में नरम होते हैं या लकड़ी के कुंद टुकड़े से छेदे जा सकते हैं।
अन्य शोधकर्ता प्रकंदों को 0.05% से 1.0% सोडियम कार्बोनेट या चूने (कैल्शियम कार्बोनेट) से बने क्षारीय घोल में उबालने की सलाह देते हैं। ऐसा माना जाता है कि क्षारीय पानी सूखी हल्दी के अंतिम रंग को बेहतर बनाता है। चूँकि उंगलियाँ और बल्ब एक-दूसरे से भिन्न आकार और मोटाई के होते हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें अलग-अलग बैचों में ठीक किया जाए। इलाज का समय प्रकंदों की उम्र, विविधता और आकार और मोटाई पर निर्भर करता है और एक से चार या छह घंटे तक भिन्न होता है। यह बैच के आकार से भी प्रभावित होता है - छोटे बैच आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाली सूखी हल्दी का उत्पादन करते हैं क्योंकि इलाज की प्रक्रिया को नियंत्रित करना और निगरानी करना आसान होता है। 50-75 किलोग्राम की क्षमता वाले छिद्रित कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। खाना पकाने के आवश्यक समय के लिए छिद्रित कंटेनरों को उबलते पानी में डुबोया जाता है। यह विधि हल्दी के एक से अधिक बैच के लिए उबलते पानी का उपयोग करने की अनुमति देती है। उपचार का सबसे अच्छा समय कटाई के दो से तीन दिन बाद होता है। यदि इसके बाद देर की गई तो प्रकंद ख़राब होने लग सकते हैं। हल्दी को ठीक करने के लाभों में निम्नलिखित शामिल हैं:
- सुखाने का समय कम करना
- पूरे प्रकंद में अधिक समान रंग वितरण
- एक अधिक आकर्षक (झुर्रीदार नहीं) उत्पाद जिसे पॉलिश करना आसान है
- सूखने से पहले प्रकंदों का बंध्याकरण।
सुखाने
सुखाने के समय को कम करने और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए प्रकंदों को सूखने से पहले काटा जाता है (उत्पाद की उपस्थिति को खराब किए बिना प्रकंद के छोटे टुकड़ों में कम अंतिम नमी प्राप्त करना आसान होता है)। प्रकंदों को पारंपरिक रूप से हाथ से काटा जाता है, लेकिन इस प्रक्रिया को पूरा करने के लिए छोटी मशीनें उपलब्ध हैं। चित्र 2 बोलीविया में डिज़ाइन की गई एक साधारण हल्दी काटने की मशीन है। यह एक सरल संरचना है जिसमें एक ट्रांसमिशन सिस्टम और दो स्टेनलेस स्टील परिपत्र ब्लेड शामिल हैं। मशीन का निर्माण और रखरखाव आसान है और यह प्रति घंटे 120 किलोग्राम तक हल्दी काट सकती है।
चित्र 2: बोलीविया में उपयोग की जाने वाली एक साधारण स्लाइसिंग मशीन ( http://www.fao.org/inpho/content/compend/text/ch29/ch29 02.htm)पकी हुई उंगलियों या बल्बों को तब तक सुखाया जाता है जब तक उनमें अंतिम नमी की मात्रा 5-10% न हो जाए। एक अनुभवी हल्दी प्रोसेसर। जब प्रकंद पर्याप्त रूप से सूख जाएगा तो पता चल जाएगा क्योंकि उंगलियां धात्विक ध्वनि के साथ साफ-साफ चटक जाएंगी। परंपरागत रूप से प्रकंद के टुकड़ों को साफ कंक्रीट