मधुमक्खियों की कई प्रजातियाँ अमृत इकट्ठा करती हैं जिसे वे शहद में बदल देती हैं और भोजन के स्रोत के रूप में संग्रहीत करती हैं। हालाँकि, केवल बड़ी कॉलोनियों में एक साथ रहने वाली मधुमक्खियाँ ही शहद की सराहनीय मात्रा संग्रहीत करती हैं। ये एपिस जीनस की मधुमक्खियाँ और मेलिपोनिना (बिना डंक वाली मधुमक्खियाँ) की कुछ प्रजातियाँ हैं। मधुमक्खियाँ मुख्य रूप से फूलों के अमृत से शहद तैयार करती हैं, लेकिन अन्य पौधों के रस और शहद का भी उपयोग किया जाता है। जैसे ही प्रत्येक मधुमक्खी अपने सूंड के माध्यम से तरल को चूसती है और शहद की थैली में डालती है, थोड़ी मात्रा में एंजाइम जुड़ते हैं और पानी वाष्पित हो जाता है। एंजाइम अमृत में मौजूद शर्करा को विभिन्न प्रकार की शर्करा में बदल देते हैं - शहद में हमेशा शर्करा की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, जो अमृत स्रोत के अनुसार अलग-अलग होती है। तरल को छत्ते की कोशिका में रखने के बाद, मधुमक्खियाँ इसे संसाधित करना जारी रखती हैं। छत्ते का तापमान आमतौर पर 35 डिग्री सेल्सियस के आसपास होता है और यह तापमान मधुमक्खियों द्वारा पंखा झलने से उत्पन्न वेंटिलेशन के साथ मिलकर शहद से पानी के और वाष्पीकरण का कारण बनता है। जब पानी की मात्रा 20% से कम होती है तो मधुमक्खियाँ मोम की परत से सेल को सील कर देती हैं: शहद को अब 'पका हुआ' माना जाता है और यह किण्वित नहीं होगा। शहद में शर्करा का मिश्रण होता है, जिसमें ज़्यादातर ग्लूकोज़ और फ्रुक्टोज़ होता है। पानी (आमतौर पर 17-20%) के अलावा इसमें बहुत कम मात्रा में अन्य पदार्थ भी होते हैं, जिनमें खनिज, विटामिन, प्रोटीन और अमीनो एसिड शामिल हैं। ज़्यादातर शहद का एक बहुत छोटा, लेकिन महत्वपूर्ण घटक पराग है।
अंतर्वस्तु
- 1 प्रसंस्करण
- 2 शीर्ष-पट्टी छत्तों या पारंपरिक छत्तों से प्राप्त मधुकोश
- 3 कट-कंघी शहद
- 4 छाना हुआ शहद
- 5 छाना हुआ शहद
- 6 कृपया ध्यान दें कि यह आपूर्तिकर्ताओं की एक चुनिंदा सूची है और इसका तात्पर्य आईटीडीजी के अनुमोदन से नहीं है।
- 7 शहद प्रसंस्करण उपकरण
- 8 प्लास्टिक शहद कंटेनर
- 9 शहद रिफ्रैक्टोमीटर और कलरीमीटर
- 10 मोम प्रसंस्करण उपकरण
- 11 अग्रिम जानकारी
- 12 मधुमक्खी पालन से संबंधित पुस्तकें
- १३ गोल्डन कीट: मधुमक्खी पालन पर एक पुस्तिका
- 14 उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में मधुमक्खी पालन: एग्रोडोक 32
- 15 कृषि के लिए उपकरण: छोटे किसानों के लिए उपयुक्त उपकरण की मार्गदर्शिका
प्रसंस्करण
छत्ते से निकालने के बाद शहद को जल्द से जल्द संसाधित किया जाना चाहिए। शहद प्रसंस्करण एक चिपचिपा ऑपरेशन है, जिसमें सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए समय और धैर्य की आवश्यकता होती है। प्रसंस्करण के सभी चरणों में चींटियों और उड़ने वाले कीड़ों द्वारा संदूषण के खिलाफ सावधानीपूर्वक सुरक्षा की आवश्यकता होती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि: शहद एक भोजन है और इसलिए इसे स्वच्छता से संभालना चाहिए, और सभी उपकरण पूरी तरह से साफ होने चाहिए। शहद हाइग्रोस्कोपिक है और नमी को अवशोषित करेगा, इसलिए सभी शहद प्रसंस्करण उपकरण पूरी तरह से सूखे होने चाहिए। शहद में बहुत अधिक पानी इसे किण्वित करता है।
