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Jardim Vertical do CCAT

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A preocupação dos consumidores sobre os alimentos tem aumentado durante as últimas décadas. <Ref name = "CONWAY" /> Anteriormente, a comida era somente para sobrevivência, sendo assim a qualidade dos alimentos não era uma prioridade.
Durante os anos 1950 e 1960, as pessoas trabalharam para melhorar a cadeia de produção alimentar, com o desenvolvimento de novos aditivos (conservantes, estabilizantes, espessantes, etc.). As pesquisas em tecnologia de alimentos aumentaram, e nos anos posteriores (70 e 80), o foco da pesquisa Wason foi a eliminação de componentes prejudiciais à saúde (tais como, cerveja sem álcool e café descafeinado), bem como alimentos com açúcares e gorduras reduzidos ("light" e "diet"). Nos anos 90, a comida começou a ser vista como sinônimo de bem-estar, reduzindo o risco de doenças, bem como sendo um veículo para uma melhor qualidade de vida. <ref name = "CONWAY"> Conway, Gordon. Produção de Alimentos no Século XXI: biotecnologia e Meio Ambiente. Estação Liberdade, 2003. </ref>
Produtos especiais, tais como alimentos funcionais ou orgânicos está em evidência atualmente, reforçando a idéia de que a comida é um fator crítico na manutenção da saúde. Simultaneamente, houve uma evolução na qualidade e pureza dos alimentos, especialmente em relação aos itens potencialmente tóxicos para os seres humanos, como o uso de pesticidas e antibióticos em produtos de origem animal. Isto é em parte devido ao fato de que a agricultura não é mais considerada de forma isolada mas sim desde as atividades industriais e comerciais que envolvem as cadeias de alimentos e bebidas. <ref name = "BROM"> Brom, Frans WA. "Alimentação, as preocupações dos consumidores, e confiança: alimentos ética para um mercado globalizado". Journal of Agricultural e Ética Ambiental 12.2 (2000):. 127-139 </ ref> Os sistemas alimentares compreendem todos os aspectos da produção, distribuição e consumo de alimentos. A conexão entre a qualidade dos alimentos e a saúde humana, juntamente com o uso crescente de ecossistemas naturais em torno de áreas agrícolas, é parte da nova abordagem do "sistema alimentar", que inclui os sistemas culturais que influenciam os valores e as crenças das pessoas sobre como produzir e consumir alimentos.<ref name="HARPER"> Harper, Gemma C., and Aikaterini Makatouni. "Consumer perception of organic food production and farm animal welfare." British Food Journal 104.3/4/5 (2002): 287-299.</ref> 
=== Compostagem ===
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