सेज ( साल्विया ऑफिसिनैलिस ) एक कठोर बारहमासी उप-झाड़ी है जिसका उपयोग जड़ी-बूटी के रूप में किया जाता है। ऋषि की सैकड़ों किस्में मौजूद हैं और यह कहा जा सकता है कि यह पाक जड़ी बूटियों में सबसे लोकप्रिय है। ऋषि के पास लकड़ी के तने की संरचना होती है और पत्तियां एक लंबी अंडाकार आकृति होती हैं, जो अक्सर भूरे रंग की होती हैं। यह तेजी से फैलता है और इसे अच्छे आकार में रखने के लिए नियमित छंटाई की आवश्यकता होती है।
ऋषि सही जलवायु में फूल सकते हैं, हालांकि कूलर जलवायु में कुछ उत्पादकों को फूल लगाना पड़ता है। जब यह खिलता है, तो यह छोटे हल्के नीले, गुलाबी या बकाइन रंग के फूल पैदा करेगा। लंबे घुमावदार गुच्छों पर, मध्य गर्मियों में फूल आएंगे।
बढ़ते समय, ऋषि कपूर की हल्की सुगंध भेज सकता है, एक गर्म दिन की हवा में एक सुखद गंध। मधुमक्खियां ऋषि से प्यार करती हैं और उन्हें बगीचे में आकर्षित करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
मध्य युग के बाद से एक पाक जड़ी बूटी के रूप में प्रयोग किया जाता है, ऋषि के पास प्राचीन मिस्र के लोगों के लिए प्रजनन क्षमता सहित एक चिकित्सा और आध्यात्मिक जड़ी बूटी के रूप में एक लंबी वंशावली है।
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बढ़ता हुआ ऋषि
- सेज को बीज, पौध या कटिंग से उगाएं। ध्यान रखें कि बीजों को अंकुरित होने में बहुत लंबा समय लग सकता है, इसलिए पौध और कटिंग बेहतर विकल्प हैं। बीजों के लिए वसंत में और गर्मियों में कटिंग से पौधे लगाएं (कटिंग को कवर के नीचे रखें)। ऋषि अच्छी तरह से प्रत्यारोपण करते हैं।
- यदि ठंडी जलवायु में रोपण किया जाता है, तो अंतिम पाले के समाप्त होने तक रोपाई न करें।
- धूप वाली जगह में अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी चुनें। ऋषि को गीली जड़ें पसंद नहीं हैं।
- पौधों को लगभग 40 सेंटीमीटर (16 इंच) दूर रखें। इसे बढ़ने के लिए भरपूर जगह दें क्योंकि यह अन्य पौधों को भीड़ देगा और उन्हें मार देगा।
- मिट्टी की अच्छी तरह निराई-गुड़ाई करें। ऋषि को प्रतिस्पर्धा पसंद नहीं है। बिस्तर को हर चार से पांच साल में नवीनीकृत करें।
- इस पौधे की विशिष्ट वृद्धि को दूर करने के लिए ऋषि को अच्छी तरह से काट कर रखें। इससे बची हुई पत्तियों का स्वाद बेहतर हो जाएगा।
ऋषि 60 सेमी या 24 इंच की ऊंचाई तक बढ़ सकता है।
ऋषि के लिए समस्या
बहुत गर्म मौसम में ख़स्ता फफूंदी के लिए नज़र रखें।
ऋषि का संरक्षण
कम तापमान पर, बहुत धीरे-धीरे सुखाएं।
पाक प्रयोजनों के लिए ऋषि का उपयोग करना
ऋषि एक लोकप्रिय पाक जड़ी बूटी है। उपयोग करने से ठीक पहले इसे चुनना सबसे अच्छा है। कुछ उपयोगों में शामिल हैं:
- ब्रिटिश व्यंजन।
- भूमध्य व्यंजन।
- पोर्क, बत्तख और ईल व्यंजन।
- पनीर के व्यंजन।
- प्याज के साथ स्टफिंग में जोड़ें (सेज और प्याज की स्टफिंग एक प्रसिद्ध संस्करण है)।
- टमाटर के व्यंजन।
- गुलदस्ता गार्नी में जोड़ें ।
अनानास ऋषि
अनानस ऋषि में लाल फूल और पत्ते होते हैं जो अनानस की गंध करते हैं। यह पाक प्रयोजनों के लिए उपयोगी नहीं माना जाता है, लेकिन बढ़ने के लिए सुंदर और गंध के लिए अच्छा है।
ऋषि का औषधीय और घरेलू उपयोग
ऋषि के कुछ औषधीय और घरेलू उपयोग हैं, जिनमें शामिल हैं:
- विश्राम के लिए चाय बनाएं।
- तैलीय त्वचा को साफ और टोन करने के लिए एस्ट्रिंजेंट के रूप में उपयोग करें।
- डार्क हेयर डाई बनाने के लिए चाय में मिलाएँ।
- एक एंटीसेप्टिक के रूप में प्रयोग करें।
- इसके विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए उपयोग करें।
- गले की खराश और खांसी को शांत करने के लिए सेज की चाय बनाएं।
- गले में खराश के इलाज के लिए माउथवॉश के रूप में उपयोग करें।
- पेट की ख़राबी या अपच से राहत पाने के लिए उपयोग करें।
टिप्पणी! सेज का सेवन अधिक या लंबे समय तक न करें, यह हानिकारक हो सकता है। गर्भवती महिलाओं को औषधि के रूप में ऋषि का सेवन नहीं करना चाहिए। अगर आपको मिर्गी है तो बचें। (राचेल कॉर्बी, द मेडिसिन गार्डन , पृष्ठ 40, (2009))