Zimt ist ein nützliche Gewürz, dass kommt aus der Baumrinde des Immergruenbaums (Cinnamomum zeylanicum). Er gehört an der Laurbeerbaum Familie. Zimt stammt aus Sri Lanka, Mayanmar (Burma) und den südlichen Küstenstrich von Indien. Die Gerte wachsen jetzt in Südamerika, die Westindische Inseln, die Seychellen, und Réunion. Die Qualitätszimt ist in Sri Lanka produziert.
Kassia, die Baumrinde des Immergrünbaums (Cinnamomum cassia), ist vergleichbar mit Zimt, aber die Qualität ist schlechter. Kassia stammt aus Mayanmar (Burma). Am meisten die Kassia der Welt stammt aus China, Indochina, Indonesien, die Östliche und Westindische Inseln, und Zentralamerika. Kassiabaumrinde ist grober und reicht weniger als Zimt. Manchmal benutzt man Kassia als Austauschstoff.
Cinnamon gets its distinctive smell and aroma from a volatile oil that is in the bark. The oil can be distilled from off-grade bark, leaves and roots.
Cinnamon must be dried before it is stored and sold for market. This brief outlines the important steps that should be taken pre-harvest and post-harvest to ensure that the dried cinnamon is of top quality for the market.