शीर्ष-पट्टी छत्तों या पारंपरिक छत्तों से प्राप्त मधुकोश
कट-कंघी शहद
केवल सीलबंद और बिना क्षतिग्रस्त छत्ते से बने छत्ते के टुकड़े इकट्ठा करें, उन्हें साफ-सुथरे टुकड़ों में काटें और बिक्री के लिए सावधानी से पैक करें। चूँकि छत्ते में मौजूद शहद अछूता रहता है और आसानी से शुद्ध दिखाई देता है, इसलिए इस तरह से पेश किए गए शहद की कीमत ज़्यादा होती है। जिस शहद को हवा में नहीं रखा गया है, उसका स्वाद उस शहद से बेहतर होता है जिसे किसी भी तरह से संसाधित किया गया हो।
छाना हुआ शहद
छाने हुए शहद को तैयार करने के लिए, चाकू से छत्ते के मोम के आवरण को हटाएँ और छत्तों को टुकड़ों में तोड़ दें, चित्र 1 देखें। सुनिश्चित करें कि आप बिना सील किए छत्ते का उपयोग न करें जिसमें कच्चा शहद या पराग हो। छत्ते के टुकड़ों से शहद को छानने के लिए एक सूती कपड़े का उपयोग करें और इसे एक साफ, सूखे कंटेनर में डालें। छाने हुए शहद में मोम या अन्य मलबे का कोई निशान नहीं होना चाहिए। चित्र 1: छत्ते से मोम के आवरण को हटाएँ सबसे पहले एक मोटे छलनी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, ताकि बड़े कणों को हटाया जा सके और फिर क्रमिक रूप से बारीक छलनी का उपयोग किया जा सके। अंत में छत्तों को कपड़े की थैली में निचोड़ें और जितना संभव हो उतना शहद निकालें। मोम को पानी के स्नान या सौर मोम निकालने वाले यंत्र में धीरे से पिघलाकर एक ब्लॉक का आकार दें। फ्रेम छत्तों से छत्ते कट-कंघी शहद फ्रेम छत्तों से कट-कंघी शहद का उत्पादन करने के लिए एक मोम आधार का उपयोग करना आवश्यक है जिसमें मजबूत तार नहीं होते हैं और यह सामान्य रूप से वायर्ड फ्रेम में उपयोग किए जाने वाले से पतला होता है। कट-कंघी के हिस्से ऊपर वर्णित अनुसार बिक्री के लिए तैयार किए जा सकते हैं।
छाना हुआ शहद
गर्म पानी में रखे एक लंबे तीखे चाकू से छत्ते से मोम की परत हटाएँ। फ्रेम के ऊपरी पट्टी के एक सिरे को पकड़ें और ऊपरी पट्टी के दूसरे सिरे को एक डिश पर रखे लकड़ी के टुकड़े पर टिकाएँ, चित्र 1 देखें। फ्रेम के नीचे से काटना शुरू करें और मोम की परत की पतली परत को काट लें और इसे फ्रेम के नीचे डिश में गिरने दें। फ्रेम को पलट दें और दूसरी तरफ की परत को काट लें और फिर फ्रेम को एक्सट्रैक्टर में रखें, चित्र 2। कुछ शहद मोम की परत से चिपक जाएगा; इसे बर्बाद न करें, बल्कि इसे डिश से छान लें। शहद की परत से शहद बहुत धीरे-धीरे निकलता है और इसमें 24 घंटे से ज़्यादा का समय लग सकता है। शहद के विपणन के लिए कंटेनर हल्के, कम लागत वाले