شکل 1: خشک کن سینی نیمه پیوسته.هدف خشک کن های سینی عملی عملی پر کردن شکاف موجود در بازار تجهیزات بین بسیاری از طرح های خشک کن های خورشیدی (و کمک خورشیدی) (شرح شده در ( مطالعات فنی عملی عملی ) در مورد خشک کردن خورشیدی) و تجهیزات صنعتی بزرگ است.
طیف وسیعی از فناوری های صنعتی مورد استفاده برای خشک کردن مواد غذایی شامل: خشک کن های تونلی، اسپری، فریز غلتکی و خشک کن سینی. سینی خشک کن ها مناسب ترین میان هزینه و خروجی برای شرکت های کوچک و متوسط هستند.
اصطلاح خشک کردن سینی معمولاً به سیستم های صنعتی کوچک با نوعی گرم کننده هوا و یک فن برای عبور هوا از روی محصول در حال خشک کردن اشاره دارد، اگرچه خشک کردن در سینی ها یا در خشک کن های خورشیدی را می توان خشک کردن سینی نیز نامید.
در حالی که خشک کن های سینی کوچک از اروپا و ایالات متحده آمریکا در دسترس هستند، جایی که در کارخانه ها و دانشگاه ها مورد استفاده قرار می گیرند، هزینه آنها آنها را برای تولید کنندگان کشورهای در حال توسعه غیرقابل استفاده و غیراقتصادی می کند.
عمل عملی (که قبلاً به عنوان ITDG شناخته می شد) نیاز به خشک کن های سینی کوچک، قابل کنترل و قدرتی را تشخیص داد که می توانند توسط مهندسان کشورهای در حال توسعه عمدتاً از مواد موجود محلی که قادر به تولید محصولات با کیفیت بالا هستند ساخته شوند. این منجر به ایجاد طیف وسیعی از خشک کن های سینی شده است که می توانند با قیمت کمتری تولید شوند و اکنون خشک کن های سینی بر اساس این طرح ها در بسیاری از کشورهایی که بیشترین استفاده از فناوری را در آمریکای لاتین دارند، وجود دارد.
نکته کلیدی که هنگام در نظر گرفتن ساخت محلی چنین خشک کن باید به خاطر داشت، درک اصول اساسی مربوط به آن و تطبیق آنها با شرایط محلی مانند ابعاد ورق تخته سه لا محلی، اندازه های معمولی فولاد، شرایط اجتماعی و در دسترس بودن سوخت است.
فهرست
اصول سینی خشک کن
خشک کن ها از سینی هایی ساخته می شوند که در کابینتی نگهداری می شوند که به منبع هوای گرم شده توسط گاز، گازوئیل یا زیست توده مانند پوسته برنج متصل است. دمای هوا معمولاً توسط ترموستاتی که معمولاً بین 50 تا 70 درجه سانتیگراد تنظیم می شود کنترل می شود. هوا به پایین محفظه زیر سینی ها وارد می شود و سپس از طریق سینی های مواد غذایی در حال خشک شدن بالا می رود و از دهانه ای در بالای محفظه خارج می شود. در سیستم‌های عملی عملی، سینی‌ها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که هوا را مجبور به دنبال کردن مسیر زیگزاگی طولانی‌تری کنند که زمان تماس هوا/غذا را افزایش می‌دهد و در نتیجه کارایی آن را بهبود می‌بخشد. این سیستم همچنین فشار برگشتی را کاهش می دهد که به این معنی است که می توان از فن های ارزان تر و کوچکتر استفاده کرد. جریان هوا در یک سیستم معمولی در شکل 2 نشان داده شده است.
شکل 2: الگوی اصلی جریان هوا در خشک کن عملیسه نوع اصلی از کابینت های سینی خشک کن وجود دارد. خشک کن های دسته ای، نیمه پیوسته و جریان متقاطع. عمل عملی با دو سیستم اول کار کرده است.
Practical Action قادر است اطلاعاتی را برای ساخت چهار خشک کن ارائه دهد. در برخی موارد نقشه ها و راهنماهای کامل همراه با کتاب مطالعه موردی و یک ویدیوی کوتاه در دسترس است.
