Conteúdo
- 1 Fundo
- 2 Literatura
- 2.1 PENDÊNCIA
- 2.2 Propriedades nutricionais e de saúde
- 2.3 Condições de cultivo
- 2.3.1 Relação entre pH e sólidos médios dissolvidos em termos de crescimento e metabolismo de lactobacilos e Saccharomyces cerevisiae durante a produção de etanol
- 2.3.2 Levedura Nutricional | Como é feito
- 2.3.3 Efeitos do pH e da temperatura na cinética de crescimento e produção de glicerol de duas cepas de vinho indígenas de Saccharomyces cerevisiae da Turquia
- 3 Bibliografia
Fundo
Originalmente criado por Laura Danier do FAST .
Estratégia e termos de pesquisa
Termos de palavras-chave (KWT)
- "como fazer" E "levedura nutricional"
- "levedura nutricional"
- "fermento de padeiro" OU "fermento de cerveja"
- "levedura" E "condições de cultivo"
- "condições de cultivo"
Estratégias
- Pesquisei no Safari usando KWT2 e KWT5
- Pesquisei no Safari usando KWT3 e KWT5
O que é levedura nutricional?
A levedura nutricional é uma forma desativada de Saccharomyces cerevisiae (levedura) utilizada na culinária por suas qualidades nutricionais. O fermento nutricional pode ser feito a partir de fermento ativo, como fermento de padeiro e de cerveja, comumente encontrado em supermercados.
Quadro teórico
O fermento nutricional pode ser produzido a partir da forma ativa do fermento, como o fermento de padeiro ou de cerveja, desativando-o. Para começar, a forma ativa da levedura é cultivada em condições favoráveis que consistem em temperatura de 30 o C, pH entre 4 e 6 e ambiente oxigenado. Para criar levedura nutricional, a levedura ativa é cultivada em um meio nutriente principalmente rico em glicose, como cana-de-açúcar ou melaço de beterraba. O fermento ativo acabará por afundar no fundo do frasco, resultando em um “creme de fermento” que pode ser pasteurizado. Para pasteurizar o fermento, o creme de fermento deve ser colhido e desativado em altas temperaturas. A levedura desativada resultante é o produto de levedura nutricional. Minerais e vitaminas adicionais podem ser fortificados no produto resultante para obter valor nutricional extra.
Significância e Importância
A levedura nutricional é uma fonte rica em aminoácidos, proteínas unicelulares, vários minerais biodisponíveis, como cromo, selênio, zinco, ferro, magnésio, cobre, manganês e vitaminas B. Especificamente, a levedura nutricional derivada de Saccharomyces cerevisiae é apreciada como fonte de vitaminas B e compostos orgânicos, nomeadamente cromo e selênio. O cromo é essencial para regular os níveis de glicose no sangue e o selênio ajuda a promover o funcionamento normal do sistema imunológico. As vitaminas B que estão diretamente correlacionadas com a levedura nutricional incluem B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantotênico), B6 (piridoxina), B9 (ácido fólico) e B7 (biotina). As vitaminas B desempenham vários papéis no corpo - incluindo a promoção de olhos, coração, fígado, pele, unhas e cabelos saudáveis, para prevenir perda de memória ou enxaquecas. Além disso, as vitaminas B contribuem para o suporte do sistema nervoso e ajudam a manter a musculatura lisa do trato digestivo. A levedura nutricional abre um caminho potencial para pessoas que precisam de uma fonte acessível e acessível de nutrientes.