के फर्श पर बिछाया जाता है और धूप में सुखाया जाता है। जलवायु और प्रकंद के टुकड़ों के आकार के आधार पर इस विधि में 10 से 15 दिन तक का समय लग सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि प्रकंद के टुकड़ों को सीधी धूप में न रखा जाए क्योंकि इससे रंग फीका पड़ जाएगा। मैकेनिकल ड्रायर का उपयोग करने से बेहतर रंग और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त होगा।
कई अलग-अलग प्रकार के मैकेनिकल ड्रायर हैं जो हल्दी को सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। इनमें ट्रे ड्रायर, क्रॉस फ्लो एयर टनल, सोलर ड्रायर और कैबिनेट ड्रायर शामिल हैं। सुखाने का इष्टतम तापमान 60°C है - इससे अधिक तापमान पर उत्पाद का रंग गहरा हो जाता है। सुखाने वालों पर अधिक सामान्य जानकारी के लिए सुखाने पर ( प्रैक्टिकल एक्शन टेक्निकल ब्रीफ ) देखें ।
चित्र 3: एक विशिष्ट ट्रे ड्रायर
चित्र 4: बोलीविया में विकसित एक विशिष्ट सौर ड्रायर http://www.fao.org/inpho/content/compend/text/ch29/ch29 02.htmचमकाने
सूखने के बाद खुरदुरी सतह को हटाने के लिए प्रकंदों को पॉलिश किया जाता है। यह हाथ से या पत्थरों से भरे बोरे में प्रकंदों को हिलाकर किया जा सकता है। पॉलिशिंग ड्रम का उपयोग कई स्थानों पर किया जाता है - ये बहुत ही सरल, बिजली चालित ड्रम होते हैं जिनमें एक अपघर्षक धातु जाल अस्तर होता है। कुछ स्थानों पर अंतिम पॉलिशिंग के दौरान प्रकंदों पर पानी में पिसी हुई हल्दी का घोल छिड़का जाता है, ताकि प्रकंदों को अच्छा रंग मिल सके।
ग्रेडिंग
हल्दी के लिए गुणवत्ता विनिर्देश आयातक देश द्वारा लगाए जाते हैं। वे खाने की गुणवत्ता के बजाय उत्पाद की स्वच्छता का उल्लेख करते हैं। बड़े प्रकंदों को उंगलियों, बल्बों और विभाजनों में वर्गीकृत किया जाता है। हल्दी के लिए भारतीय मानक उत्पादों की गुणवत्ता और शुद्धता सुनिश्चित करने के लिए एगमार्क विनिर्देशों (कृषि विपणन निदेशालय) का पालन करते हैं।
| श्रेणी | FLEXIBILITY | टूटे हुए टुकड़े, उंगलियां <15मिमी- (वजन के अनुसार%) से अधिक नहीं | विदेशी पदार्थ- (वजन के अनुसार%) से अधिक नहीं | दोष- (वजन के अनुसार%) से अधिक नहीं | अधिकतम वजन के अनुसार बल्बों का प्रतिशत |
|---|---|---|---|---|---|
| एलेप्पी फिंगर्स (ए) | |||||
| अच्छा | छूना कठिन | 5 | 1 | 3 | 4 |
| गोरा | मुश्किल | 7 | 1.5 | 5 | 5 |
| अल्लेप्पी के अलावा अन्य उंगलियां | |||||
| विशेष | छूने में कठिनाई, टूटने पर धात्विक कंपन | 2 | 1 | 0.5 | 2 |
| अच्छा | वही | 3 | 1.5 | 1 | 3 |
| गोरा | मुश्किल | 5 | 2 | 1.5 | 5 |
| राजपुर उंगलियाँ (बी) | |||||
| विशेष | छूने में मुश्किल, टूटने पर धात्विक कंपन | 3 | 1 | 3 | 2 |
| अच्छा | वही | 5 | 1.5 | 5 | 3 |