خشک کن دسته ای سینی
کابینت های دسته ای ساده ترین و ارزان ترین برای ساخت هستند. کابینت یک جعبه چوبی بزرگ و ساده است که دارای دوشاخه های داخلی برای پشتیبانی از سینی های غذای در حال پردازش است. سینی ها در محفظه بارگذاری می شوند، درها بسته می شوند و هوای گرم از داخل پشته سینی ها دمیده می شود تا زمانی که کل محصول خشک شود. با ورود هوای گرم به زیر سینی پایین، این سینی ابتدا خشک می شود. آخرین سینی که باید خشک شود، سینی است که در بالای محفظه قرار دارد. مزایا و معایب این سیستم عبارتند از:
شکل 3: خشک کن دسته ای دو محفظه معمولی- اتاقک ساده و کم هزینه
- هزینه کار کم - به سادگی بارگیری و سپس تخلیه می شود
- تمایل به خشک کردن بیش از حد سینی های پایین
- راندمان پایین، از نظر مصرف کرک، در مراحل بعدی خشک کردن که بیشتر سینی ها خشک هستند.
خشک کن سینی دسته ای عملی
این، کوچک‌ترین خشک‌کن در این محدوده، طراحی شده است تا امکان انجام آزمایش‌ها، تولید نمونه‌ها برای نشان دادن به خریداران و محاسبه هزینه‌های اساسی محصول را فراهم کند. به دلیل ظرفیت کم، خشک کن چای سینه برای تولید تجاری در نظر گرفته نشده است، اما امکان توسعه محصول را با هزینه بسیار کم فراهم می کند.
| ساخت و ساز: | دیوارهای تخته سه لا روی قاب چوبی | |||
| ابعاد: | 0.5 متر مکعب | |||
| ظرفیت: | 6 سینی | |||
| منبع گرما: | بخاری برقی فن دار 2 کیلوواتی با ترموستات خارجی سیم کشی شده تا فن به طور مداوم کار کند | _ | ظرفیت: | تقریبا 1 کیلوگرم در روز |
سینی خشک کن نیمه پیوسته
کابینت های نیمه پیوسته توسط Practical Action به منظور غلبه بر برخی از معایب سیستم دسته ای توسعه یافته است. در یک کابینت نیمه پیوسته، یک مکانیسم بالابر اجازه می دهد تا تمام سینی ها به جز سینی پایینی بلند شوند. بنابراین می توان به محض خشک شدن محصول، پایین ترین سینی را جدا کرد. سپس مکانیسم اجازه می دهد تا تمام سینی ها پایین بیایند (اکنون سینی 2 در پایین پشته قرار دارد). با این کار فضایی در بالای پشته باقی می ماند تا یک سینی از مواد تازه قرار گیرد. دو نوع مکانیسم بالابر موجود است که هر دو چهار انگشت متحرک را فعال می کنند که سینی دوم را به سمت بالا بلند می کند. یکی از طرح ها توسط دسته ای کار می کند که به سمت پایین کشیده می شود. طرح دیگر که در سریلانکا توسعه یافته است، برای استفاده توسط زنان مناسب تر است و در اینجا مکانیسم بالابر یک جک پیچ ماشین است که در هنگام پیچیدن، چهار انگشت را بلند می کند. مزایا و معایب این سیستم عبارتند از:
شکل 4: مکانیسم بلند کردن سینی در خشک کن سینی نیمه پیوسته.- از خشک شدن بیش از حد اجتناب می شود
- کیفیت محصول بالاتر است
- راندمان سوخت به طور قابل توجهی افزایش یافته است
- بازده روزانه بالاتر ممکن است
- با این حال ساخت کابینت گران تر است
- هزینه های نیروی کار به دلیل بارگیری و تخلیه سینی در فواصل منظم بیشتر است
- به منظور به حداکثر رساندن خروجی کار 24 ساعته توصیه می شود
خشک کن های نیمه پیوسته معمولی در شکل 3 نشان داده شده است که مکانیسم بلند کردن و شکاف بالای پایین ترین سینی را نشان می دهد که آماده حذف است.
