主要的杏子交易產品是杏乾。杏乾是維生素 A、鐵和糖的良好來源，在資源豐富的地方，杏乾的加工可以提供寶貴的創收機會。杏子的乾燥方法多種多樣，從簡單的曬乾到日光乾燥[1]，再到大型人工烘乾機。傳統的杏子曬乾方法是去核，然後將其放在平坦的岩石上大約六到九天。這樣生產出的乾果顏色不均勻，呈深棕色，質地堅韌。
二氧化硫通常作為防腐劑添加到水果中，並使乾燥產品呈現更亮的橙色。硫磺燻蒸是一種衛生、低成本的保鮮技術，可以保持食品的顏色。在歐洲和美國的「健康食品商店」中，未添加二氧化硫的杏子市場雖小但正在不斷成長。
為了生產高品質的杏乾產品，需要遵循以下建議：
收穫
傳統上，杏子的採摘方式是搖動樹枝，讓果實掉落在地上。然後，果實要么新鮮食用，要么曬乾，要么在去核之前堆在田裡。這種搖動樹木並讓果實掉落到地上的做法在許多國家很常見，會導致果實受損、碰傷和弄髒。劣質杏子無法生產出優質杏乾，因此不應鼓勵這種採摘方法。為了減少損壞，可以將水果收集在高於地面的展開片中。
杏子應手工採摘並小心地放入採摘籃中。收割籃和收割機的手應清潔。
為了獲得最佳品質的乾產品，杏子應該在“成熟食用”（堅硬且甜）而不是“多汁成熟”（柔軟且甜）時採摘。
準備
必須拒絕損壞和碰傷的水果，因為它們生產出的杏乾品質較差。未成熟的杏子必須被拒絕，因為它們會產生淡而無色的產品，並且在硫化過程中不會吸收足夠的二氧化硫。過熟的杏子應該會拒絕，因為它們吸收了太多的二氧化硫。
杏子應該用清水清洗。如果生產半半杏乾，應將杏分成兩半並去除果仁。將水流過裝滿水果的籃子並用手或腳將果肉與石頭分離來去除果核（或石頭）。然後將坑裂開以獲得內核。兩半應該分開。與將兩半連接在一起時相比，這會產生更具吸引力的產品。它們的內核可以食用或轉化為食用油。苦澀的去核水果可以餵動物。
硫化
二氧化硫可以防止杏子褐變。可以將杏子浸入焦亞硫酸鈉溶液（亞硫酸化）或將水果放入燃燒硫磺的室中（硫化）來添加二氧化硫。添加焦亞硫酸鈉有助於保持顏色，但添加量有嚴格限制。許多人喜歡未經這種防腐劑處理的水果的味道。無需添加化學防腐劑即可調節顏色。硫化是更好的解決方案，因為在硫化過程中，二氧化硫的滲透通常不均勻，水果被弄濕，這增加了所需的乾燥量，並且一些可溶性營養物質會損失。
杏子需要放置在硫磺燃燒室中 2-3 小時。圖 2 和圖 3 顯示了傳統的硫化室。
圖 4 顯示了巴基斯坦北部阿迦汗農村支持計畫使用的一個房間。每公斤鮮杏需硫磺2-4克。硫化過程中需要小心，防止二氧化硫從室內逸出，因為吸入會導致呼吸困難。
烘乾
與人工乾燥相比，曬乾的杏乾顏色更漂亮。太陽能乾燥可用於減少灰塵和污垢污染。如果收穫恰逢雨季，則可能需要人工乾燥機。
杏子應將杯子朝上放入乾燥機中，乾燥至含水量 15%（濕基）。
水果腐敗的原因可能有多種，最可能的原因是乾燥過程時間過長，導致切好的水果內部發生化學反應。重要的是要確保使用未過熟的優質水果。此外，水果片應切成薄片以加快乾燥過程。
包裝
所需要的只是用簡單的塑膠袋包裝，並貼上有吸引力的標籤。塑膠必須夠厚，以防止被杏乾損壞。使用聚乙烯封口機將生產出更具吸引力的成品。
杏子加工可以提高農作物銷售的回報，特別是當產品品質受到監控並維持高標準時。
參考文獻和進一步閱讀
食品乾燥（實踐行動技術簡介）
乾燥技術實踐行動技術簡介 托盤
乾燥機實踐行動技術簡介
乾燥，食品循環資料書6 UNIFEM 和 ITDG 出版物 1995
水果和蔬菜的保存：Agrodok 3、Agromisa 1997
嘗試乾燥！托盤乾燥技術傳播案例研究，ITDG 1991年出版《為微型和小型農村企業發展生產太陽能乾果和蔬菜》，自然資源研究所編寫的
一系列實用指南。
有用的組織和聯繫方式
Agromisa
Postbus 41
6700 AA Wageningen
荷蘭
電話：+31 (0)317 412217
傳真：+31 (0)317 419178
電子郵件：agromisa@agromisa.org
網址： https: //www.agromisa.org/
Agromisa 是隸屬於荷蘭瓦赫寧農業大學的荷蘭非營利組織。Agromisa 提供小規模永續農業及相關主題的資訊和建議，以支持和加強南方農村人口的自力更生。
Henry Doubleday 研究協會
熱帶諮詢服務
Ryton Organic Gardens
Coventry
CV8 3LG
英國
直撥電話：+44 (0) 24 7630 8206
總機：+44 (0)24 7630 3517
傳真：+44 (0) 1203 639229
電子郵件：ove-enquiry@hdra.org.uk。
網址： http: //web.archive.org/web/20090107193317/http
://www.hdra.org.uk// HDRA 是英國推廣、研究和展示有機園藝和農業的領先組織。多年來，HDRA 國際研究部一直在進行海外計畫。
NR International
Central Avenue
查塔姆海事
肯特
ME4 4TB
英國
電話：+44 1634 880088
傳真：+44 1634 880066/77
電子郵件：info@nrint.co.uk
網址：http
://www.nrinternational.co.uk/聯合國糧食及農業組織
Viale delle Terme di Caracalla 00100 Rome Italy
傳真：(+39) 06 570 53152電子郵件：糧農組織-HQ@fao.org網址：http: //www.fao.org/