Jump to content

Анализ различных типов мельниц / Традиционные методы помола зерна

From Appropedia

Помол — один из древнейших культурных приемов человечества. Все цивилизации, которые питаются более или менее исключительно злаками, были вынуждены разрабатывать технологии помола зерен зерновых культур. Во всех традиционных цивилизациях помол — это удел женщин.

Существует два различных метода:

  • Измельчение путем дробления зерна (ступкой и пестиком)
  • Измельчение, осуществляемое путем трения зерен между двумя камнями (колесная мельница)
Измельчение с помощью ступки и пестика, а также с помощью колесной мельницы. После «Du Grain à la Farine: le Decorticage et la mouture des Céréales en Afrique de l'ouest», Франсуа, М., GRET, Париж, 1988, 279 стр., Собрание: Le point sur les technology ISBN: 2-86 -844029-11"

Метод ступки и пестика наиболее широко используется в сельской местности Западной Африки. Перед помолом женщины обычно замачивают семена, а затем оставляют их либо на ночь, либо на несколько часов на солнце, что позволяет гомогенизировать влагу внутри зерен.

Во время помола дробление ступки прерывается несколькими просеиваниями, что позволяет получать ряд различных продуктов, от муки до самой тонкой муки. Преимущество этого метода заключается в его универсальности: женщина полностью контролирует операцию, так что она может адаптироваться в соответствии с требованиями и имеющимися ресурсами.

Полученная таким образом мука содержит от 22 до 26% воды. Ее быстрая ферментация, ценимая в кулинарных приготовлениях, не позволяет хранить ее дольше одного или двух дней. Когда женщины переходят от измельчения ступкой и пестиком к сухому измельчению мельницей, они должны научиться сушить зерно после шелушения и использовать меньше ферментированной муки или ферментировать муку, увлажняя ее после помола.

Работа по измельчению тяжелая и утомительная. В Сенегале мы подсчитали среднюю дневную производительность в 4 кг/ч на женщину (см. Таблицу 2), что является порядком величины. Зная, что женщина измельчает примерно от 4 до 6 кг зерна в день, эта тяжелая работа займет у нее более одного часа измельчения в день. Этот быстрый расчет помогает объяснить успех моторизованной мельницы. Даже если женщины не обязательно выигрывают много времени (учитывая время транспортировки, ожидания, ...), они, по крайней мере, значительно сокращают трудоемкость. Им приходится прилагать более интенсивные физические усилия, чтобы измельчать свое ежедневное зерно.

КукурузаПросоСорго
Содержание влаги24,525.823.2
Вес (при содержании влаги 10%)1805 г1820 г1785 г
Тратьте время на шлифовку18.32 мин.14.43 мин.22.17 мин.
Потратьте время на просеивание12.67 мин.10.03 мин.14.90 мин.
Эффективность3,5 кг/ч4,5 кг/ч2,9 кг/ч
Индекс тонкости [1]1.41.41.35

Таблица 2: Затраты времени на помол сорго, проса и кукурузы с помощью ступки и пестика (Бамако, Мали) после оценки и выбора муки, Питера Лёве и Жана-Макса Баумера, Отчет о миссии APICA, март 1986 г., 50 стр.</ref> и Ванека, К.В. Мелкомасштабное измельчение и шелушение зерна в Мали, ФАО, 1981 г.

Метод колесной мельницы (оригинал неолитического периода) использует плоскую каменную плиту, а также шлифовальный камень. Колесо, приводимое в действие вручную, используется для измельчения зерен, которые откладываются на плите. Двух-трех проходов колеса достаточно, чтобы получить грубую муку, которая постепенно падает с плиты. Это метод, который до сих пор используется в сельских районах Восточной Африки. Средняя производительность этого метода составляет 1,5-2 кг/ч (согласно Evaluation et choix de moulins, Питер Лёве и Жан-Макс Баумер, Отчет о миссии в APICA, март 1986 г., 50 стр.).

Ссылки

  1. Для определения индекса тонкости использован стандарт изготовления американских сит.
Значок информации FA.svgЗначок «Наклон вниз».svgДанные страницы
ЛицензияCC-BY-SA-4.0
ЯзыкАнглийский (en)
Связанный0 подстраниц , 7 страниц ссылка здесь
Влияние48 просмотров страниц ( еще )
Созданный4 сентября 2024 г. Фелипе Шеноне
Последнее изменение4 сентября 2024 г. Фелипе Шеноне
Cookies help us deliver our services. By using our services, you agree to our use of cookies.