और अधिमानतः पारदर्शी होने चाहिए ताकि ग्राहक उत्पाद को देख सकें। आमतौर पर कांच या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग किया जाता है लेकिन कई देशों में इन्हें प्राप्त करना मुश्किल होता है। प्लास्टिक के पाउच सस्ते विकल्प हैं। ग्राहकों को आकर्षित करने के अलावा, आपके शहद पर लगाए जाने वाले लेबल में निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए: सामग्री: शुद्ध शहद शहद का स्रोत (जैसे सूरजमुखी, मिश्रित फूल, पेड़ का शहद आदि) देश और जिला जिसमें इसका उत्पादन किया गया था आपका नाम और पता कंटेनर में शहद का वजन। आप ग्राहक के लिए अन्य जानकारी जोड़ना चाह सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप कंघी शहद पैक कर रहे हैं, तो आप खरीदार को याद दिला सकते हैं कि मोम सहित पूरा कंघी पूरी तरह से खाने योग्य है, या यदि आप छाने हुए शहद को बेच रहे हैं, तो आप दानेदार बनाने के बारे में स्पष्टीकरण देना चाह सकते हैं। ग्लूकोज शहद का एक प्रमुख घटक है और जब यह क्रिस्टलीकृत होता है (यानी तरल से ठोस में बदल जाता है), तो शहद ठोस (दानेदार) हो जाता है। कुछ शहद दूसरों की तुलना में दानेदार बनने के लिए बहुत अधिक प्रवण होते हैं, लेकिन लगभग सभी शहद 24 डिग्री सेल्सियस से नीचे तापमान होने पर दानेदार हो जाते हैं। दानेदार बनाना एक प्राकृतिक प्रक्रिया है और ठोस और तरल शहद के बीच पोषण मूल्य में कोई अंतर नहीं है। यदि दानेदार रूप में शहद की आवश्यकता है, लेकिन यह दानेदार बनने में धीमा है, तो 20% बारीक दानेदार शहद मिलाने से यह कम तापमान पर रखने पर दानेदार हो जाएगा। यदि तरल रूप में दानेदार शहद की एक जार की आवश्यकता है, तो इसे गर्म पानी (60 डिग्री सेल्सियस) में रखें। चित्र 2: एक एक्सट्रैक्टर शहद की सुगंध और स्वाद इसकी सबसे महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं, लेकिन शहद को अक्सर इसके रंग के अनुसार आंका जाता है। शहद का रंग मुख्य रूप से रस के स्रोत पर निर्भर करता है। आमतौर पर गहरे रंग के शहद में एक मजबूत स्वाद होता है, जबकि हल्के शहद में अधिक नाजुक स्वाद होता है। आमतौर पर हल्के रंग के शहद को गहरे रंग के शहद की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है। रंग कभी-कभी गुणवत्ता का सूचक हो सकता है क्योंकि भंडारण और गर्म करने के दौरान शहद का रंग गहरा हो जाता है। पानी की मात्रा यदि शहद में पानी की मात्रा 19% से अधिक है तो शहद के सड़ने की संभावना है। इसलिए कम पानी की मात्रा आवश्यक है। एक रिफ्रेक्टोमीटर का उपयोग करके पानी की मात्रा को मापा जा सकता है। बहुत अधिक आर्द्रता वाले क्षेत्रों में पर्याप्त रूप से कम पानी की मात्रा वाला शहद तैयार करना मुश्किल हो सकता है।