BANANEN BIER
Bananenbier wird von Bananen mit ein Getreide-Mehl (oft Sorghum Mehl) gemacht und eine orange alkoholisch Getränk fermentiert. Es ist süß und ein bisschen diesig mit eine Lagerfähigkeit mehrtägig unter richtige Lagerbedingungen. Es gibt viele Abweichungen im wie das Bier macht. Zum Beispiel wird Urwaga Bananenbier in Kenia aus Bananen und Sorghum oder Hirse hergestellt wird und Lubisi aus Bananen und Sorghum hergestellt.
Grüne Materialvorbereitung
Reife Bananen (Musa spp.) sind ausgewählt. In der Regenzeit, unreife Bananen können Links um die Reifung abzuschließen auf eine Hürde über das Feuer gelegt werden wo die Küche getan ist. Während der Trockenzeit Bananen ausgereifte werden können, in dem eine Grube im Boden, verlässt die Seiten der der Grube mit grüne Bananen abdecken, die Bananen in um die Grube Verpacken und Sie dann mit Banane Blättern und Erde abdecken. Auf der einen Seite von der Grube sollten ein wenig Graben für ein Feuer gegraben werden, so dass Wärme und Rauch die Grube eingeben können. Dies dauert etwa sechs Tage. Die Bananen sollte dann geschält werden. Wenn die Peels nicht von Hand entfernt werden kann sind die Bananen nicht ausreichend reif.
Die Aufbereirung
Der erste Schritt ist die Vorbereitung des Saftes Banane. Die Absaugung von ein hochverzinslich von Bananen Saft ohne übermäßige Bräunung oder Verunreinigung durch gärfähige Mikroorganismen und angemessen Filtration um eine klare Produkt zu erzeugen ist von großer Bedeutung. Gras kann verwendet werden, um die Banane zu quetschen, so dass nur eine klare Saft gewonnen wird. Der Rückstand wird im Gras bleiben. Volumenteil Wasser sollten alle drei Bände Banane Saft hinzugefügt werden. Diese macht die total löslichen Volumenkörper, die niedrig genug ist, für die Hefe zu handeln. Getreide sind Boden und gerösteten und zur Verbesserung der Farbe und Aroma des Endprodukts hinzugefügt. Die Mischung wird in einem Container, platziert die in Polyethylen zu für achtzehn bis vierundzwanzig Stunden Vergären abgedeckt ist. Grüne Materialvorbereitung sind nicht durch Kochen sterilisiert und bieten daher eine ausgezeichnete Substrat für mikrobielle Wachstum. Es ist entscheidend, dass angemessen hygienische Verfahren eingehalten werden und damit kontaminierende Bakterien aus im Wettbewerb mit der Hefe und die Produktion von Säure sterilisiert, dass alle Geräte gründlich statt des Alkohol ist. Dies kann durch Reinigen mit kochendem Wasser oder mit Chlor-Lösung erfolgen. Der Bedacht ist notwendig, die Ausrüstung, die frei von residuale Chlor, Waschen, wie dies die Aktionen der die Hefe stören würde. Strikt persönliche Hygiene ist auch entscheidend. Für viele traditionelle fermentierte Produkte sind die Mikroorganismen, die verantwortlich für die Gärung unbekannt Wissenschaftlern. Allerdings hat es Forschung um die Bananenbier beteiligt Mikroorganismen zu identifizieren. Der wichtigste Mikroorganismus ist Saccharomyces Cerevisiae die gleiche Organismus ist, der bei der Herstellung von Traubensaft Wein beteiligt ist. Allerdings wurden viele andere Mikroorganismen identifiziert. Dies variiert entsprechend für die Region der Produktion. Nach der Gärung wird das Produkt durch Baumwolltuch gefiltert.
Verpackung und Ablage
Verpackung ist in der Regel nur erforderlich, um das Produkt für die relativ kurze Haltbarkeit zu halten. Saubere Glas oder Plastikflaschen sollte verwendet werden. Das Produkt sollte an einem kühlen Ort nicht bei direkter Sonneneinstrahlung gehalten werden.
Bezugnahmen und weiter Lesen
Traubenwein, Practical Action Technical Brief
Bananenpommes, Practical Action Technical Brief
traditionell Speise: Processing for Profit, Edited by Pete Fellows, ITDG Publications 1997
brauchbar Organisationen und Kontakte
C.T.A
P.O. Box 380
6700 AJ Wageningen
The Netherlands
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Website: http://www.agricta.org/
brauchbar Internet Stätten
Horticulture and Landscape Architecture, Perdue University
http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/banana.html