| गोरा | मुश्किल | 7 | 2 | 7 | 5 |
| गैर निर्दिष्ट | |||||
| - | 4 | ||||
| - | |||||
| बल्ब (सी) | |||||
| विशेष | - | - | 1 | 1 | |
| अच्छा | |||||
| - | 1.5 | 3 | |||
| गोरा | |||||
| 2 | 5 |
तालिका 1: हल्दी प्रकंदों के लिए एगमार्क मानक(www.turmeric.8m.com/standards.html)
उंगलियां कर्कुमा लोंगा एल के द्वितीयक प्रकंदों की होंगी; अच्छी तरह से सेट और घने दाने वाला होना चाहिए; बल्बों से मुक्त; पूरी तरह से सूखा हो और घुन की क्षति और कवक के हमले से मुक्त हो और रसायनों से कृत्रिम रूप से रंगा हुआ न हो। बी। (ए) के समान; विविधता की विशेषताएं हैं; हल्दी की चार श्रेणियों के लिए क्रमशः अधिकतम 2%, 5%, 10% और 10% किस्मों के मिश्रण की अनुमति है। सी। बल्ब कर्कुमा लोंगाएल के प्राथमिक प्रकंद होंगे; अच्छी तरह से विकसित, चिकना और जड़ों से मुक्त होगा; विविधता की विशेषताएं हैं; पूरी तरह से सूखा हो और घुन की क्षति और कवक के हमले से मुक्त हो; रसायनों से कृत्रिम रूप से रंगा हुआ नहीं।
हल्दी की किस्में
| अल्लेप्पी | केरल से आता है. इसमें उच्च रंगद्रव्य सामग्री (6.5% करक्यूमिन) के साथ गहरा पीला रंग होता है। यह प्रकार संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय है। |
|---|---|
| मद्रास | तमिलनाडु से आते हैं. कम रंगद्रव्य सामग्री (3.5% करक्यूमिन) के साथ सरसों का रंग है। यह प्रकार यूके में लोकप्रिय है। |
| पश्चिम भारतीय | कैरेबियन से आता है. यह हल्का पीला भूरा रंग है। |
तालिका 2: हल्दी की किस्में।
पिसाई
पीसना किसी उत्पाद में मूल्य जोड़ने का एक तरीका हो सकता है। हालाँकि, सामान्य तौर पर मसालों को पीसने की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि उनके खराब होने का खतरा अधिक होता है। स्वाद और सुगंध यौगिक स्थिर नहीं हैं और जमीनी उत्पादों से जल्दी ही गायब हो जाएंगे। पिसे हुए मसालों की भंडारण अवधि साबुत मसालों की तुलना में बहुत कम होती है। उपभोक्ता के लिए पिसे हुए मसाले की गुणवत्ता का आकलन करना बहुत कठिन है। बेईमान प्रोसेसरों के लिए अन्य सामग्री मिलाकर पिसे हुए मसाले को दूषित करना भी बहुत आसान है। इसलिए अधिकांश उपभोक्ता, थोक विक्रेताओं से लेकर व्यक्तिगत ग्राहक तक, साबुत मसाले खरीदना पसंद करते हैं।
हल्दी उन कुछ मसालों में से एक है जिन्हें आमतौर पर खरीदा जाता है चित्र 5: पिसी हुई हल्दी। जमीनी रूप में. पूरे प्रकंद के टुकड़े हो सकते हैं फोटो: प्रैक्टिकल एक्शन / नील नोबल निर्यात किया गया और फिर गंतव्य देश में जमीन पर रखा गया। वैकल्पिक रूप से, सूखे प्रकंदों को उत्पत्ति के स्थान पर पीसा जा सकता है।