Estado atual da arte
O consumo de levedura nutricional vem aumentando gradativamente entre a população como suplemento alimentar. A levedura nutricional é uma fonte comum de nutrientes usada por veganos e por várias pessoas preocupadas com a saúde. S. cerevisiae é a cepa de levedura mais comumente usada na fabricação de levedura nutricional; no entanto, outras cepas também se apresentam como potenciais candidatas (por exemplo, Y. lipolytica). Devido ao papel promissor da levedura nutricional como fonte de nutrição, ela possui o potencial de estender sua finalidade àqueles que necessitam de alimentos acessíveis e acessíveis devido à sua produção fácil e barata. A utilização de levedura nutricional em maior escala pode ajudar na insegurança alimentar global. Porém, o uso de levedura nutricional não é recomendado para indivíduos com doença inflamatória intestinal, glaucoma e hipertensão, pois pode piorar os sintomas. Indivíduos com sensibilidade ou alergia a leveduras também devem evitar o uso de levedura nutricional como suplemento dietético.
Partes Interessadas Relevantes
As partes interessadas relevantes incluem consumidores, como aqueles que utilizarão levedura nutricional como suplemento dietético. Além disso, se os consumidores decidirem não fabricar a sua própria levedura nutricional, os produtores e fabricantes que produzem e vendem produtos de levedura nutricional são partes interessadas críticas. Os profissionais de saúde também devem ser considerados devido à sua defesa ou não do uso de levedura nutricional como suplemento dietético. Produtores agrícolas, como agricultores ou empresas agrícolas envolvidas na produção dos ingredientes primários utilizados para fazer levedura nutricional, como melaço ou beterraba sacarina. Instituições de pesquisa interessadas em pesquisar mais os efeitos, benefícios e aplicações potenciais da levedura nutricional. Organizações focadas em nutrição, saúde, segurança alimentar e sustentabilidade podem ter interesse em promover o uso de levedura nutricional como fonte de nutrientes essenciais ou como produto alimentar sustentável.
Aplicabilidade e Contexto
O uso de levedura nutricional terá maior impacto em populações desnutridas, comunidades de baixa renda, aquelas com restrições alimentares e aquelas com deficiências nutricionais. As populações desnutridas e as comunidades de baixa renda serão as mais afetadas pela disponibilidade e uso de levedura nutricional devido ao seu valor nutricional, preço acessível, acessibilidade e longo prazo de validade. Outras populações que beneficiarão da utilização de levedura nutricional nas suas dietas incluem vegetarianos, veganos e indivíduos com alergias a produtos lácteos ou intolerância à lactose (alguns já utilizam levedura nutricional como fonte de nutrientes). Além disso, os idosos podem se beneficiar da incorporação de levedura nutricional devido ao aumento das necessidades de nutrientes e às dificuldades de absorção de certos nutrientes devido a alterações na digestão e no metabolismo relacionadas à idade. Atletas e entusiastas do fitness também podem consumir levedura nutricional para aumentar a ingestão de proteínas, apoiar a recuperação muscular e fornecer energia sustentada durante a atividade física. Além disso, a produção de levedura nutricional pode ser desenvolvida em biomassa proteica de levedura (proteína de célula única, SCP), que é um método barato e ecológico de criar uma alternativa às proteínas tradicionais. O SCP tem grande potencial para ser incorporado na alimentação humana. O potencial do SCP ser derivado de levedura nutricional pode possivelmente ajudar na insegurança alimentar global, devido à sua produção barata e ambientalmente limpa.
Literatura
PENDÊNCIA
- Custo de desenvolvimento de levedura nutricional
- Aplicações de levedura nutricional usando biorreator de hardware aberto
- Crescimento de levedura nutricional com PLA degradado em biorreator de hardware aberto
Propriedades nutricionais e de saúde
Capítulo 9 - Biomassa de Levedura Nutricional: Caracterização e Aplicação
Jach, ME e Serefko, A. (2018). Capítulo 9 - Biomassa de Levedura Nutricional: Caracterização e Aplicação . Em AM Holban & AM Grumezescu (Eds.), Dieta, Microbioma e Saúde (pp. 237–270). Imprensa Acadêmica.
