菜单葛根 (Pueraria lobata)
植物学名称
葛根 (Pueraria lobata) Ohwi syn. P. thunbergiana (Siab. 和 Zuva) Bouth.、P. hirsuta Schneid。非 Kurz.，P. triloba (Lour.) Makino。P. tuberosa (Roxb.) DC。
家庭
豆科。
其他名称
葛藤；巴拉拜特（北加州）；德奈（雅浦岛）；芬科（中国）；Gmadhi hulu（印第安纳州）；日本竹芋；柯、柯麻、柯顺、柯腾（中国）；Kudazinila teigi（印第安纳州）；马格纳纳（北加州）；莱鲁 (Mar� Is.)；Va yaka，雅卡（斐济）。
植物学
葛根是一种具有块根的多年生缠绕草本或灌木的小属。P. lobata 是一种生命力旺盛的藤本植物，它在地面上攀爬或拖行，匍匐茎在节上生根。叶子为三叶，小叶全缘或略呈三裂，被短柔毛，长5-12厘米，宽4-10厘米。花为浓密的短柔毛总状花序，长20-50厘米，呈紫红色至紫罗兰色，芳香。荚果扁平，长圆线形，长5-10厘米，有毛，有种子8-20粒。晚香玉大体相似，但叶缘完整，总状花序稍长，花蓝色至紫蓝色；豆荚在 3-5 颗种子之间收缩，并且稍短。这两个物种的根都是细长的，通常是块茎状的，长度可达 1 米，直径可达 40 厘米，重量可达 40 公斤，尽管这种尺寸相对不常见。它们可以是锥形、圆柱形或各种不规则形状。
起源与分布
据信，P. lobata 起源于东亚的中国/日本地区，至今仍有人种植其食用根，特别是在中国。它曾经是东南亚和大洋洲的主食。它作为一种食用植物被引入美国，但作为一种控制侵蚀的作物而变得流行，并迅速蔓延失控，并在一些地区出现了害虫。它于公元1世纪传入印度
1920年代，但不如当地长期种植的晚香玉那么成功。这两种葛根与其他一种或两种葛根现在在热带和亚热带广泛种植，主要作为易受水土流失地区的覆盖作物。
栽培条件
P. lobata 在中等湿润的亚热带和暖温带地区生长得最好；除非常潮湿或干旱的地区外，晚香玉可在从热带海平面到 1 200 m（印度）的更广泛条件下生长。可以使用多种土壤，但优选沙壤土。酸性和碱性土壤均可耐受，pH 值在 5 至 8 之间。它可以在缺乏钙和磷的贫酸性土壤上生长，但对有机或化学肥料反应良好。土壤准备可以最少。建立土地时应耕地，但不需起垄或开沟；在印度，种植通常在小山丘上。
种植程序
材料 - 种子或插条。P. lobata 不自由结籽，但 P. tuberosa 产生大量种子。
方法 - 无性繁殖（更常用，尤其是 P. lobato）采用 1-2 年生的有根插条（冠），种植在足够大的孔中，以舒适地固定根部。浇水应进行到树冠形成为止。在最初的一两年内，需要定期栽培植物，以产生大量相互缠绕的匍匐茎，这些匍匐茎生根并在节处产生块茎。
田间间距 - 播种种子的间距约为 100 x 100 厘米。对于牙冠，通常使用 30 x 30 x 30 厘米。
播种量——约400株/公顷（单株通常每年覆盖地面5-6平方米，此播种量应保证全覆盖）。
病虫害
葛根似乎相对没有严重的害虫和疾病，并且当生长良好时，会形成足够厚的地面覆盖物以抑制杂草生长，尽管有报道称出现黄叶霉病（由葛根霉病菌引起）。
收获和处理
根是手工挖的：它们穿透的深度和它们生长的不规则模式（从生根匍匐茎）不适合机械化。可能需要在缠结的藤蔓中进行大量搜索才能找到合适的根。
主要产品
根块茎 - 含有淀粉，在 P. lobata 和 P. tuberosa 中都可能长 30-60 厘米，直径 25-30 厘米，重 35 公斤（老植物重 35 公斤），有时与主根相连，彼此靠细而粘的根。
屈服
据报道产量为 5-7 吨/公顷。
主要用途