جزئیات بلند کردن انگشتان
- مکانیزم بالابر خارجی
- تکیه گاه محوری اهرم بالابر اصلی
- میله های بالابر عمودی
- بلند کردن انگشتان
- سینی هایی با لبه های آهنی زاویه دار
- دیواره داخلی کابینت خشک کن
- پشتیبانی از چرخش انگشت بلند کردن
خشک کن سینی نیمه پیوسته کوچک عملی
| ساخت و ساز: | دیوار تخته سه لا روی قاب چوبی |
| ابعاد: | کابینت 1.08 x 0.98 x 0.83 متر |
| ارتفاع کلی: | 1.9 متر |
| ظرفیت: | 13 سینی، مساحت مفید هر سینی 0.53 متر مربع |
| منبع گرما: | بخاری/دمنده مستقیم گازی (حداکثر خروجی 25 کیلووات و 470 متر مکعب هوا در ساعت |
| مصرف سوخت: | 0.5 پوند در ساعت در 50 درجه سانتیگراد |
| توان عملیاتی: | 120 کیلوگرم سبزی در هر چرخه 24 ساعته |
| کار یدی: | 3 کارگر شیفت |
شکل 5: جزئیات انگشتان بلند کنندهخشک کن سینی نیمه پیوسته عملی بزرگ
| ساخت و ساز: | دیوارهای تخته سه لا روی قاب آهنی زاویه دار |
| ابعاد: | کابینت 1.4 x 1.2 x 0.9 متر |
| ارتفاع کلی: | 2.2 متر |
| ظرفیت: | 15 سینی استاندارد، هر 0.8 متر مربع |
| منبع گرما: | بخاری-دمنده غیر مستقیم نفت سفید/دیزلی. حداکثر توان حرارتی 60 کیلووات خروجی هوا 2800 متر مکعب |
| مصرف سوخت: | 0.8 گالز در ساعت در 50 درجه سانتیگراد |
| توان عملیاتی: | 360 کیلوگرم در 24 ساعت برای گیاهان |
| کار یدی: | 3 کارگر در 24 ساعت |
How to Use the Dry IT Semi-continuous Tray Dryer Manual
How to Make the Dry IT Semi-continuous Tray Dryer Manual
Semi Continuous Tray Dryer Dryers Engineering Drawings
Semi Continuous Tray Dryer Dryer
خشک کن آناگی
این خشک کن نیمه پیوسته که توسط شرکت Practical Action South Asia (که قبلا با نام ITSri Lanka شناخته می شد) ساخته شده است، از زیست توده (پوسته برنج) به عنوان منبع گرما استفاده می کند و نیازی به برق ندارد. بالا بردن سینی توسط جک ماشینی مکانیکی در زیر کابینت انجام می شود. با استفاده از مبدل حرارتی از آلودگی محصول جلوگیری می شود. از آنجایی که خشک کن به جابجایی طبیعی هوا (به جای فن) بستگی دارد، ظرفیت آن کمتر از خشک کن های برقی است. سرمایه و هزینه های جاری آن بسیار کم است.
| ساخت و ساز: | دیوارهای چوبی روی قاب آهنی زاویه دار |
| ابعاد: | 4 فوت × 2 فوت 8 اینچ × 7 فوت |
| توان عملیاتی: | 70-80 کیلوگرم بادام هندی در روز |
| تعداد سینی ها: | 6 |
| سوخت: | گرد و غبار اره یا پوسته برنج |
| مصرف سوخت: | 30 کیلوگرم در روز |
برای جزئیات بیشتر به خلاصه فنی آناگی سینی خشک کن مراجعه کنید.
محفظه های جریان متقاطع
اگرچه Practical Action این سیستم را توسعه نداده است، در این مختصر مختصر قابل ذکر است. در این محفظه هوا از طریق یک سری لوورها مستقیماً در سینی ها دمیده می شود و سپس دوباره روی بخاری به گردش در می آید. در مراحل اولیه خشک شدن، زمانی که مقدار زیادی آب خارج می شود، نسبت زیادی از هوا به خروجی تخلیه می شود و هوای تازه جایگزین آن می شود. با ادامه خشک شدن، نسبت هوای تخلیه شده کاهش می یابد. در پایان چرخه خشک کردن، هوا تخلیه نمی شود. سپس این سیستم بر مشکلات مربوط به کابینت های دسته ای و نیمه پیوسته غلبه می کند که:
- هزینه نیروی کار کم است زیرا مانند خشک کن دسته ای کار می کند
- تمام سینی ها با سرعت یکسان خشک می شوند
- راندمان سوخت به حداکثر می رسد.
سیستم های جریان متقاطع از نظر فنی پیچیده تر هستند و برای کنترل درصد هوای تخلیه شده در طول چرخه خشک کردن به حسگرهای رطوبت خودکار نیاز دارند.
