La obesidad ha alcanzado proporciones epidémicas en los Estados Unidos de América. Las altas cantidades de grasa, azúcar y sal en los alimentos procesados e industriales que se encuentran en nuestros restaurantes de comida rápida, supermercados y, a menudo, en las escuelas, contribuyen significativamente. Por muchas razones, los alimentos producidos industrialmente suelen ser más baratos que los alimentos frescos, orgánicos y locales, lo que agrava el problema. No podemos cubrir completamente este tema en este libro, pero Paul Roberts tiene una discusión extensa en su libro, The End of Food. Según el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) [1]
| En los EE. UU., aproximadamente dos tercios de los adultos y una quinta parte de los niños son obesos o tienen sobrepeso. Ser obeso o tener sobrepeso aumenta el riesgo de muchas enfermedades crónicas (p. ej., enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2, ciertos tipos de cáncer y accidentes cerebrovasculares). Revertir la epidemia de obesidad en los EE. UU. requiere un enfoque integral y coordinado que utilice políticas y cambios ambientales para transformar las comunidades en lugares que respalden y promuevan estilos de vida saludables para todos los residentes de los EE. UU. [2] |
El informe mencionado anteriormente enumera 24 recomendaciones para reducir la obesidad, reconociendo que ser obeso es más que una cuestión de elección individual. Para que las personas tomen decisiones saludables, las opciones de alimentos saludables deben estar disponibles y accesibles. El informe sugiere pasos que las comunidades pueden tomar para crear estas opciones saludables. Tres de las recomendaciones que se relacionan con la comida local se discuten a continuación.
Las comunidades deben aumentar la disponibilidad de opciones de alimentos y bebidas más saludables en los lugares de servicio público. Como comunidad, hemos comenzado con este trabajo. Humboldt-CAFF está trabajando para traer más comida local fresca a nuestras escuelas y restaurantes. Mad River Community Hospital ha comenzado su propio jardín para proporcionar alimentos frescos a sus pacientes, y Food for People (el banco de alimentos local) trabaja con agricultores y jardineros para proporcionar alimentos frescos a las personas que los necesitan. United Indian Health Services cultiva frutas y verduras en su granja Arcata de dos acres y proporciona alimentos a la comunidad india local como una forma de ayudar a prevenir y controlar la diabetes y mejorar la salud en general.
Las comunidades deben mejorar la disponibilidad de mecanismos para comprar alimentos de las fincas.
| Según M. Hamm de la Universidad Estatal de Michigan, en el informe de los CDC: Los mecanismos para comprar alimentos directamente de las granjas incluyen mercados de agricultores, puestos de granja, agricultura apoyada por la comunidad, iniciativas de “escoja el suyo propio” e iniciativas de la granja a la escuela. Los expertos sugieren que estos mecanismos tienen el potencial de aumentar las oportunidades de consumir alimentos más saludables, como frutas y verduras frescas, posiblemente reduciendo el costo de los alimentos frescos a través de las ventas directas; hacer que los alimentos frescos estén disponibles en áreas sin supermercados y cosechar frutas y verduras en su madurez en lugar de en un momento propicio para el envío, lo que podría mejorar su valor nutricional y sabor. |
La región de los tres condados de Del Norte, Humboldt y Trinity se ha movido hacia esta recomendación. Esta área tiene 13 mercados de agricultores, 13 granjas CSA y varias tiendas de comestibles que promueven activamente la comida local.
Communities should provide incentives for the production, distribution, and procurement of foods from local farms.
| According to the CDC report,Incentives to local food production can include forming grower cooperatives, instituting revolving loan funds and building markets for local farm products through economic development and through collaborations with Cooperative Extension Services. Additional incentives include but are not limited to farmland preservation, marketing of local crops zoning variances, subsidies, streamlined license and permit processes and the provision of technical assistance. |
Our local communities have taken a few steps, but there is much more work to be done. Projects exist in Del Norte and Humboldt Counties, funded through grants or economic development groups, for food processing and preservation facilities. None are in operation yet but the projects are moving in the right direction. A commercial or cooperative infrastructure is needed, as are county and city policies that protect agricultural land, making it easier for farmers to produce the food we need.
A Note From the Editors:We realize that eating regional food is not the single answer to all the issues of the global food system. It is, however, one important answer over which we have control. Every time we spend money for food, we vote for the future that we want. Changing our food system to be more energy efficient and healthier for us as individuals, as a local community, and for the entire world starts with each of us. We may not be able to control our national or state government and effectively blunt the influence of the handful of agri-businesses that now control the national and even global food system, but we, and the tens of millions of other people who are aware of the issues, can change the system from the dirt up.
Utilice nuestras listas de recursos en los apéndices y las recetas en la sección de libros de cocina de este libro para ayudarlo a comenzar.