Introduktion
Zimt ist ein nützliche Gewürz, dass kommt aus der Baumrinde des Immergruenbaums (Cinnamomum zeylanicum). Er gehört an der Laurbeerbaum Familie. Zimt stammt aus Sri Lanka, Mayanmar (Burma) und den südlichen Küstenstrich von Indien. Die Gerte wachsen jetzt in Südamerika, die Westindische Inseln, die Seychellen, und Réunion. Die Qualitätszimt ist in Sri Lanka produziert.
Kassia, die Baumrinde des Immergrünbaums (Cinnamomum cassia), ist vergleichbar mit Zimt, aber die Qualität ist schlechter. Kassia stammt aus Mayanmar (Burma). Am meisten die Kassia der Welt stammt aus China, Indochina, Indonesien, die Östliche und Westindische Inseln, und Zentralamerika. Kassiabaumrinde ist grober und reicht weniger als Zimt. Manchmal benutzt man Kassia als Austauschstoff.
Der markanter Geruch des Zimtes kommt aus launischem Öl, das aus der Baumrinde kommt. Das Öl kann von geringer Qualität Baumrinde, Blätter, und Wurzelwerken.
Zimt muss trocknen sein, vor man er auslagern kann. Dieser Schriftsatz grenzt die wichtige Wegbeschreibungen auf. Diese Wegbeschreibungen sollen Vor- und Nachernte benutzen, um die Qualität zu absichern.
Die Aufbereitung von Zimt
Der Zimtbaum ist einen buschigen Immergrünbaum, dass ist als nieder Büsche (2-3 m gross) bebaut, um Ernten einfacher zu machen. Die Büsche erwachsen in schattiert Umgebungen mit einem Mittelregen und ohne Extremtemperatur. Die optimal Temperatur um Zimt zu aufbereiten ist zwischen 27 und 30 Grad. Die Erde soll nicht voll Wasser sein, weil die einer Bittergeschmack produzieren kann. Acht oder zehn Äste auf der Büsche erwachsen. Diese Äste sind nach drei Jahre erntete, um die Zimtbaumrinde zu bekommen.
Ernten
Zimtbaumrinde ist zweimal pro Jahre gleich nach die Regenzeit geerntet, wann die Feuchte macht die Baumrinde leichter zu abblättern. Die Bäume sind am ersten nach drei Jahre geerntet, ein Jahr nach abschneiden. Die Seitsamen, die ungefähr drei Jahre alt sind, sind abgebaut und die Baumrinde sind abgebeizt. Zimtbaumrinde ist nur von Samen, die zwischen 1,2 und 5 cm gross sind.
Aufbereitung
Aufbereitung macht ungefähr 60% der Preis der Produktion des Zimtes, weil die Baumrinde abzublättern arbeitsintensiv ist und mit die Hände mit Facharbeiter gemacht. Die Qualität des Zimtes kommt darauf wie gut die Baumrinde von die Samen abgebaut ist. Mann kann die grosse Stücken oder Hülse kann für mehr Geld als die kleinere kaputte Stücken verkaufen.
Die Universität von Agraringenieur in Ruhuna, Sri Lanka hat ein kleine Gutmaschine entwickelt, um Baumrinde von Zimtsamen zu abbauen. Trocknen ist auch ganz wichtig während der Aufbereitung von Zimt. Das beisteuert zu dem Qualität des Produktes.
Der Schritt der Aufbereitung
• Bauen die empfindliche Baumstammen mit weniger als 1,2 cm ab. Benutzen Sie diese für mulchen.
• Baumstammen mit Durchmesseren grösser als 5 cm sind nicht bentutzt um Zimtbaumrinde zu produzieren. Bauen diese ab und benutzen für die Destillation des Öles.
• Bauen die flaue Aussenbaumrinde unter Verwendung von einem ausgezeichnete ballige Messer ab.
• Abziehen Sie den abgeschreiften Baumstamm mit einen Kupfergeldeisenstab zu der Inneraumrinde lösen.