पीसना एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है जिसमें प्रकंदों को छोटे-छोटे कणों में काटना और कुचलना शामिल है, फिर एक महीन पाउडर प्राप्त करने के लिए इसे विभिन्न जाल आकार की स्क्रीन की एक श्रृंखला के माध्यम से छानना शामिल है। विभिन्न क्षमताओं की मैनुअल और संचालित दोनों तरह की ग्राइंडिंग मिलें उपलब्ध हैं और जो अलग-अलग तरीकों से काम करती हैं। पीसने का पारंपरिक तरीका दो पत्थरों के बीच होगा। इस विधि का लाभ यह है कि पीसने की प्रक्रिया के दौरान हल्दी अधिक गर्म नहीं होती है। कुछ यांत्रिक मिलों, जैसे कि हथौड़ा मिल, में पीसने की प्रक्रिया के दौरान गर्मी उत्पन्न होती है, जिससे कुछ अस्थिर स्वाद और सुगंध यौगिक नष्ट हो सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाली पिसी हुई हल्दी के लिए, पीसने का तापमान यथासंभव कम रखा जाना चाहिए।
पीसने के बाद पाउडर को विभिन्न जाल स्क्रीनों के माध्यम से तब तक छान लिया जाता है जब तक कि एक समान, महीन पाउडर प्राप्त न हो जाए।
| श्रेणी | नमी (%w/w) अधिकतम | कुल राख (%w/w) अधिकतम | एसिड अघुलनशील राख (%w/w) अधिकतम | लीड (पीपीएम) अधिकतम | स्टार्च (%w/w) अधिकतम | क्रोमेट परीक्षण |
|---|---|---|---|---|---|---|
| हल्दी पाउडर (ए) | ||||||
| मानक | 10 | 7 | 1.5 | 2.5 | 60 | नकारात्मक |
| मोटा पिसा हुआ पाउडर (बी) | ||||||
| मानक | 10 | 9 | 1.5 | 2.5 | 60 | नकारात्मक |
तालिका 3: हल्दी पाउडर के लिए एगमार्क मानक (www.turmeric.8m.com/standards.html) a. ग्राउंड को 300 माइक्रोन की छलनी से गुजारें बी. ग्राउंड को 500 माइक्रोन की छलनी से गुजारें
पैकेजिंग
सूखे प्रकंदों और प्रकंद के टुकड़ों को शिपिंग के लिए जूट की बोरियों, लकड़ी के बक्सों या पंक्तिबद्ध नालीदार कार्डबोर्ड बक्सों में पैक किया जाता है।
पिसी हुई हल्दी को नमीरोधी, वायुरोधी पॉलीथीन पैकेज में पैक किया जाना चाहिए। पैकेजों को सीलबंद किया जाना चाहिए और उन पर आकर्षक लेबल लगाए जाने चाहिए। लेबल में सभी प्रासंगिक उत्पाद और कानूनी जानकारी शामिल होनी चाहिए - उत्पाद का नाम, ब्रांड नाम (यदि उपयुक्त हो), निर्माता का विवरण (नाम और पता), निर्माण की तारीख, समाप्ति तिथि, सामग्री का वजन, जोड़ी गई सामग्री ( यदि प्रासंगिक हो) साथ ही कोई अन्य जानकारी जिसकी उत्पत्ति और आयात के देश को आवश्यकता हो सकती है (एक बारकोड, निर्माता कोड और पैकर कोड सभी अतिरिक्त जानकारी हैं जो कुछ देशों में उत्पाद को उसके मूल स्थान पर वापस लाने में मदद करने के लिए आवश्यक हैं)। लेबलिंग आवश्यकताओं पर अधिक जानकारी के लिए लेबलिंग पर व्यावहारिक कार्रवाई तकनीकी संक्षिप्त देखें।
भंडारण
थोक प्रकंदों को सीधी धूप से दूर, ठंडे और शुष्क वातावरण में संग्रहित किया जाता है। पिसी हुई हल्दी को लंबे समय तक रोशनी में रखने पर उसका चमकीला रंग फीका पड़ जाएगा। इसलिए पैकेटों को धूप से दूर गत्ते के डिब्बे में रखना चाहिए। भंडारण कक्ष साफ, सूखा, ठंडा और कीटों से मुक्त होना चाहिए। कमरे में कीड़े-मकोड़ों के प्रवेश को रोकने के लिए खिड़कियों पर मच्छरदानी लगानी चाहिए। तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थ, डिटर्जेंट और पेंट को एक ही कमरे में नहीं रखना चाहिए।