葛块茎的主要用途是作为食用淀粉的来源，尤其是在日本。这种淀粉，即“葛粉”，备受推崇，在许多东方食谱中用来代替葛淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等或明胶。据说它具有微妙的味道和独特的香气，并能产生具有非凡透明度的优质凝胶。它用作汤、酱汁、果冻沙拉和甜点、面条等的基础。
辅助用途
块茎的烹饪和食用方式与其他块根作物类似，但纤维过多，尤其是马铃薯。该淀粉可用作富含赖氨酸的面包酵母和乙醇发酵过程的底物。在中国和日本，根的汤剂用于治疗感冒、发烧、痢疾和其他病症；在印度，人们将干根片内服，在日本则将葛根粉制成乳膏，以达到同样的目的。
其他用途
葛根主要被认为是一种多年生多用途作物，由于其根系深而强健，地被覆盖厚，因此在土壤保持方面特别有价值，但它也可作为富含蛋白质的饲料或绿肥种植；块茎是额外的好处。它具有快速覆盖地面和植被（甚至树木）的特殊能力，并且根除它的困难，导致它在美国南部部分地区被视为极其麻烦的杂草。然而，其高产质量使其能够在正在开发的用于生产甲烷的工艺中表现良好，该工艺涉及用高等植物处理废水的系统。
二次产品和废物
纤维——茎秆可产出约 46% 的粗纤维，几个世纪以来，日本、韩国和中国一直使用粗纤维来制造布料（“草布”），这种布料因其质地和耐用性而受到重视。渔网偶尔仍由纤维制成。
烟草替代品 - 有人建议叶子可以用作烟草替代品，或者从植物中获得的精油可以用作烟草添加剂（参见特殊功能）。
生物质——葛根极高的生长速度引起了人们对其在生物质项目中的可能使用的兴趣。
特殊功能
P. lobata 块茎可食部分的典型分析为： 水分 68.6%；蛋白质2.1%；脂肪0.1%；碳水化合物 27.1%；纤维0.7%；灰分 1.4%；钙 15 毫克/100 克；铁 0.6 毫克/100 克；磷 18 毫克/100 克。
根中鉴定出的化合物包括糖苷大豆苷、苷元大豆苷元和异黄酮葛根素。从叶子中获得精油，其中已鉴定出2-甲氧基-4乙烯基苯酚、2-甲氧基-5-乙烯基苯酚、大马酮、植醇、巨豆三烯酮、3-羟基-13-紫罗兰酮和3-羟基-13-大马士革。此前仅报道过后三种化合物来自烟叶。
干燥的根含有约40%的淀粉；易消化的颗粒呈圆形、壶鼓形或多边形，直径16-35微米。
据说藤蔓提取物含有微量的赤霉酸样物质。
目前还没有对晚香玉进行可比较的分析，但据报道，以干重计，其粗纤维含量高达 28%。据称，碳水化合物中除淀粉外还含有蔗糖、葡萄糖和果糖，并且还含有13-谷甾醇。另据报道，块茎提取物具有对抗长蠕孢菌的活性。
加工
淀粉（葛粉）——在日本，葛粉的制备是家庭手工业，甚至是在家里进行。然而，有一些小型商业工厂生产用于出口的淀粉。
该过程涉及粉碎合适的根以及一系列精心设计的沉降和过滤阶段，并且非常耗时且劳动强度大：完整的细节在Shurtleff和Aoyagi，1972中给出（参见参考书目）。
纤维——将适当长度的藤蔓煮沸以松开柔软的层，并在彻底清洗后发酵并梳理成纤维。与淀粉一样，该过程复杂且劳动密集，Shurtleff 和 Aoyagi，1972 年也对此进行了详细描述。
生产及贸易
没有关于葛生产范围的信息。在美国，它在美国东南部的相当大的地区野生生长，偶尔作为饲料或覆盖作物种植，但根部的使用相对较少。它也在南亚和东亚的部分地区野生生长，偶尔也有人栽培其根部以及作为饲料或覆盖物。然而，加工中使用的大部分材料似乎来自于从野生材料中收获根部或藤蔓。
从东亚到美国的葛粉（淀粉）有少量出口贸易，主要销往“保健食品”商店。
主要影响
块根的纤维性质使其作为人类食物缺乏吸引力，并且收获困难不利于商业生产。然而，高质量的淀粉似乎确保了东亚美食中的持续受欢迎，并且美国正在努力开发该产品的使用。美国最近的研究还表明，根可以为乙醇和酵母的生产提供富含维生素的淀粉来源。这种藤蔓不存在根部收割问题，在美国也被提议作为纺织品、服装和壁纸的高抗拉强度纤维的来源。藤蔓的快速生长使其成为能源计划中生产生物质的可能性。
参考书目
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