పిక్లింగ్ దోసకాయలు ఆఫ్రికా, ఆసియా మరియు లాటిన్ అమెరికాలో తయారు చేస్తారు. దోసకాయలు సాధారణ లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియకు లోనవుతాయి మరియు లేత నుండి ముదురు ఆకుపచ్చ మరియు మరింత పారదర్శక ఉత్పత్తికి మారుతాయి. ఖల్పి నేపాల్‌లో వేసవి నెలల్లో ప్రసిద్ధి చెందిన దోసకాయ ఊరగాయ.
ముడి పదార్థం తయారీ
దోసకాయలు ఎంపిక మరియు సిద్ధం అవసరం. గాయాలు లేదా నష్టం లేకుండా పూర్తిగా పండిన దోసకాయలను మాత్రమే ఉపయోగించాలి. అన్ని దోసకాయలను మంచినీటిలో కడిగి పారేయాలి. దోసకాయలు మొత్తం ఊరగాయ లేదా ముక్కలుగా చేయవచ్చు. ఖల్పీతో దోసకాయలు కడిగి, ముక్కలుగా చేసి 5-8సెం.మీ.
ప్రాసెసింగ్
ప్రతి 20 కిలోల చిన్న దోసకాయలు మరియు 15 కిలోల పెద్ద దోసకాయలకు 1 కిలోల ఉప్పు కలుపుతారు. ఆస్మాసిస్ ద్వారా 24 గంటల్లో ఉప్పునీరు ఏర్పడాలి. ఆస్మాసిస్ ద్వారా ఏర్పడిన ఉప్పునీరు దోసకాయలను కవర్ చేయకపోతే 40o సలోమీటర్ ఉప్పునీరు కావలసిన స్థాయికి జోడించబడుతుంది. ట్యాంక్ నిండి మరియు మూసివేసిన తర్వాత ఒకటి లేదా రెండు రోజులు ఉప్పునీరు ద్రవ్యరాశి అంతటా ఉప్పు సాంద్రతను సమం చేయడంలో సహాయపడే క్రమంలో కదిలించాలి.
ఉప్పునీరు ఏర్పడిన వెంటనే, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమవుతుంది మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ యొక్క బుడగలు కనిపిస్తాయి. పరిసర ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి కిణ్వ ప్రక్రియ ఒకటి మరియు నాలుగు వారాల మధ్య పడుతుంది. ఎక్కువ బుడగలు కనిపించనప్పుడు కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తవుతుంది.
కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో బాక్టీరియా వృద్ధి చెందడం వల్ల మొదటి కొన్ని రోజులు ఉప్పునీరు మేఘావృతమై ఉంటుంది. తరువాత ఉప్పునీరు కప్పబడకపోతే, ఉపరితలంపై ఫిల్మ్ ఈస్ట్ పెరుగుదల తరచుగా జరుగుతుంది.
| ఎంపిక⇓ | పండిన దోసకాయలను మాత్రమే ఎంచుకోవాలి |
| కడగండి⇓ | స్వచ్ఛమైన నీటిలో |
| ఉప్పుతో కలపండి⇓ | 15-20 కిలోల దోసకాయలకు 1 కిలోల ఉప్పు |
| పులియబెట్టడం⇓ | ఒకటి మరియు నాలుగు వారాల మధ్య |
| ప్యాకేజీ |
ప్యాకేజింగ్ మరియు నిల్వ
ఊరగాయ ఇప్పుడు ప్యాక్ చేయవచ్చు. దోసకాయ ఊరగాయ సాధారణంగా శుభ్రమైన జాడిలో మరియు మూతతో ఉంటుంది. చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ ఉంచినట్లయితే ఇది బాగా నిల్వ చేయబడుతుంది. తుది ఉత్పత్తి యొక్క అధిక యాసిడ్ స్థాయి కారణంగా, ఫుడ్ పాయిజనింగ్ ప్రమాదం తక్కువగా ఉంటుంది. నేపాల్‌లో ఖల్పీతో , నూనె కలుపుతారు.
సూచనలు మరియు తదుపరి పఠనం
ఊరవేసిన కూరగాయలు ( ప్రాక్టికల్ యాక్షన్ టెక్నికల్ బ్రీఫ్ )
పిక్లింగ్ ఫ్రూట్స్ ప్రాక్టికల్ యాక్షన్ టెక్నికల్ బ్రీఫ్
ఊరవేసిన క్యాబేజీ (కిమ్చి) ప్రాక్టికల్ యాక్షన్ టెక్నికల్ బ్రీఫ్
ఊరవేసిన డ్రై సాల్టెడ్ లైమ్స్ ప్రాక్టికల్ యాక్షన్ టెక్నికల్ బ్రీఫ్