मानकों
| अमेरिकी सरकार की आवश्यकताएँ और एएसटीए | |
|---|---|
| नमी (%) | <9.0 |
| करक्यूमिन (%) | 5-6.6 |
| वाष्पशील तेल (%) | <3.5 |
| बाह्य पदार्थ (वजन के अनुसार%) | 0.5 |
| मोल्ड (वजन के अनुसार%) | 3.0 |
उपकरण आपूर्तिकर्ता
यह उपकरण के आपूर्तिकर्ताओं की एक चयनात्मक सूची है और इसका तात्पर्य प्रैक्टिकल एक्शन द्वारा समर्थन से नहीं है।
इस वेबसाइट में भारत में खाद्य प्रसंस्करण उपकरण की आपूर्ति करने वाली कंपनियों की सूची शामिल है। http://www.niir.org/directory/tag/z,,1b_0_32/fruit+processing/index.html
सुखाने वाले
एक्यूफिल मशीनें एसएफ नंबर 120/2, कालापट्टी डाकघर कोयंबटूर - 641 035 तमिलनाडु, भारत टेलीफोन: +91 422 2666108/2669909 फैक्स: +91 422 2666255 ईमेल: acufilmachines@yahoo.co.in acufilmachines@hotmail.com
http: //www.indiamart.com/acufilmachines/# उत्पाद
बॉम्बे इंजीनियरिंग वर्क्स 1 नवयुग इंडस्ट्रियल एस्टेट 185 टोकर्सी जीवराज रोड, स्वान मिल के सामने, सेवरी (पश्चिम) मुंबई 400015, भारत टेलीफोन: +91 22 24137094/24135959 फैक्स: +91 22 24135828 ईमेल: bomeng@vsnl.com http://web। Archive.org/web/20170716041112/http://www.bombayengg.com:80/contact.html
प्लांटर्स एनर्जी नेटवर्क (पीईएन) नंबर 5, पावर हाउस तीसरी स्ट्रीट एनआरटी नगर थेनी 625531 तमिलनाडु, भारत टेलीफोन: +91 4546 255272 फैक्स: +91 4546 255271 ईमेल: info@pen.net.in http://web.archive। org/web/20090525090452/http://pen.net.in:80/Contactus.asp
प्रीमियम इंजीनियर्स प्राइवेट लिमिटेड प्लॉट नंबर 2009, चरण IV, जीआईडीसी वटवा, अहमदाबाद 382445 भारत टेलीफोन: +91 79 25830836 फैक्स: +91 79 25830965
रैंक और कंपनी ए-पी6/3, वजीरपुर इंडस्ट्रियल एस्टेट दिल्ली - 110 052, भारत टेलीफोन: +91 11 7456101/27456102 फैक्स: +91 11 7234126/7433905 ईमेल: रैंक@poboxes.com
इंडस्ट्रीयस टेक्नोलॉजिकस डिनमिकास एसए एवी। लॉस प्लैटिनोस 228 यूआरबी औद्योगिक इन्फैंटास लॉस ओलिवियोस लीमा पेरू टेलीफोन: +51 14 528 9731 फैक्स: +51 14 528 1579
अशोक इंडस्ट्रीज किरामा वाल्गमुल्ला श्रीलंका +94 71 764725
कुंडासाला इंजीनियर्स दिगना रोड कुंडासाला कैंडी श्रीलंका फोन: +94 8 420482
अल्वान ब्लैंच चेलवर्थ, माल्म्सबरी विल्टशायर एसएन16 9एसजी यूनाइटेड किंगडम टेलीफोन: +44 1666 577333 फैक्स: +44 1666 577339 enquiries@alvanblanch.co.uk www.alvanblanch.co.uk
