Анализ различных типов мельниц / Традиционные методы помола зерна
Помол — один из древнейших культурных приемов человечества. Все цивилизации, которые питаются более или менее исключительно злаками, были вынуждены разрабатывать технологии помола зерен зерновых культур. Во всех традиционных цивилизациях помол — это удел женщин.
Существует два различных метода:
- Измельчение путем дробления зерна (ступкой и пестиком)
- Измельчение, осуществляемое путем трения зерен между двумя камнями (колесная мельница)

Метод ступки и пестика наиболее широко используется в сельской местности Западной Африки. Перед помолом женщины обычно замачивают семена, а затем оставляют их либо на ночь, либо на несколько часов на солнце, что позволяет гомогенизировать влагу внутри зерен.
Во время помола дробление ступки прерывается несколькими просеиваниями, что позволяет получать ряд различных продуктов, от муки до самой тонкой муки. Преимущество этого метода заключается в его универсальности: женщина полностью контролирует операцию, так что она может адаптироваться в соответствии с требованиями и имеющимися ресурсами.
Полученная таким образом мука содержит от 22 до 26% воды. Ее быстрая ферментация, ценимая в кулинарных приготовлениях, не позволяет хранить ее дольше одного или двух дней. Когда женщины переходят от измельчения ступкой и пестиком к сухому измельчению мельницей, они должны научиться сушить зерно после шелушения и использовать меньше ферментированной муки или ферментировать муку, увлажняя ее после помола.
Работа по измельчению тяжелая и утомительная. В Сенегале мы подсчитали среднюю дневную производительность в 4 кг/ч на женщину (см. Таблицу 2), что является порядком величины. Зная, что женщина измельчает примерно от 4 до 6 кг зерна в день, эта тяжелая работа займет у нее более одного часа измельчения в день. Этот быстрый расчет помогает объяснить успех моторизованной мельницы. Даже если женщины не обязательно выигрывают много времени (учитывая время транспортировки, ожидания, ...), они, по крайней мере, значительно сокращают трудоемкость. Им приходится прилагать более интенсивные физические усилия, чтобы измельчать свое ежедневное зерно.
Кукуруза | Просо | Сорго | |
Содержание влаги | 24,5 | 25.8 | 23.2 |
Вес (при содержании влаги 10%) | 1805 г | 1820 г | 1785 г |
Тратьте время на шлифовку | 18.32 мин. | 14.43 мин. | 22.17 мин. |
Потратьте время на просеивание | 12.67 мин. | 10.03 мин. | 14.90 мин. |
Эффективность | 3,5 кг/ч | 4,5 кг/ч | 2,9 кг/ч |
Индекс тонкости [1] | 1.4 | 1.4 | 1.35 |
Таблица 2: Затраты времени на помол сорго, проса и кукурузы с помощью ступки и пестика (Бамако, Мали) после оценки и выбора муки, Питера Лёве и Жана-Макса Баумера, Отчет о миссии APICA, март 1986 г., 50 стр.</ref> и Ванека, К.В. Мелкомасштабное измельчение и шелушение зерна в Мали, ФАО, 1981 г.
Метод колесной мельницы (оригинал неолитического периода) использует плоскую каменную плиту, а также шлифовальный камень. Колесо, приводимое в действие вручную, используется для измельчения зерен, которые откладываются на плите. Двух-трех проходов колеса достаточно, чтобы получить грубую муку, которая постепенно падает с плиты. Это метод, который до сих пор используется в сельских районах Восточной Африки. Средняя производительность этого метода составляет 1,5-2 кг/ч (согласно Evaluation et choix de moulins, Питер Лёве и Жан-Макс Баумер, Отчет о миссии в APICA, март 1986 г., 50 стр.).
Ссылки
- ↑ Для определения индекса тонкости использован стандарт изготовления американских сит.