Contents
పరిచయం
ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్‌లో నాణ్యత నియంత్రణ (QC) ఐచ్ఛికం కాదు; ఇది పెద్ద తయారీదారులు మాత్రమే చేసే పని కాదు. ఏదైనా ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ వ్యాపారంలో ఇది ముఖ్యమైన భాగం. నాణ్యత నియంత్రణ యొక్క ప్రయోజనాలు:
- వినియోగదారులను ప్రమాదాల నుండి రక్షించడానికి (ఉదా. కలుషిత ఆహారాలు) మరియు వారు చెల్లించే ఆహారం యొక్క బరువు మరియు నాణ్యతను పొందేలా చూసేందుకు.
- సరఫరాదారుల మోసం, పరికరాలకు నష్టం (ఉదా. ముడి పదార్థాలలో రాళ్లు) మరియు మధ్యవర్తులు, కస్టమర్‌లు లేదా సరఫరాదారుల తప్పుడు ఆరోపణల నుండి వ్యాపారాన్ని రక్షించడానికి.
- దేశంలో అమలవుతున్న ఆహార చట్టాలు తప్పనిసరిగా పాటించబడుతున్నాయని నిర్ధారించుకోవడం.
నాణ్యత నియంత్రణ సమయం తీసుకుంటుంది లేదా ఖరీదైనది కాదు మరియు నాణ్యత నియంత్రణ పరీక్షల ఫలితాలు దీర్ఘకాలంలో డబ్బును ఆదా చేయడంలో సహాయపడతాయి. సాధారణంగా, నాణ్యత నియంత్రణ విధానాలు వీలైనంత సరళంగా ఉండాలి మరియు అవసరమైన సమాచారాన్ని మాత్రమే అందించాలి. చాలా తక్కువ సమాచారం అంటే పరీక్ష తన పనిని పూర్తి చేయలేదు; చాలా సమాచారం మరియు నిర్వహణ నిర్ణయాలు ఆలస్యం కావచ్చు లేదా గందరగోళంగా ఉండవచ్చు.
ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాల నాణ్యతను అంచనా వేయడానికి మరియు నియంత్రించడానికి నాణ్యత నియంత్రణ ఉపయోగించబడుతుంది. ఆహారాన్ని ఉత్పత్తి చేయడం, నాణ్యతను కనుగొనడం కోసం దానిని పరీక్షించడం, ఆపై నిర్దిష్ట బ్యాచ్ ఆహారం కోసం కొనుగోలుదారుని కనుగొనడానికి ప్రయత్నించడం వల్ల ప్రయోజనం ఉండదు. ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారం యొక్క నాణ్యతను అంచనా వేయడానికి మరియు ప్రక్రియను నియంత్రించడానికి నాణ్యత నియంత్రణ ఉపయోగించబడుతుంది, తద్వారా ప్రతి బ్యాచ్‌కు ఆశించిన నాణ్యత సాధించబడుతుంది. దీనర్థం నాణ్యత స్పెసిఫికేషన్‌లు తప్పనిసరిగా వ్రాసి సరఫరాదారులు లేదా విక్రేతలతో అంగీకరించాలి మరియు ప్రక్రియలో నియంత్రణ పాయింట్‌లను గుర్తించాలి.
నాణ్యత లక్షణాలు
ఆహారాలు లేదా పదార్ధాల నాణ్యతను వివిధ మార్గాల్లో కొలవవచ్చు కానీ టేబుల్ 1లో ఉన్నట్లుగా 'నాణ్యత లక్షణాలను' వివరించడం ఒక ప్రసిద్ధ పద్ధతి. ఆ తర్వాత ఒక స్పెసిఫికేషన్‌ను వ్రాసి, సరఫరాదారు లేదా విక్రేతతో ఏకీభవించవచ్చు, ఇది నాణ్యతా లక్షణాలను జాబితా చేస్తుంది. ఆహారంలో అవసరం. టొమాటోలను పేస్ట్‌గా ప్రాసెస్ చేయడానికి ఉపయోగించాల్సిన నాణ్యత స్పెసిఫికేషన్ యొక్క ఉదాహరణ టేబుల్ 1లో చూపబడింది.