• Tragen Sie um den Stamm jeden 30 cm mit einem kleinem Messer ab. Die Auflageschiene des Messers soll fleckenfrei oder Kupfergeld sein um abfärben zu hindern.
• Tragen Sie lang um die Dauer des Stammes ab, um die Baumrinde sorgfältig aus die Stamme zu nehmen. Benutzen sie das gezeigte Messer und den Brennstab so die Baumrinde einfacher zu abbauen ist.
• Die Teile der abgebaute Baumrinde heissen Hülse. Bringen diese Hülse innerhald einander an, um lange vermischte Hülse zu machen. Diese Hülse muss weniger als 1 m sein. Benutzen die beste ganze Hülse ausserhalb und fühlen das Center mit gebrochene Baumrindestücke aus.
Trocknen
Die vermischte Hülse sind an Kokosbasthalteren und in der Abstufung getrocknet zu verdahten vermeiden. Nach vier oder fünf Tage für Trocknen, die Hülse sind am Brett gedreht zu Abfüllen abdichten. Dann sind die Hülse in gedrückt Sonnenschein um mehr zu trocknen.
In feuchte Klima oder während des Regenzeits ist es wichtig zu Automatischtrocknen zu benutzen, um den Trocknerablauf zu abarbeiten. Es gibt viele Trockneren um andere Situations zu pass (elektrisch, Benzin, und Bioenegrie). Sehen Sie die ,,Practical Action Technical Brief” über Trocknen für mehr Informationen.
Benotung
Die Qualität des Zimtes ist durch die Dicke der Baumrinde, den Anschien, das Aroma, und den Duft beurteilt. Die sri-lankisch Benotung teilt die Zimthüfte zwischen vier Gruppe auf, ausweislich den Durchmesser:
| Abgrenzung | Angabe | Aufmass |
| 1. Hüfte | Alba | Durchmesser weniger als 6 mm |
| Europäische | Durchmesser weniger als 16 mm | |
| Mexicanishe | Durchmesser weniger als 19 mm | |
| Hamburgische | Durchmesser weniger als 32 mm | |
| 2. Falte | Baumrinde weniger als 106 mm | |
| 3. Auslafen | Innerlichbaumrinde von Zweige und gewundenen Gipfelspross of twigs | |
| 4. Chips | Abdrehen von Hüfte, ausserliche und innerliche Baumrinde, das kann nicht abgrenzen | |
| 5. Pulver | ||
| 6. Blattöl | ||
| 7. Baumrindeöl | Cinnamaldehyde 30-70% |
Abschleifen
Grinding can be a method of adding value to a product. However, it is not advisable to grind spices. After grinding, spices are more vulnerable to spoilage. The flavour and aroma compounds are not stable and will quickly disappear from ground products. The storage life of ground spices is much less than for the whole spices. It is very difficult for the consumer to judge the quality of a ground spice. It is also very easy for unscrupulous processors to contaminate the ground spice by adding other material. Therefore most consumers, from wholesalers to individual customers, prefer to buy whole spices.
Cinnamon is sometimes ground to a powder prior to sale. The ground powder should be packaged in moisture proof packaging (polypropylene bags) to retain the flavour.
Packmittel
Cinnamon quills are cut into pieces up to 10cm in length and packed into moisture-proof polypropylene bags for sale. The bags should be sealed to prevent moisture entering. Sealing machines can be used to seal the bags. Attractive labels should be applied to the products. The label needs to contain all relevant product and legal information – the name of the product, brand name (if appropriate), details of the manufacturer (name and address), date of manufacture, expiry date, weight of the contents, added ingredients (if relevant) plus any other information that the country of origin and of import may require (a barcode, producer code and packer code are all extra information that is required in some countries to help trace the product back to its origin). See the Practical Action Technical Brief on labelling for further information on labelling requirements.