جزییات فنی
ملاحظات اقتصادی
هنگام فرآوری مواد غذایی ارزش آن افزایش می‌یابد اما ارزش افزوده به ازای هر کیلوگرم فرآوری شده باید تمام هزینه‌های مربوطه مانند نیروی کار، سوخت، اجاره و هزینه‌های استهلاک را پوشش دهد. به طور کلی ارزش بسیار کمی را می توان به غذاهای کم ارزش مانند غلات و محصولات ریشه اضافه کرد. به همین دلیل خشک کردن چنین کالاهایی در کارخانه های بسیار بزرگ صرفا اقتصادی است. با این حال، ارزش قابل توجهی را می توان به برخی از میوه ها، گیاهان، آجیل، ادویه ها و سبزیجات مانند قارچ یا مارچوبه اضافه کرد. اینها غذاهایی هستند که معمولاً توسط شرکتهای خشک کن کوچک و متوسط فرآوری می شوند.
داده های خشک کردن
بیشتر تجربیات تا به امروز مربوط به خشک کردن گیاهان و میوه ها بوده است. زمان خشک کردن معمولی گیاهان در خشک کن نیمه پیوسته در دمای 55 درجه سانتیگراد 4 ساعت قبل از برداشتن سینی اول است و پس از آن می توان هر 15 دقیقه یک سینی از گیاهان خشک را جدا کرد. هر سینی برداشته شده با سینی حاوی 5 کیلوگرم سبزی تازه جایگزین می شود. اما در مورد میوه های ورقه شده 8 تا 10 ساعت طول می کشد تا سینی اول خشک شود. پس از آن، سینی ها را می توان هر 30-45 دقیقه برداشته و بارگذاری کرد. خشک کردن داده ها و هزینه های تولید برای طیف وسیع تری از محصولات در حال حاضر در حال بررسی است و Practical Action می تواند از طریق شبکه سازمان های توسعه خود به اطلاعات اضافی دسترسی داشته باشد.
سازمان‌ها و شرکت‌هایی که به‌طور جدی علاقه‌مند به تولید محصولات غذایی خشک هستند، ممکن است علاقه‌مند باشند بدانند که یک خشک‌کن آزمایشی طراحی شده است که می‌تواند به صورت محلی ساخته شود. این اجازه می دهد تا منحنی سرعت خشک شدن برای یک غذای معین به سرعت و ارزان آماده شود. چنین اطلاعاتی برای کسانی که درگیر طراحی تجهیزات و توسعه محصول جدید هستند بسیار ارزشمند است. این واحد شامل یک جعبه پا است که (به همان روشی که خشک کن چای سینه) توسط یک سشوار خانگی گرم می شود. سینی غذای مورد بررسی از تعادل الکترونیکی به 0.1 گرم معلق است. سپس وزن محصول به سادگی با زمان خشک شدن آن ترسیم می شود. نقشه ها از عمل عملی در دسترس هستند.
مراجع و ادامه مطلب
خشک کردن مواد غذایی اقدام عملی فنی مختصر
تکنیک های خشک کردن در مقیاس کوچک عملی عملی مختصر فنی
Anagi Tray Drye r, عمل عملی عملی فنی مختصر
خشک کردن خورشیدی اقدام عملی عملی مختصر فنی
نحوه استفاده از خشک کن نیمه پیوسته خشک کن IT راهنمای
خشک کن Semi راهنمای خشک کن سینی پیوسته نقشه های مهندسی
خشک کن سینی نیمه پیوسته
S emi خشک کن سینی پیوسته ویدئو
خشک کردن غذا برای سود: راهنمای کسب و کارهای کوچک Barrie Axtell, ITDG Publishing, 2002
Producing Solar Dried Fruit and Vegetables for Micro-Natural Development and R. موسسه منابع، 1375
مخاطبین مفید
دفاتر کشور ما می توانند شما را با کاربران سینی خشک کن در مناطق خود در تماس باشند، آدرس های زیر آورده شده است:
عملی عملی جنوب آسیا
5 Lionel Edirisinghe Mawatha
Kirulapone
Colombo 5
سریلانکا
تلفن: +94 11 2829412
فکس: +94 11 2856188
پست الکترونیکی: srilanka@practicalaction.org.lk
عملی عملی راه حل های آمریکای لاتین Prácticas
Casilla postal 18-0620
Lima 18
Perú
تلفن: +511 446 7324
فکس: +511 447 6621
پست الکترونیکی: info@solucionespracticas.org.pe
وب سایت: http://www.solucionespracticas.practices
INNOTECH Ingenieursgesellschaft mbH
Weilemer Weg 27
D-71155 Altdorf
آلمان
تلفن: ++ 49 (0)7031 / 74 47 41
فکس: ++ 49 (0) 7031 / 74 47 42
ایمیل:
Webnoteching.In : http://www.innotech-ing.de:80/Innotech/english/Cabinetdryer.html