मिशेल ड्रायर्स लिमिटेड डेंटन होल्मे, कार्लिस्ले कुम्ब्रिया CA2 5DU यूनाइटेड किंगडम टेलीफोन: +44 1228 534433 फैक्स: +44 1228 633555 webinfo@mitchell-dryers.co.uk http://mitchell-dryers.co.uk/
काटने की मशीनें
केंद्रीय कृषि अभियांत्रिकी संस्थान नबी बाग बैरसिया रोड भोपाल 462 038 मध्य प्रदेश भारत टेलीफोन: +91 755 2737191 फैक्स: +91 755 2734016 निदेशक@ciae.res.in http://web.archive.org/web/20130421115516/http: //www.ciae.nic.in:80/
ईस्टएंड इंजीनियरिंग कंपनी 173/1 गोपाल लाल ठाकुर रोड कलकत्ता 700 035 भारत टेलीफोन: +91 33 25536937 फैक्स: +91 33 23355667
गार्डनर्स कॉर्पोरेशन 158 गोल्फ लिंक्स नई दिल्ली 110003 भारत टेलीफोन: +91 11 3344287/3363640 फैक्स: +91 11 3717179
सफाई/अपघर्षक मशीनें
केंद्रीय कृषि अभियांत्रिकी संस्थान भारत (ऊपर देखें)
गार्डनर्स कॉर्पोरेशन इंडिया (ऊपर देखें)
राजन यूनिवर्सल एक्सपोर्ट्स पोस्ट बैग नंबर 250 162 लिंगी चेट्टी स्ट्रीट चेन्नई 600 001 भारत टेलीफोन: +91 44 25341711/25340731/25340751 फैक्स: +91 44 25342323 rajeximp@vsnl.com http://web.archive.org/web/2011121911101 3/ http://www.rajeximp.com:80/rajeximp/contact.html
नारंग्स कॉर्पोरेशन पी-25 कनॉट प्लेस नई दिल्ली 110 001 भारत टेलीफोन: +91 11 2336 3547 फैक्स: +91 11 2374 6705
डीआईएसईजी एवी जॉर्ज कार्लोस मारियाटेगुई 1256 विला मारिया डेल ट्रायंफो लीमा पेरू टेलीफोन: +51 14 283 1417
सर्विफ़ब्री जेआर अल्बर्टो एबर्ड नंबर 400 अर्ब मिगुएल ग्रेउ (एक्स पिनोट) सैन मार्टिन डे पोरेस लीमा पेरू दूरभाष/फैक्स: +51 14 481 1967
सर्विफ़ब्री एसए पेरू (ऊपर देखें)
क्रिप्टो पीयरलेस लिमिटेड बोर्डेस्ले ग्रीन रोड बर्मिंघम बी9 4यूए यूके
मिलिंग और पीसने वाली मशीनें
केंद्रीय कृषि अभियांत्रिकी संस्थान भारत (ऊपर देखें)
गार्डनर्स कॉर्पोरेशन इंडिया (ऊपर देखें)
प्रीमियम इंजीनियर्स प्राइवेट लिमिटेड भारत (ऊपर देखें)
राजन यूनिवर्सल एक्सपोर्ट्स प्राइवेट लिमिटेड भारत (ऊपर देखें)
कुंडासाला इंजीनियर्स श्रीलंका (ऊपर देखें)
पैकेजिंग और लेबलिंग मशीनें
एक्यूफिल मशीन्स इंडिया (ऊपर देखें)
गार्डनर्स कॉर्पोरेशन इंडिया (ऊपर देखें)
गुरदीप पैकेजिंग मशीनें हरिचंद मिल कंपाउंड एलबीएस मार्ग, विक्रोली मुंबई 400 079 भारत टेलीफोन: +91 22 2578 3521/577 5846/579 फैक्स: +91 22 2577 2846
एमएमएम बक्साबॉय एंड कंपनी 140 सारंग स्ट्रीट पहली मंजिल, क्रॉफर्ड मार्केट के पास मुंबई भारत टेलीफोन: +91 22 2344 2902 फैक्स: +91 22 2345 2532 ईमेल: yusufs@vsnl.com; mmmb@vsnl.com; yusuf@mmmb.in
नारंग्स कॉर्पोरेशन इंडिया (ऊपर देखें)
ऑर्बिट इक्विपमेंट्स प्राइवेट लिमिटेड 175 - बी, प्लासी लेन बोवेनपल्ली सिकंदराबाद - 500011, आंध्र प्रदेश भारत टेलीफोन: +91 40 32504222 फैक्स: +91 40 27742638 वेबसाइट: http://orbitequipments.com/