Ablage
Dried cinnamon quills must be stored in moisture-proof containers away from direct sunlight. The stored cinnamon quills should be inspected regularly for signs of spoilage or moisture. If they have absorbed moisture, they should be re-dried to a moisture content of 10%.
The storage room should be clean, dry, cool and free from pests. Mosquito netting should be fitted on the windows to prevent pests and insects from entering the room. Strong smelling foods, detergents and paints should not be stored in the same room as they will spoil the delicate aroma and flavour of the cinnamon.
Die Anlage der Apparatur
This is a selective list of suppliers of equipment and does not imply endorsement by Practical Action.
This website includes lists of companies in India who supply food processing equipment. http://www.niir.org/directory/tag/z,,1b_0_32/fruit+processing/index.html
Trockneren
Acufil Machines
India (See above)
Gardners Corporation
158 Golf Links
New Delhi 110003
India
Tel: +91 11 3344287/3363640
Fax: +91 11 3717179
Gurdeep Packaging Machines
Harichand Mill compound
LBS Marg, Vikhroli
Mumbai 400 079
India
Tel: +91 22 2578 3521/577 5846/579 5982
Fax: +91 22 2577 2846
MMM Buxabhoy & Co
140 Sarang Street
1st Floor, Near Crawford Market
Mumbai
India
Tel: +91 22 2344 2902
Fax: +91 22 2345 2532
yusufs@vsnl.com; mmmb@vsnl.com;
yusuf@mmmb.in
Narangs Corporation
India
P-25 Connaught Place
New Delhi 110 001
India
Tel: +91 11 2336 3547
Fax: +91 11 2374 6705
Orbit Equipments Pvt Ltd
175 - B, Plassy Lane
Bowenpally
Secunderabad - 500011, Andhra Pradesh
India
Tel: +91 40 32504222
Fax: +91 40 27742638
http://www.orbitequipments.com
Pharmaco Machines
Unit No. 4, S.No.25 A
Opp Savali Dhaba, Nr.Indo-Max
Nanded Phata, Off Sinhagad Rd.
Pune – 411041
India
Tel: +91 20 65706009
Fax: +91 20 24393377
Rank and Company
India (see above)
Banyong Engineering
94 Moo 4 Sukhaphibaon No 2 Rd
Industrial Estate Bangchan
Bankapi
Thailand
Tel: +66 2 5179215-9
Technology and Equipment Development Centre (LIDUTA)
360 Bis Ben Van Don St
District 4
Ho Chi Minh City
Vietnam
Tel: +84 8 940 0906
Fax: +84 8 940 0906
John Kojo Arthur
University of Science and Technology
Kumasi
Ghana
Alvan Blanch
UK (see above)
Ansprechpartners
The following contacts should be able to provide further information:
Agricultural Engineering Department
University of Ruhuna
Galle
Sri Lanka
Tel: +94 41 2222681/82
Fax: +94 41 2222683
postmaster@cc.ruh.ac.lk
http://www.ruh.ac.lk/
Indian Institute of Spices Research (IISR)
Marikunnu PO, Calicut
Kerala
India 673012
Tel: +91 495 2731346
+91 495 2730294
parthasarathy@iisr.org; rdinesh@iisr.org
http://www.iisr.org/package/index.php?spice=Cinnamon&body=Overview
Indian Institute of Technology (IIT) Bombay
Powai
Mumbai 400076
India
Tel: +91 22 2572 2545
Fax: +91 22 2572 3480
http://www.ircc.iitb.ac.in/webnew/
Further reading
Drying - Practical Action Technical Brief
Spice processing - Practical Action Technical Brief
Labeling food products - Practical Action Technical Brief
| Practical Action
The Schumacher Centre for Technology and Development Bourton-on-Dunsmore Rugby, Warwickshire, CV23 9QZ United Kingdom Tel: +44 (0)1926 634400 Fax: +44 (0)1926 634401 E-mail: inforserv@practicalaction.org.uk Website: http://www.practicalaction.org/ This document was produced by Dr. S Azam Ali for Practical Action in March 2007. |