| గుణం | అంగీకరించు | తిరస్కరించు |
| రంగు | నారింజ/ఎరుపు | 10% కంటే ఎక్కువ ఆకుపచ్చ |
| పరిమాణం | ఏదైనా | (-) |
| ఆకారం | ఏదైనా | (-) |
| చీలిక పురుగుల అచ్చును దెబ్బతీస్తుంది | 5% కంటే తక్కువ 5% కంటే తక్కువ ఏదీ లేదు | 5% కంటే ఎక్కువ 5% కంటే ఎక్కువ అచ్చు యొక్క ఏదైనా సాక్ష్యం |
| కాఠిన్యం | సాఫ్ట్ నుండి ఓవర్ సాఫ్ట్ | 10% కంటే ఎక్కువ కష్టం |
టేబుల్ 1 : టొమాటో పేస్ట్ కోసం ఉపయోగించే టొమాటోల నాణ్యత లక్షణాలు.
అటువంటి స్పెసిఫికేషన్ నుండి అనేక పాయింట్లు ఉత్పన్నమవుతాయి:
- మొత్తం బ్యాచ్ స్పెసిఫికేషన్‌కు అనుగుణంగా ఉందని నిర్ధారించుకోవడానికి ఆహారం యొక్క ప్రతినిధి నమూనా తప్పనిసరిగా పరీక్షించబడాలి. (చిన్న బ్యాచ్‌ల కోసం ప్రతి అంశాన్ని పరిశీలించడం సాధ్యమవుతుంది.) పరీక్ష కోసం అవసరమైన నమూనా పరిమాణాన్ని లెక్కించవచ్చు, కానీ ఇది చాలా క్లిష్టంగా ఉంటుంది మరియు చిన్న తరహా వ్యాపారానికి సాధారణంగా అనవసరం.
- బ్యాచ్ పరీక్షలో విఫలమయ్యేలా చేసే నాసిరకం వస్తువుల శాతాన్ని సరఫరాదారు ఎంత విశ్వసనీయంగా లేదా విక్రేత/తయారీదారుకు నిర్దిష్ట లక్షణం ఎంత ముఖ్యమైనది అనే దానిపై ఆధారపడి పెంచవచ్చు లేదా తగ్గించవచ్చు.
- వివరణపై వాదనలను నివారించడానికి కొన్ని లక్షణాలను పరికరాలతో పరీక్షించాల్సి ఉంటుంది. మూర్తి 1లో, ఉదాహరణకు, 'కఠినమైనది' మరియు 'మృదువైనది' ఏది నిర్వచించటానికి సాధారణ 'పెనెట్రోమీటర్'తో కాఠిన్యాన్ని పరీక్షించవచ్చు.
టొమాటోల పరిమాణం మరియు ఆకారం ముఖ్యమైనది కాదు ఎందుకంటే వాటిని గుజ్జులో చూర్ణం చేయాలి. ఇతర ఉదాహరణలలో (బాట్లింగ్ కోసం పండు వంటివి) పరిమాణం ముఖ్యమైనది కావచ్చు. టమోటాల పక్వత మరియు రుచి - రంగు మరియు కాఠిన్యం ద్వారా అంచనా వేయబడుతుంది - మరియు పేలవమైన నిల్వ మరియు నిర్వహణ వలన కలిగే నష్టం చాలా ముఖ్యమైనవి: స్పెసిఫికేషన్ వీటిపై దృష్టి పెడుతుంది. ప్రతి స్పెసిఫికేషన్ ఉత్పత్తుల యొక్క ఉద్దేశిత ఉపయోగం మరియు ఊహించిన చాలా ముఖ్యమైన లోపాలను పరిగణనలోకి తీసుకుంటుంది.