अल्वान ब्लैंच यूके (ऊपर देखें)
सीएस बेल कंपनी 170 वेस्ट डेविस स्ट्रीट पीओ बॉक्स 291 टिफिन ओहियो 44883 यूएसए टेलीफोन: +1 419 448 0791 फैक्स: +1 419 448 1203
फार्माको मशीन्स यूनिट नंबर 4, क्रमांक 25 ए, सावली ढाबा के सामने, इंडो-मैक्स नांदेड़ फाटा, सिंहगढ़ रोड के पास। पुणे - 411041 भारत टेली: +91 20 65706009 फैक्स: +91 20 24393377
रैंक और कंपनी भारत (ऊपर देखें)
बान्योंग इंजीनियरिंग 94 मू 4 सुखाफीबाओन नंबर 2 रोड इंडस्ट्रियल एस्टेट बांगचान बांकापी थाईलैंड फोन: +66 2 5179215-9
प्रौद्योगिकी और उपकरण विकास केंद्र (LIDUTA) 360 बीआईएस बेन वान डॉन सेंट जिला 4 हो ची मिन्ह सिटी वियतनाम टेलीफोन: +84 8 940 0906 फैक्स: +84 8 940 0906
जॉन कोजो आर्थर विज्ञान और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय कुमासी घाना
अल्वान ब्लैंच यूके (ऊपर देखें)
केओएस औद्योगिक इमल्सीफाइंग उपकरण ए18 दूसरी मंजिल, बिल्डिंग 1, शुनलियन मशीनरी प्लाजा, चेनकुन टाउन फोशान चीन टेलीफोन: +86 0757 29318541 वेबसाइट: http://www.emulsifyingmixer.com
संपर्क
निम्नलिखित संपर्क अधिक जानकारी प्रदान करने में सक्षम होने चाहिए:
भारतीय मसाला अनुसंधान संस्थान (आईआईएसआर) मारीकुन्नु पीओ, कालीकट केरल भारत 673012 टेलीफोन: +91 495 2731346 +91 495 2730294 ईमेल:parthasarathy@iisr.org; rdinesh@iisr.org वेबसाइट: http://web.archive.org/web/20120426091327/http://www.iisr.org:80/package/index.php?spice=Turmeric&body=Overview
भारतीय प्रौद्योगिकी संस्थान (आईआईटी) बॉम्बे पवई मुंबई 400076 भारत टेलीफोन: +91 22 2572 2545 फैक्स: +91 22 2572 3480 वेबसाइट: http://web.archive.org/web/20170425034047/http://www.ircc। iitb.ac.in/webnew/
अग्रिम पठन
व्यावहारिक कार्रवाई तकनीकी संक्षिप्त - सुखाना व्यावहारिक कार्रवाई तकनीकी संक्षिप्त - मसाला प्रसंस्करण व्यावहारिक कार्रवाई तकनीकी संक्षिप्त - खाद्य उत्पादों पर लेबल लगाना FAO InPHO www.fao.org/inpho/content/compend/text/ch29/ch29_02.htm भारतीय मसाले http://www. Indianspices.com/html/spfarm_tum.htm
प्रैक्टिकल एक्शन द शूमाकर सेंटर फॉर टेक्नोलॉजी एंड डेवलपमेंट बॉर्टन-ऑन-डन्समोर रग्बी, वार्विकशायर, सीवी23 9क्यूजेड यूनाइटेड किंगडम टेली: +44 (0)1926 634400 फैक्स: +44 (0)1926 634401 ई-मेल: inforserv@practicalaction.org। यूके वेबसाइट: http://www.practicalaction.org/ यह दस्तावेज़ मार्च 2007 में प्रैक्टिकल एक्शन के लिए डॉ. एस. आज़म अली द्वारा तैयार किया गया था। डॉ. एस. आज़म-अली 15 वर्षों से अधिक समय से खाद्य प्रसंस्करण और पोषण में सलाहकार हैं। विकासशील देशों में छोटे पैमाने के प्रोसेसरों के साथ काम करने का अनुभव।
