Da trái cây được làm bằng cách sấy khô một lớp nhuyễn trái cây rất tinh xảo để tạo ra sản phẩm có cấu hình tương tự như da mềm. Da trái cây được ăn như một món ăn nhẹ và thường đến các thị trường thực phẩm tốt cho sức khỏe, sử dụng các hình ảnh tiếp thị như "tinh khiết", "phơi nắng" và "giàu vitamin". Những tuyên bố như vậy không phải là vô lý thú hỏa khô ở nhiệt độ thấp là một quá trình nhẹ nhàng dẫn đến ít mất chất dinh dưỡng hơn so với, ví dụ, đóng hộp trong đó có thể khai thác tới 65% chất dinh dưỡng dưỡng nhỏ. Tuy nhiên, lượng vitamin A và C bị mất đi rất cao nếu có hiệu quả phơi khô dưới ánh nắng trực tiếp. Da trái cây có thể được làm từ một loại trái cây hoặc loại hợp nhất các loại trái cây khác nhau. Chúng tôi có thể làm điều này bằng cách thêm đường hoặc thêm hương vị vào các loại hạt cắt nhỏ, dừa hoặc gia vị.
Công việc bảo quản trái cây phụ thuộc vào độ ẩm thấp, thường từ 15 đến 25%, độ tự nhiên axit của trái cây được sử dụng và hàm lượng đường cao. Sản phẩm có thời hạn sử dụng lên đến 9 tháng nếu khô và đóng gói đúng cách.
Nội dung
Sản phẩm sản xuất trái cây
Bản tóm tắt kỹ thuật này mô tả quy trình sản xuất da trái cây ở ba quy mô; từ hệ thống hộ gia đình đơn giản rất nhỏ, thông qua tiểu thủ công nghiệp đến sản xuất công nghiệp nhỏ. Bước cơ bản sau đây được thực hiện ở tất cả các sản phẩm cấp độ:
- đơn vị lựa chọn và chuẩn bị trái cây bao gồm cả công việc bảo quản tạm thời để tiếp tục sản xuất trái vụ.
- chuẩn bị xay nhuyễn
- chuẩn bị hàng loạt
- khô
- đóng gói và quản lý.
Lựa chọn, chuẩn bị và quản lý trung gian
Một sản phẩm chất lượng cao chỉ có thể được làm từ nguyên liệu thô chất lượng tốt và công việc sản xuất không nên dựa trên loại trái cây hai không phù hợp với thị trường tươi như thường lệ. Tuy nhiên, những sản phẩm đó là loại vì quá lớn, quá nhỏ hoặc có mặt bình thường được chấp nhận.
Những sản phẩm mềm chín hoàn toàn dễ dàng được mặc tím khi cầm và những vùng được thiết tím sẽ nhanh chóng bị thối. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên mua trái cây bán chín (thông thường rẻ hơn) và để chúng chín hoàn toàn tại khu vực chế độ biến. Điều này cũng có ưu điểm là được phép lựa chọn hàng ngày những kết quả có độ chín khác nhau.
Đầu vào phải được lựa chọn và loại bỏ mọi nguyên liệu không phù hợp khỏi khu vực biến thể và cách xử lý chính xác; không đơn giản là bỏ vào thùng mở bên ngoài. Sau đó, trái cây được chọn sẽ được rửa trong nước khử trùng bằng clo (một loại cà phê thuốc tẩy cho mỗi gallon nước) rồi gọt vỏ, bỏ đá, vv, tùy thuộc vào loại được sử dụng. Chỉ nên sử dụng dao bằng thép không gỉ vì thép nhẹ sẽ ăn mòn và làm thịt. Một số loại cây trái cần được chú ý đặc biệt. Chuối có hàm lượng axit rất thấp và cũng chịu hiện tượng gọi là hiện tượng hóa nâu làm enzyme dẫn đến sự đổi màu nhanh sau khi bóc vỏ và cắt. Sau khi gọt vỏ, chuối phải ngâm nhanh trong nước chứa một lượng nhỏ chất hóa học natri metabisulphite để kiểm soát hiện tượng chuyển sang màu Nâu. Dịch vụ này phải nồng độ 400 triệu sulfur dioxide.
Sử dụng lưu huỳnh dioxit (SO 2 )
SO 2 đã được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm rau quả để kiểm soát sự thay đổi màu sắc do enzyme tạo ra như màu đậm của táo hoặc khoai tây mới cắt. Nó cũng hoạt động với tư cách là một chất bảo quản, kiểm soát sự phát triển của hồng ngọc và nam giới. SO 2 được tạo ra bằng cách đốt một lượng nhỏ lưu huỳnh hoặc hòa tan natri metabisulphite trong nước. Phương pháp thứ hai dễ kiểm soát hơn.
Level SO 2 được sử dụng để đo bằng triệu chứng hoặc ppm. Nồng độ từ 400 đến 1000ppm được sử dụng cho chất nhúng để kiểm soát sự thay đổi màu sắc và làm chậm sự phát triển của hồng ngọc. Ví dụ, một áo tắm 400ppm được tạo ra bằng cách hòa tan 6g natri metabisulphite trong 10 lít nước.