నాణ్యత లక్షణం ఉదాహరణ
| పరిమాణాత్మకమైనది | పండ్లలో అవసరమైన చక్కెర కంటెంట్ (ఉదా 15%) |
|---|---|
| దాచబడింది | |
| హానికరమైన పదార్థాలు | వేరుశనగలో అఫ్లాటాక్సిన్ |
| మైక్రోబయోలాజికల్ | ఆహారంలో బ్యాక్టీరియా సంఖ్య |
| పోషక విలువ | ఆహారంలో విటమిన్ కంటెంట్ |
| సంకలనాలు | కృత్రిమ రుచులు, గట్టిపడేవి మొదలైనవి |
| ఇంద్రియ | |
| రంగు | పండు యొక్క పక్వత |
| పరిమాణం, ఆకారం (ప్రదర్శన) | తరిగిన ఆహారం పరిమాణం, పిండి యొక్క కణ పరిమాణం |
| మందం లేదా ఆకృతి | రసం స్థిరత్వం, మాంసం యొక్క మొండితనం |
| రుచి | లవణం, తీపి, పులుపు మరియు చేదు |
| రుచి | టమోటా యొక్క విలక్షణమైన రుచి |
నియంత్రణ పాయింట్లు
ప్రతి ఆహార ప్రక్రియలో తుది ఉత్పత్తి నాణ్యతను ప్రభావితం చేసే నిర్దిష్ట దశలు ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, పాశ్చరైజ్ రసాలకు ఇచ్చిన వేడి మొత్తం వాటి రంగు, రుచి మరియు నిల్వ జీవితాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది; సాసేజ్ తయారీలో, గ్రౌండింగ్ మొత్తం మరియు రకం మాంసం యొక్క ఆకృతిని ప్రభావితం చేస్తుంది. ఇటువంటి దశలు నియంత్రణ పాయింట్లుగా గుర్తించబడతాయి మరియు ప్రక్రియను నియంత్రించడానికి ఈ పాయింట్ల వద్ద నాణ్యత నియంత్రణ తనిఖీలు చేయబడతాయి.
తయారీదారులు తమ ప్రక్రియలో నియంత్రణ పాయింట్‌లను ముందుగా గుర్తించాలి - అవసరమైతే బయటి సాంకేతిక సహాయాన్ని ఉపయోగించడం - ఆపై ఆపరేటర్‌లు ఉపయోగించడానికి స్పెసిఫికేషన్‌ను సెటప్ చేయడం. ఉదాహరణకు, జామ్ తయారీలో, పెక్టిన్, పండు మరియు చక్కెర పరిమాణాన్ని జాగ్రత్తగా నియంత్రించాలి: అందువల్ల, ప్రతి పదార్ధం యొక్క బరువులు తప్పనిసరిగా పేర్కొనబడాలి మరియు జాగ్రత్తగా తూకం వేయాలి కాబట్టి, పదార్థాల తూకం ఒక నియంత్రణ స్థానం.
అదే విధంగా, ఇతర నియంత్రణ పాయింట్లు ఉంటాయి: జామ్ యొక్క ఆమ్లత్వం, మరిగే తర్వాత చక్కెర కంటెంట్ మరియు పూరించే ఉష్ణోగ్రత. మిక్స్ సరైన ఆమ్లత్వం కోసం తనిఖీ చేయాలి, మరిగే సమయంలో చక్కెర కంటెంట్ తనిఖీ చేయాలి (థర్మామీటర్ లేదా రిఫ్రాక్ట్ మీటర్ ఉపయోగించి), మరియు పూరించే ముందు ఉష్ణోగ్రత తనిఖీ చేయాలి (థర్మామీటర్ ఉపయోగించి).
నియంత్రణ పాయింట్ల వద్ద తనిఖీలు ప్రక్రియను నియంత్రించడానికి మరియు ప్రతి బ్యాచ్ ఉత్పత్తి ఒకే నాణ్యతతో ఉండేలా చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.