- Use informações sobre propriedades nutritivas
- Fonte de vitaminas e aminoácidos
- Benefícios para os humanos
- Informações sobre regulação de processos humanos
- Informações sobre grupos beneficiados
Suplementos dietéticos à base de biomassa de levedura
Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). Suplementos dietéticos à base de biomassa de levedura . Tópicos atuais em pesquisa nutracêutica, 13 , 83–88.
- Use informações sobre suplementos dietéticos
- Use informações sobre benefícios para a saúde humana
- Informações sobre o uso potencial de outras cepas de levedura
Proteína de Levedura como Fonte Alimentar Facilmente Acessível
Jach, ME, Serefko, A., Ziaja, M., & Kieliszek, M. (2022). Proteína de Levedura como Fonte Alimentar Facilmente Acessível . Metabólitos , 12 (1), 63.
- Informações sobre o significado da proteína unicelular
- Biomassa de levedura
Condições de cultivo
Relação entre pH e sólidos médios dissolvidos em termos de crescimento e metabolismo de lactobacilos e Saccharomyces cerevisiae durante a produção de etanol
Narendranath, NV e Power, R. (2005). Relação entre pH e sólidos médios dissolvidos em termos de crescimento e metabolismo de lactobacilos e Saccharomyces cerevisiae durante a produção de etanol . Microbiologia Aplicada e Ambiental , 71 (5), 2239–2243.
- Metodologia de cultivo de levedura
- Informações sobre condições ideais de cultivo
Levedura Nutricional | Como é feito
Oon, S. (2016, 16 de maio). Levedura Nutricional | Como é feito . Comida desdobrada.
- Metodologia de cultivo de levedura nutricional
- O que é necessario
- Informações como suplemento dietético
Efeitos do pH e da temperatura na cinética de crescimento e produção de glicerol de duas cepas de vinho indígenas de Saccharomyces cerevisiae da Turquia
Yalcin, SK e Yesim Ozbas, Z. (2008). "Efeitos do pH e da temperatura na cinética de crescimento e produção de glicerol de duas cepas de vinho indígenas de Saccharomyces cerevisiae da Turquia" . Revista Brasileira de Microbiologia , 39 (2), 325–332.
- Informações sobre condições ideais de cultivo
- pH de 5
- Temperatura de 30 graus Celsius
Bibliografia
Jach, ME e Serefko, A. (2018). Capítulo 9 - Biomassa de Levedura Nutricional: Caracterização e Aplicação. Em AM Holban & AM Grumezescu (Eds.), Dieta, Microbioma e Saúde (pp. 237–270). Imprensa Acadêmica. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811440-7.00009-0
Jach, ME, Serefko, A., Ziaja, M., & Kieliszek, M. (2022). Proteína de Levedura como Fonte Alimentar Facilmente Acessível. Metabólitos , 12 (1), 63. https://doi.org/10.3390/metabo12010063
Jach, M., Serefko, A., Sajnaga, E., Kozak, E., Poleszak, E., & Malm, A. (2015). Suplementos dietéticos à base de biomassa de levedura. Tópicos atuais em pesquisa nutracêutica , 13 , 83–88.
Narendranath, NV e Power, R. (2005). Relação entre pH e sólidos médios dissolvidos em termos de crescimento e metabolismo de lactobacilos e Saccharomyces cerevisiae durante a produção de etanol. Microbiologia Aplicada e Ambiental , 71 (5), 2239–2243. https://doi.org/10.1128/AEM.71.5.2239-2243.2005
Oon, S. (2016, 16 de maio). Levedura Nutricional | Como é feito . Comida desdobrada. https://www.foodunfolded.com/article/nutritional-yeast-how-its-grown
Yalcin, SK e Yesim Ozbas, Z. (2008). Efeitos do pH e da temperatura na cinética de crescimento e produção de glicerol de duas cepas indígenas de Saccharomyces cerevisiae da Turquia. Revista Brasileira de Microbiologia , 39 (2), 325–332. https://doi.org/10.1590/S1517-838220080002000024