Khí NB SO2 có hại dù phải hít, chỉ nên sử dụng trong phòng thông thoáng
Trong những năm gần đây, việc sử dụng SO 2 ngày càng được kiểm soát và bị cấm sử dụng trong nhiều loại thực phẩm ở Mỹ. Những thay đổi tương tự về luật thực phẩm có thể xảy ra ở châu Âu. Trong những vấn đề như vậy, hiện tượng hóa học Nâu có thể được kiểm soát bằng cách bổ sung axit citric nhưng điều này hiệu quả hơn nhiều so với sulfur dioxide.
Kế hoạch sản xuất thuận tiện nhất cho các nhà sản xuất mô tô rất nhỏ là việc sử dụng trái cây vào mùa tại bất kỳ thời điểm nào. Tuy nhiên, điều này có những nhược điểm bao gồm:
- một hương vị đặc biệt của cây trái có thể phổ biến hơn nhiều so với những hương vị khác
- sẽ chỉ có thể sản xuất số lượng sản phẩm nhỏ trong một mùa ngắn
- Tuy nhiên, có thể sản xuất cả năm bằng cách bảo quản trái cây đã có sẵn biến thể (hoặc trái cây xay nhuyễn) trong thùng kín có bổ sung SO 2 ở mức 600ppm. Quả nhiên có thể được quản lý trong nhiều tháng theo cách này. Người quản lý trung gian cũng cho phép mua trái cây vào thời điểm mục tiêu cao nhất khi giá ở mức thấp nhất. Mặc dù phần lớn SO 2 được hấp thụ trong quá trình bảo quản trung gian sẽ bị mất trong quá trình sấy khô, nhưng nên tăng tốc các loại cây trái được quản lý trong thời gian ngắn trước khi sấy khô lượng SO 2 còn lại.
Chuẩn bị mịn
Ở cấp độ đơn giản nhất, trái cây có thể được nghiền thành bột mịn bằng tay bằng máy xay thực phẩm hoặc Mouli Legume như trong hình 1, trong đó thực phẩm được cung cấp qua mạng bằng mái chèo bến cảng. Nếu có sẵn nguồn điện, máy thanh lý sản phẩm thì khả năng sản xuất sản phẩm sẽ tăng lên rất nhiều. Ở mô-đun lớn hơn, nên sử dụng điện chạy tốc độ cao của máy tính.
Unknown
Khuyến khích không nên sấy khô trái cây dưới ánh nắng trực tiếp vì sẽ làm mất màu và vitamin A và C đáng kể. Máy chăm sóc tiếp theo, sử dụng năng lượng mặt trời hoặc cơ học, thích hợp để sấy khô các sản phẩm này được mô tả trong Tóm tắt kỹ thuật của Hành động thực hành - Máy sấy thực phẩm quy mô nhỏ .
Sau khoảng một ngày, trong máy sấy năng lượng mặt trời hoặc 5 giờ, trong máy sấy nhân tạo, người ta có thể phóng tấm da ra khay. Ở giai đoạn này, sản phẩm phải được làm lại và khô ở mặt còn lại. Trước khi đóng gói, da trái cây thường được phủ một lớp tinh bột để giảm tốc độ Gmail.
Bao bì
Da trái cây thường được bán dưới dạng cuộn xen kẽ với giấy giảm mỡ để tránh Gmail vào nhau. Các phạm vi có số lượng cần thiết được đặt trên một mảnh giấy kinh tế và chỉ cần cuộn lại bằng giấy. Sản phẩm cuối cùng sau đó phải được đóng gói trong túi kín bằng polythene hoặc polypropylen. Loại thứ hai, nếu có, sẽ được ưu tiên hơn vì chúng có khả năng bảo vệ thực phẩm tốt hơn. Sau đó, các túi phải được đặt vào bên ngoài hộp để bảo vệ chúng khỏi ánh sáng. Sản phẩm phải được dán nhãn rõ ràng rõ ràng ít nhất tên sản phẩm, chất lượng sạch, danh sách thành phần cũng như tên và địa chỉ của nhà sản xuất. Nếu có sẵn, hãy sử dụng nhãn Gmail.
Thiết bị cần thiết
Cân, cân bằng gam, hộp nhựa để rửa trái cây, dao thép không gỉ, sừng, thớt, đun sôi đôi, máy nghiền trái cây, thùng bảo thực phẩm lớn có thể được cất kín để bảo quản bột giấy, máy sấy, máy hàn nhiệt
đọc thêm
- Chế độ ép trái cây (Tóm tắt kỹ thuật hành động thực tế)
- Tóm tắt kỹ thuật sử dụng chất thải từ trái cây Hành động thực tế
- Nước ép trái cây não hợp Hành động thực hành Tóm tắt kỹ thuật
Địa chỉ và liên hệ hữu ích
Fisher Scientific UK Ltd. (Nhà sản xuất thiết bị hàn nhiệt)
Bishop Meadow Road
Loughborough
LE11 5RG
Vương quốc Anh
ĐT: +44 (0) 1509 231166
Fax: +44 (0) 1509 231893
E-mail: info@fisher.co .uk
Trang web: http://www.fisher.co.uk