एचएमएफ एचएमएफ (हाइड्रोक्सीमेथिलफुरफुरल) फ्रुक्टोज (शहद में मुख्य शर्कराओं में से एक) का एक विघटित उत्पाद है जो भंडारण के दौरान धीरे-धीरे बनता है लेकिन शहद को गर्म करने पर बहुत जल्दी बनता है। इसलिए शहद में मौजूद एचएमएफ की मात्रा को गर्म करने की मात्रा के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग किया जाता है। कुछ देश आयातित शहद के लिए एचएमएफ सीमा निर्धारित करते हैं। एचएमएफ को प्रयोगशाला परीक्षणों द्वारा मापा जाता है और यदि निर्यात पर विचार किया जा रहा है तो तकनीकी सलाह लेनी चाहिए। कुछ शहद में पराग की मात्रा बहुत अधिक होती है जिससे वे बादलदार दिखाई देते हैं और इसे निम्न गुणवत्ता वाला माना जाता है। किसी भी अन्य संदूषण (जैसे मोम, मधुमक्खियों के कण, लकड़ी के टुकड़े, धूल) की उपस्थिति शहद को बहुत कम मूल्य का बनाती है। उपकरण आपूर्तिकर्ता
कृपया ध्यान दें कि यह आपूर्तिकर्ताओं की एक चुनिंदा सूची है और इसका तात्पर्य आईटीडीजी के अनुमोदन से नहीं है।
शहद प्रसंस्करण उपकरण
मैक्सेंट इंडस्ट्रीज इंक पीओ बॉक्स 454 आयर एमए 01432 यूएसए
प्लास्टिक शहद कंटेनर
प्रो वेस्टर्न प्लास्टिक लिमिटेड 150 रील ड्राइव पीओ बॉक्स 261 सेंट अल्बर्ट अल्बर्टा T8N 1N3 कनाडा लिली कप्स डिवीजन पीओ बॉक्स 2195 ऑकलैंड न्यूजीलैंड
शहद रिफ्रैक्टोमीटर और कलरीमीटर
एक्सपोर्ट पोर्ट अथॉरिटी ट्रेडिंग कंपनी 1 वर्ल्ड ट्रेड सेंटर 55NE न्यूयॉर्क NY 10048 USA
मोम प्रसंस्करण उपकरण
हनी एंड बी डिवीजन शॉट्स इंक 4418 जोसेफिन लेन रॉबिंसडेल एमएन 55422 यूएसए पराग जाल हनीबी प्रोडक्ट्स अमेरी विस्कॉन्सिन 54001 यूएसए कोरिया मधुमक्खी पालन एपरी 1155-1 सूंग इन-डोंग चोंग्रो-कु सोउल दक्षिण कोरिया
अग्रिम जानकारी
अंतर्राष्ट्रीय मधुमक्खी अनुसंधान केंद्र 18 नॉर्थ रोड कार्डिफ़ CF1 3DY यूनाइटेड किंगडम टेलीफ़ोन: +44 (0)1222 372409/372450 IBRA ने (1982 में) एक विस्तृत सूची "विश्व भर में मधुमक्खी पालन उपकरणों के आपूर्तिकर्ताओं की निर्देशिका" भी प्रकाशित की है। इसमें 265 से अधिक आपूर्तिकर्ता शामिल हैं, जो अपने देशों (कुल 40) के अंतर्गत सूचीबद्ध हैं, और विशेष उपकरणों के आपूर्तिकर्ताओं की सूची के साथ। निर्देशिका IBRA से खरीदी जा सकती है, कीमत 10 + 1 डाक और पैकिंग (US $16 + $1.60 डाक और पैकिंग)। विकास के लिए मधुमक्खियाँ ट्रॉय मोनमाउथ NP5 4AB यूनाइटेड किंगडम टेलीफ़ोन: +44 (0)6007 13648 फ़ैक्स: +44 (0)6007 16167 ई-मेल: busy@planbee.org.uk वेब: http//www.planbee.org.uk वे एक त्रैमासिक पत्रिका, मधुमक्खी पालन और विकास, और पुस्तकें प्रकाशित करते हैं जो मेल ऑर्डर के माध्यम से उपलब्ध हैं।
मधुमक्खी पालन से संबंधित पुस्तकें
गोल्डन कीट: मधुमक्खी पालन पर एक पुस्तिका
स्टीफन एडजारे, आईटीडीजी पब्लिशिंग द्वारा
उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में मधुमक्खी पालन: एग्रोडोक 32
, एग्रोमिसा
कृषि के लिए उपकरण: छोटे किसानों के लिए उपयुक्त उपकरण की मार्गदर्शिका
आईटीडीजी प्रकाशन ये पुस्तकें आईटीडीजी प्रकाशन के माध्यम से प्राप्त की जा सकती हैं