సూచనలు మరియు తదుపరి పఠనం
- ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ ఎక్విప్‌మెంట్ డిజైన్ టెక్నికల్ బ్రీఫ్ ప్రాక్టికల్ యాక్షన్
- ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ బిల్డింగ్ డిజైన్ టెక్నికల్ బ్రీఫ్ ప్రాక్టికల్ యాక్షన్
- ఫుడ్ పాయిజనింగ్ & దాని నివారణ సాంకేతిక సంక్షిప్త ఆచరణాత్మక చర్య
- చిన్న తరహా గ్రామీణ ఆహార పరిశ్రమలకు నాణ్యత హామీ: FAO అగ్రికల్చరల్ సిరీస్ బులెటిన్ 117, P. ఫెలోస్, B. ఆక్స్టెల్, M. డిల్లాన్. మిడ్‌వే టెక్నాలజీ లిమిటెడ్, నార్తాంప్టన్, యునైటెడ్ నేషన్స్ ఫుడ్ అండ్ అగ్రికల్చర్ ఆర్గనైజేషన్ ఆఫ్ ది యునైటెడ్ నేషన్స్, రోమ్, 1995 http://www.fao.org/docrep/V5380E/V5380E00.htm
- ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్‌లో నాణ్యత హామీ/నియంత్రణ. ఇందులో ఉన్నవి: ఫుడ్ ఫోర్టిఫికేషన్ - టెక్నాలజీ మరియు క్వాలిటీ కంట్రోల్. (FAO ఫుడ్ అండ్ న్యూట్రిషన్ పేపర్ - 60) http://www.fao.org/docrep/w2840e/w2840e00.htm#Contents
- పండ్లు మరియు కూరగాయల ప్రాసెసింగ్: అధ్యాయం 10 - నాణ్యత నియంత్రణ/నాణ్యత హామీ మరియు అంతర్జాతీయ వాణిజ్యం; మంచి తయారీ పద్ధతులు (gmp); పరిశుభ్రత అవసరాలు; ప్రమాద విశ్లేషణ మరియు క్లిష్టమైన నియంత్రణ పాయింట్లు (haccp) http://www.fao.org/docrep/v5030e/V5030E0t.htm
- ఆహార పరిశ్రమలో నాణ్యత మరియు ప్రక్రియ నియంత్రణ పెర్ల్ అడు-అమాన్క్వా. ఆహార పరిశోధనా సంస్థ, PO బాక్స్ M.20, అక్ర. ఘనా ఇంజనీర్, మే 1999 http://web.archive.org/web/20100311023000/http://home.att.net:80/~africantech/GhIE/QPCFood.htm లో ప్రచురించబడింది
- సానిటరీ మరియు ఫైటోసానిటరీ మెజర్స్ (SPS) దరఖాస్తుపై ఒప్పందం మరియు వాణిజ్యానికి సాంకేతిక అడ్డంకులు (TBT)పై ఒప్పందం. మాడ్యూల్ 7 - జాతీయ ఆహార నియంత్రణ వ్యవస్థలు: భాగాలు మరియు ఆపరేషన్. ఆహార నాణ్యత మరియు ప్రమాణాల సేవ. ఆహారం మరియు పోషకాహార విభాగం, FAO. http://www.fao.org/docrep/003/x7354e/x7354e07.htm
- ఫుడ్ హైజీన్ ట్రైనింగ్: ఎ గైడ్ టు ఇట్స్ రెస్పాన్సిబుల్ మేనేజ్‌మెంట్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ ఫుడ్ సైన్స్ అండ్ టెక్నాలజీ 1992
- మేకింగ్ సేఫ్ ఫుడ్: చిన్న-స్థాయి నిర్మాతల కోసం సేఫ్ ఫుడ్ హ్యాండ్లింగ్ మరియు ప్యాకేజింగ్‌కు ఒక గైడ్ ITDG పబ్లిషింగ్ 1998
- ఒక చిన్న ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ ఎంటర్‌ప్రైజ్ ITDG పబ్లిషింగ్ 1996 ప్రారంభించడం
ఉపయోగకరమైన సంస్థలు మరియు పరిచయాలు
ఐక్యరాజ్యసమితి యొక్క ఫుడ్ అండ్ అగ్రికల్చర్ ఆర్గనైజేషన్, రోమ్, ఇటలీ వెబ్‌సైట్: http://www.fao.org/
Viale delle Terme di Caracalla 00153 రోమ్, ఇటలీ టెలి: +39-06-57051 ఫ్యాక్స్: +39-06-57053152 ఇమెయిల్: FAO-HQ@fao.org మీడియా రిలేషన్స్ టెల్: +39-06-57053390- ఫ్యాక్స్: +39-06-57053390 -57053699
ఈ పత్రం Barrie Axtell (2003)చే రూపొందించబడింది మరియు ప్రాక్టికల్ యాక్షన్ కోసం Tony Swetman (2008) ద్వారా నవీకరించబడింది.
ప్రాక్టికల్ యాక్షన్ ది షూమేకర్ సెంటర్ ఫర్ టెక్నాలజీ అండ్ డెవలప్‌మెంట్ బోర్టన్-ఆన్-డన్స్‌మోర్ రగ్బీ, వార్విక్షైర్, CV23 9QZ యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్
టెలి: +44 (0)1926 634400 ఫ్యాక్స్: +44 (0)1926 634401
ఇ-మెయిల్: inforserv@practicalaction.org.uk వెబ్‌సైట్: http://www.practicalaction.org/